快餐员工手册

快餐员工手册总经理致辞友爱的职员：你好！迎接你参加 并衷心肠欲望在我们的合作共事的岁月里，经由过程大年夜家的积极尽力使酒店的事业更趋成功。《职员守则》使你明白得本身的义务，好处与义务并作为你在酒店就职时代的行动指南，这不仅是酒店现代化治理的规章轨制，同时也是你亲自好处之地点。是以我欲望全部职员不管职位高低，都有义务，有义务爱护它的庄重，包管它的实施。酒店之信用和效益来自你的勤奋、优胜办事、礼貌与微笑。酒店赐与每位职员的朝长进步机会是均等的，我们在为酒店事业的成长做出供献的同时，亦在那个前程弘远年夜的事业中共享成果。作为公司大年夜家庭中的成员，须要具备和发扬一些全然的精力，这是我们事业旺盛蓬勃的包管。这些全然精力是：低廉甜头奉公、勇于开创、勤奋扎实、寻求杰出的敬业精力；严于律已、宽以待人、互相赞助、合营进步的共事精力；严守规律、屈从批示、谦洁自好、讲究文明的自律精力；苛求于已、自我加压、千锤百炼、赓续长进的自激精力；燃烧本身、照亮别人、不计得掉、甘做无名豪杰的奉献精力；经心全意为顾客、同心用心一意创优质的办事精力；假如你具备了这些精力，并表现在日常工作中，你将无愧于龙记喷鼻辣馆职员的光荣身份。我信任，经由过程我们的精诚合作，酒店的事业将得以成长，大年夜家庭的成员也将从中获得更多让我们合营尽力走向美好的改日！总经理： 年...月...日第一章总则第一条 热爱社会主义故国，拥戴中国共产党，遵守国度政策法令，为构建调和社会做供献。第二条热爱 ，尽力爱护酒店的荣誉的合法权益。第三条 热爱本职工作，尽力进修科学文化和专业技巧，赓续进步营业程度。第四条讲文明，讲礼貌，讲联结，讲诚信，以酒店为家，以酒店为荣第二章主旨与目标第一条“来宾至上，诚信为本”是 的主旨。第二条赓续改进菜肴和办事质量，为来宾供给可口的菜肴和热忱严密的办事，并以此获得优胜的经济效益和社会效益，是 的目标第三章劳动轨制一、劳动合同职员进公司，公司将依照《劳动法》和公司地点地的劳动律例与职员签订劳动合同，以确立劳动关系，明白两边当事人的权力和义务。（1）合同订立。订立劳动合同两边应遵守平等愿、协商一致的原则，在正式订立劳动合同7日前，由公司将合同文本交职员核阅，职员也可当场签订。（2）合同变革。在劳动合同有效期内，当事人任何一方要求变革合同内容，需将变革要求书面送交另一方，另一方应在7日内作出版面答复。两边协商看法一致的，能够变革劳动合同，并及时签订变革合同。两边未杀青一致看法的，按有关规定履行。（3）合同解除。公司与职员非过掉性解除劳动合同或职员求解除劳动合同应提早30日以书面情势通知对方。其他缘故的解除劳动合同不受此限。二、试用期1、职员入职后有一个月的试用期。2、试用期内职员不得告退，不然公司将扣除工资，作为培训费补偿。3、在试用期内不克不及胜任工作而又无法别的安排工作者，公司有权予以辞退，只发全然工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的职员，不发全然工资。4、试用期停止后，公司与职员签校勘式劳动合同。三、工资待遇依照职员的岗亭，工作时刻的长短，职务的差别及酒店的实际情形另定，工资按月发放；每月20日发下班资，如遇周末或法定假期，工资将提早或拖后一天发放。四、工作时刻1、酒店职员的高低班时刻及工作安排，酒店将按职员岗亭性质及须要确信，职员必须屈从安排；2、对加班超时的职员赐与合理的补偿（如补休）。五、调职晋升1、酒店可依照工作须要和职员的工作才能及表示，调动其工作，职员应屈从酒店的安排，在工作移交后急速到职，无故不到，迁延的作旷工处理。2、公司职员的工作岗亭实施优胜劣汰的竞争上岗制。公司依照职员的工作表示、体会、主动性、绩效及才能等情形擢升优良职员，职员在工作时代只要尽力进修和工作将会获得嘉奖和成长。反之将遭镌汰。六、职员告退1、合同期内，职员弗成随便告退，有合理来由者，必须提早一个月书面通知公司。征得赞成后，解决离职手续。2、职员未解决离职手续前，必须逝世守岗亭，不然按旷工处理，不予结算工资。