餐饮服务方案

餐饮服务方案

餐饮服务方案第一节：岗位职责一、厨师长岗位要求：45岁以下，具备厨师一级资质，有5年以上相关工作经验，具备良好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。岗位职责：1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；2.与厨师一起制定每周菜单、宴会菜单等，根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；3.组织厨师不断学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作；11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核；12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。二、厨师岗位要求：40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责：1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量；2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；5.负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。岗位职责：1.负责制作当天所需的煮食和半成品，配制各种调料，并对粗加工的材料进行细加工。2.负责对已加工的各种不同原材料如肉类、禽类、水产品进行码味酱制。3.上班前准备好炉头必需的生产工具，并在开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查各个岗位的准备工作。4.用餐结束后，将所有的肉类和水产品放入冰箱。5.向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等。6.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。7.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品，并根据季节的变化和客人的口味不断推出特色点心及小吃。8.根据每周菜单安排及接待用餐等的需要，提供员工喜爱的按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费。9.了解食品储存量，根据餐厅货源情况和需求情况，协助餐厅负责人制定所需食品原料的采购计划。10.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究各种面食和馅料的成色。11.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。12.搞好餐厅内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作。岗位职责：1.负责为员工提供刷卡、提供自助餐具的服务。2.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐桌等进行清理。3.熟知餐厅服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各项工作。4.负责为在餐厅及活动中心用餐及活动的客人提供茶水等服务。5.根据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁，并清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点。6.通过参加训练，不断提高服务素质，并熟悉菜牌，以便客人问起时能简单说明。根据主管人员的指示，负责招待用餐场所的家具、用品和座位的布置。同时负责餐厅器具、布单和杂项的更换和补充，正确使用清洁设备和用具，并做好维护保养工作。服从分配，随时为临时招待用餐提供服务。第二节餐饮服务方案一、食堂内部管理1、专业服务团队我们的公司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，以提供尽善尽美的服务为目标。所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。2、人性化的贴身服务我们坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。饮食以安全第一，我们已建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。公司成立至今十年间，从未发生过任何食品安全事故。我们将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。另外，我们将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。我们对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。我们将定期进行客户满意度调查，并保证客户满意度达到95%以上。3、科学规范的管理体系我们已通过ISO9001国际质量管理体系认证与ISO22000食品安全管理体系认证，并成功建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，结合我们多年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色的行之有效的安全管理体系。多年的从业经验与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与低廉的采购成本两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的服务。我们已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流程中的进料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调、冷菜点心等各生产阶段均有严格的规定。二、食谱搭配标准1、菜谱规划根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。另外，我们将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。