DB5331T 47.7-2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程第7部分：初加工

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T47.7—202372023-06-25发布 2023-08-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T47.7DB5331/T47.7—2023目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1咖啡生豆（Greencoffeebean） 2加工条件 2环境条件 2加工用水 2外添加物 2鲜果加工 3传统水洗湿法加工 3I前 言本文件按照GB/T1.1—20201《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为 12部分：123456——第7部分：初加工；——第8部分：生豆分级；——第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；——第10部分：杯品；——第11部分：精品咖啡生豆；——第12部分：生豆贮存与运输。本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第 7 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。II德宏小粒种咖啡综合技术规程第7部分：初加工范围本文件适用于德宏小粒种咖啡初加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准NY/T2554 生咖啡贮存和运输导则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。咖啡鲜果（Coffeefreshcherry）采收后未经干燥的完整果实。果皮（Pulp）咖啡鲜果的外果皮和部分中果皮。果胶（Mucilage）附着在种壳和果皮上的胶状物。种壳(Parchment)咖啡果的内果皮（羊皮纸）。银皮（Silverskin）咖啡的种皮，咖啡种壳与生豆中间一层薄膜。咖啡带壳豆（Coffeeparchmentbean）去除果皮和果胶后具备完整种壳的咖啡豆。1咖啡生豆（Greencoffeebean）去除种壳和银皮后的咖啡种仁。咖啡干果（Coffeedrycherry）完整的干咖啡果，包含完整的咖啡果皮、种皮、咖啡豆。脱皮（Pulping）湿法和半湿法加工过程中利用机械或人工将咖啡鲜果果皮去除的过程。发酵脱胶(Fermentation)机械脱胶(Mechanicaldemucilage)利用机械摩擦挤压，将果胶从咖啡种壳上脱离的过程。湿法加工(Wetprocessing)咖啡鲜果经脱皮、脱胶、干燥等工序制成咖啡带壳豆的过程。干法加工（Dryprocessing）咖啡鲜果不经过脱皮而直接干燥（日晒、机械干燥等）成咖啡干果的过程。半干法加工（Semidryprocessing）也称为蜜处理或半湿法加工，即咖啡鲜果经脱皮后，带全部果胶或部分果胶直接干燥成带壳豆的过程。脱壳（Hulling）采用机械将咖啡干果的果皮、银皮去除或将带壳豆的种壳、银皮去除加工成咖啡生豆的过程。加工条件环境条件加工环境条件执行GB3095标准。加工用水加工用水执行GB5749标准。外添加物执行GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准。2鲜果加工鲜果加工方式包