职员若因违抗公司规章轨制，经教诲无效，公司有权予以辞退，只发全然工资，不作任何补偿。3、职员不管何种缘故离职，都应搞妥离职手续，不然公司将不予结算付出工资，须要时，采取司法门路穷究其对公司造成的损掉。4、人员离职法度榜样如下：应用部分——人力资本部分——总经理——人力资本部分。5、人员离职时必须交清义务治理的物件、礼服、礼服柜钥匙和《职员手册》。七、解聘辞退1、职员无任何过掉而主动告退，相符餐厅规定法度榜样，获准后，餐厅将退还20日工资并发给当月工资。2、产生下列情形之一者，餐厅有权解除雇佣关系，不再退还20日工资。A、 不遵守劳动规律，玩忽职守，严峻违抗餐厅规章轨制。B、 旷工3天以上，捏造病假、事假。C、 办事立场恶劣、义务心不强、徇情枉法，给餐厅带来严峻阻碍者。D、 被依地穷究刑事义务者。E、 违抗筹划生育规定，造成不良后果者。第五章考勤轨制一、出勤1、 职员必须按时高低班，自发遵守劳动规律，不迟到、不早退、不代签到、签退/或代打卡；2、 职员的休息日及调休必须屈从公司同一安排，不得擅自离岗休息。专门情形，须提早书面申报，赞成后方可调休；3、 月末依照考勤统计实际出勤核算工资，并对迟到，早退，病事假，旷工予以统计，作为晋升，加薪，奖金，改换等重要依照；4、 迟到，早退15分钟以内罚款10元/次；迟到，早退15—30分钟罚款20元/次；迟到30分钟至一小时扣30元/次。旷工一天罚3天工资。5、当月累计旷工3天或一年累计旷工8天酒店将予以辞退。6、职员外出解决营业前必须向本部分负责人声明处出缘故及返回时刻，不然按早退处理；7、上班时刻未经许可外出办私事，按旷工一天处理；8、职员告假必须写告假条，如实填写并经引导赞成后方可告假，遇专门情形，可提早2个小时德律风通知部分引导，赞成后方可告假，不然按旷工处理。二、告假1、病假凭病院证实、病历卡、处方、收据有效。病假应事先书面告假，如遇专门情形，应先德律风或托人代告假，然后补上告假手续。扣除当天工资。2、职员请事假，必须提早2天书面申请，赞成后方生效，请一天扣两天工资。第六章职员守则一、工作立场身为一个酒店从业人员，必须具备以下工作立场：（1）友善——以微笑来迎接来宾及同事相处；（2）礼貌——任何时刻均应温文尔雅，尊敬来宾及同事；（3）勤恳——处理工作时必须发挥最高效力及勤恳精力；（4）诚实——职员应如实进入工作报告请示，如有拾遗，应即刻报告请示并呈交；（5）热忱——工作中应主动为客人着想和办事；6）耐烦——对客人的要求应卖力、耐烦地倾听，并尽力在不违抗公司规定的前提下解决；（7）乐不雅——办事中应以饱满和乐不雅和精力接待客人；（8）文雅——言行举止给客人产生愉悦的感到；（9）义务心——职员必须尽忠职守，做好本职工作，完成上司所分派的工作义务；（10）屈从引导——下级应绝对屈从上级的工作安排和调配，不得擅自改变、借故迁延或拒绝履行；如对上级安排的工作持有不合看法，本人看法可储存，但在履行中不得有误，先屈从后上诉；（11）毋忝厥职——职员应热爱本职工作，讲究职业道德，自发爱护公司的荣誉。二、仪容外表及小我卫生工作时刻着规定的礼服，衣服要整洁洁净。不得穿脏或有褶皱的衣服。衣服应扣的扣子要扣好，不要挽袖子或卷裤腿。铭牌佩带在左胸前。不得佩带除耳钉，除娶亲戒指以外的其他饰物。应做到四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤更衣服、勤理发。头发——男：头发不得油腻和有头屑，前不折眉，侧只是耳，后不及领，应恰当做定型处理，使人看起来更精力。女：头发梳洗整洁，长发要盘好，不得戴夸大的头饰，头发不得掩盖眼部或脸部。脸部——男：不留胡须，脸部要清新宜人，口气清新。上班前不该吃带有刺激性的食物。女：必须化淡妆，包含：眼影、眉毛、口红手部——男：不得留指甲，指甲内不得藏污垢。女：不准留长指甲，涂指甲油。不得抹刺激性的喷鼻水。脚部——男：穿黑色皮鞋，深色袜子，保持整洁。女：窗黑色皮鞋或步鞋，肉色袜子，保持整洁。气味——男：保持身材气味清新，不得有异味。女：不得应用强烈气味的喷鼻水。