我们公司遵循《中华人民共和国食品卫生法》公布的国民营养指标和国人每日饮食建议量，为成长期年龄层的营养需求进行了精心的设计和菜单调配，以科学的营养搭配、多样的烹饪原料和多变的烹调方法为特点进行规划。我们的菜单设计以供应六大营养素的均衡为原则，寻求使用多样化的烹饪原料搭配，每餐平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补和均衡吸收等原理搭配菜品。我们还遵循“二低三高不可少、四少一多更健康”的营养概念，即低油脂、低盐、高膳食纤维、高蛋白质、高钙、少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸、多蔬菜水果。我们坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐供应品种的质量。我们始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一流膳食保障标准，将融合其他菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者能吃上自己想吃的新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、快捷的大众食品及风味食品。我们对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极开展健康教育，以全新的服务理念、崭新的工作面貌、完善的规章制度、有力的安全保障措施做好“成都市人民检察院办公办案用房”餐饮服务工作。我们按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐服务及各类接待用餐服务。负责餐厅各种餐具、厨具等应及时清洗干净并进行消毒处理，保持餐桌、餐具、工作台的卫生，餐厅地面、天花板、墙壁、门窗的清洁、整齐。我们还多方组织食品食物，保证饮食多样化、丰富化，根据业主来自全国各地、饮食差异等特点合理安排用餐类别，满足不同业主的用餐需要。同时，协助业主做好食物储备，以应对自然灾害，确保就餐不受影响。我们的餐饮服务部要求严格遵守公司制定的各项规章制度，服从业主监督管理部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，工作认真负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好的精神面貌。2、我们的工作态度积极、热情，致力于为用餐人员提供优质服务，尽可能满足他们的合理服务要求。每周我们会制定一次食谱，早、中、晚餐的品种会有多样化的选择，同时我们也会不断提高烹调技术，改善员工伙食。我们力求饭菜色香味俱全、花色品种多样、荤素搭配得当，以满足不同地区就餐人员口味的需要。3、我们的服务人员保持良好的卫生习惯，定期体检，持证上岗。他们勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作前手部应用清洁剂洗净，工作时按规定穿戴工作衣帽，工作中不会有任何不卫生或可能污染食品的行为。4、我们严格遵守操作规程，使用炊事器具时注意安全，防止事故发生。我们严禁带无关人员进入厨房，易燃、易爆物品也要严格按规定放置，以杜绝意外事故的发生。5、我们非常注重食品的质量和卫生，严禁使用腐烂、变质食物，确保食品品质及卫生。我们使用的生鲜肉品应该是卫生检验合格的。6、我们保持厨房各种用品、用具的清洁，做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；餐厅餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗（扫）一次。7、我们清洗各种蔬菜等食品时非常认真，先洗后切，防止食物营养成分流失。餐具每天必须进行高温（或红外）灭菌消毒。荤素生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。8、我们坚持实物验收制度，搞好成本核算。不得擅自向外出售已进库的物品。9、我们对食堂的一切设备、餐具等都进行登记造册，正常性损失及时报批核销；非正常性损失，由责任人按标准承担赔偿。六、考评标准1、员工个人卫生标准1.1保持整齐干净对物业服务非常重要，员工必须保持良好的个人卫生状况。1.2保持指甲短而卫生。1.3耳部保持清洁，无耳垢沉积。1.4饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。1.5饭后漱口，上班前不要吃有强烈气味的食物。2、餐厅服务标准2.1我们保证每天能够按时开饭，就餐时间可根据就餐情况适当延长。对因工作原因未赶上就餐时间的人员提供用餐服务，同时保证供餐数量满足用餐需求。2.2我们的餐厅服务人员持健康证上岗，统一着装、讲普通话，用语文明，精神面貌良好。2.3.建立积极的工作态度，主动为用餐人员提供高质量的服务，满足他们的合理需求。2.4.保持餐厅地面、天花板、墙壁、门窗、餐桌等的清洁和干净。工作台上的物品应整齐摆放并保持清洁。2.5.管理食堂的食品、环境和个人卫生，严格防止食物中毒、疾病传播等事件的发生，确保食品卫生安全。2.6.工作前，应用清洁剂清洗双手。如果打喷嚏、流鼻涕、上厕所或有其他污染手部的行为，应立即清洗双手再进行工作。2.7.工作期间，不得吸烟、嚼口香糖、进食或进行其他可能污染食品的行为。2.8.严格按照《食品卫生法》操作，提高烹饪技术，保证色、香、味俱全，花色品种多样，荤素搭配得当。七、服务人员健康管理制度（一）总则第一条目的为规范餐饮部职业健康检查工作，加强职业健康监护管理，保护工作人员身体健康，根据相关法律法规，特制定本制度。第二条范围本制度适用于职业健康检查、职业健康监护档案管理等。（二）工作人员健康检查管理第三条餐饮部应建立、健全职业健康监护制度，确保职业健康监护制度得到落实。第四条餐饮部应组织从事接触职业病危害作业的员工进行职业健康检查。工作人员接受职业健康检查应视同正常出勤。第五条餐饮部不得安排有职业禁忌的人员从事其所禁忌的作业。第六条餐饮部不得安排未成年人从事作业；不得安排孕期、哺乳期的女职工从事对本人、胎儿或婴儿有危害的作业。第七条餐饮部应定期组织接触职业病危害因素的工作人员进行职业健康检查。如发现职业禁忌或与所从事职业相关的健康损害的人员，应及时调离原工作岗位并妥善安置。第八条餐饮部职业健康检查的周期为一年，具体实施办法如下：1.工作人员每年进行一次健康体检。2.工作人员持有效健康证上岗。3.发现有碍食品卫生的疾病应及时治疗，并调离接触食品的工作岗位。第九条餐饮部应建立职业健康监护档案。第十条餐饮部应按规定妥善保存职业健康监护档案。第十一条员工有权查阅、复印本人的职业健康监护档案。八、卫生检查管理制度（一）总则第一条目的为提高员工餐厅卫生管理工作质量，向客户提供清新、整洁、卫生的用餐环境，确保餐厅食品