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文档简介

面食制作间管理制度1.背景面食是我国传统的主食之一，面食制作一般需要一定的场地、设备和操作人员。为了确保面食生产的卫生、安全和质量，必须制定相应的管理制度，明确各种面食的制作原料、生产工艺以及生产环境和卫生要求。本文旨在建立与完善面食制作间的管理制度，以确保面食制作的健康、卫生和安全。2.范围本制度适用于面食制作间的管理，包括设备、物料、作业人员等。3.原料质量所有使用的原料必须符合国家相关法律法规的规定，包括面粉、油、盐等。面食制作间应有相应的检测设备，对原料进行质量检测，如发现质量不合格的原料，应退回供应商。4.生产工艺工艺流程面食制作间应建立规范的工艺流程，明确各工序的要求和控制点。工艺流程必须经过专业人员审核，并得到厂领导的审批。操作规范所有操作人员必须熟悉生产工艺和操作规范，并接受相关的技术培训。操作人员必须保持工具和设备的卫生，遵守操作规程，保证面食安全、卫生、无污染。保质期管理面食制作间必须制定保质期管理制度，对各种面食的保质期进行规范，确保生产出的面食保质期符合国家相关标准，并按规定进行严格管理。5.设备维护面食制作间的设备必须符合国家相关标准，必须定期保养、维修，确保设备的正常运行，有一定保管措施，防止损坏和污染。6.卫生要求环境卫生面食制作间必须保持干净卫生，坚持日常清洁和消毒，保持生产环境的卫生和整洁。人员卫生所有进入面食制作间的人员，必须穿戴专业工作服，并定期接受健康检查，确保不患传染病。卫生检测面食制作间必须建立卫生检测机构，进行卫生检测，并进行记录。卫生检测结果应及时通报管理人员，并进行相应的处理。7.废弃物处理面食制作过程中产生的废弃物，必须分类收集，分别进行妥善处理，严禁直接倾倒或卖给外部市场。8.附则本制度内容建立后应及时进行培训，并随时根据生产环

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