三、行动规范1、按时高低班，不得迟到、早退、屈从上级安排，先屈从后投诉；2、未经上级赞成，不得缺席或擅离工作岗亭；3、及时做好餐前预备工作，不得借故拖位；4、酒店内不克不及有以下不高雅的动作：梳头、修指甲、吐痰、吹口哨、唱歌、大年夜声呼叫、窃窃密语或说笑、双手叉腰、插口袋、挖鼻耳、脱衣服、身材靠墙、靠桌椅、坐客人的地位、抽烟、吃口喷鼻糖、上班前或工作时喝酒。5、上班时刻不许可坐于工作场地内；6、上班时未经许可不克不及打私家德律风或接听私家德律风、手机需关机。主管级需打振动；7、不克不及对客人/同事指手划脚，评头论足；8、不克不及玩弄手机及做与工作无关的事；9、不克不及口布、小毛巾、台布擦鞋、擦地；10、餐厅职员不克不及开口和客人索取小费或礼品；11、餐厅职员不得在餐厅内更衣，工作范畴内不克不及存放私家物品；12、任何职员在值班时刻不克不及擅自分开工作岗亭，值班以内的工作必须积极完成，下班时应征得上级引导赞成方可下班。未经赞成擅自调休、换班、调值，以旷工论处；13、职员在做好本职工作的同时，要互相合营，互相赞助，同事之间不勾心斗角、互相争吵，酒店范畴内严禁有打赌现象产生。营业场合内、厨房内严禁抽烟，职员一律在规定的场合内用餐、休息；14、不得将公共物品带离酒店，如产生偷盗现象，视情节轻重予以处罚；15、及时检查是否有客人遗留的物品，及时退还客人或交与店方代为保管，不得擅自落袋；16、不许可有飞单现象显现，如有违抗者，以一罚十，事态严峻者直至解雇；17、地点职员上、下班由同一进口门进口，签到、签退或打卡不得代签、代打；18、外表正派、着工作衣，不准涂有色指甲油、留长指甲、不克不及带任何耀眼首饰（娶亲戒指除外），做到“四勤”；19、凡本酒店职员弗成以餐厅就餐、花费，本酒店工员外卖食物、酒水需通知主管级以上引导方可；20、每次清场前，须检查本身的工作范畴是否洁净整洁，有无杂物，脏物，有无残剩物品未退还，电器及火烛、煤气、炉灶及时封闭；21、任何人不得在餐厅内休息；22、营业时刻内未经许可弗成外出。四、其它1、餐厅家当：餐厅物品均为餐厅家当，不管忽视或有意破坏，当事人必须酌情补偿。职员如犯有偷盗行动，餐厅将急速予以解雇，并视情节轻重效公安部分处理。2、拾遗：（1）在餐厅任何场合拾到钱或遗留物品急速上缴工头/经理并作好具体记录；（2）拾遗不报将视为偷盗处理。五、职员通道1、职员高低班从指定的职员通道入店，禁止应用客用通道，违抗1次50元；2、后台职员不得进入前厅。六、职员餐厅1、每个工作日酒店负责免费供给职员两餐工作餐，只准职员本人用膳；2、未经部分经理许可，职员不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅；3、工作餐时刻为半小时，用膳时刻表由人事部分经理兼顾制订4、不准在职员餐厅内喝酒和白费饭菜，吃若干打若干，倒饭50元/次。七、更衣室1、职员应保持更衣室的整洁，不准乱扔杂物；2、职员应文明更衣，不在更衣室打闹嘻戏。3、更衣箱是为职员存放工作服和小我物品面设的，不得存放公物和危禁物品。公司治理部分可依照情形并经赞成后随时检查职员更衣箱；4、职员更衣箱应随时上锁以免掉窃，保管好私家物品，公司不负责寻回和补偿职员遗掉或被窃的财物；5、职员离职时，须将更衣箱整顿洁净，将钥匙交还人事治理部分。八、集体宿舍1、住集体宿舍的职员应屈从治理、联结友爱、互相赞助、讲究卫生、文礼貌、留意安稳；2、住宿职员应爱护宿舍内各项公物及举措措施，破坏、遗掉公物者必须照价补偿；3、不得在宿舍内以打扑克、打麻将等情势进行打赌；4、集体宿舍内不得擅自住宿他人，违者视情节轻重处理。专门情形需住宿的，须先申报人力资本部审批；5、不准在宿舍内高暄哗，宿舍内各项文娱活动应在晚上11点前停止，以免阻碍他人休息，不准在宿舍内干违法乱纪的事；6、职员搬离集体宿舍时，须将所领用的公物交还给公司；7、凡离职的职员，必须在解决离职前退还住房，不然公司有权不解决调着手续。系不得随便率性进入店内客用公共场合，餐厅，应用餐厅内客用举措措施。九、工伤1、为了职员的安稳和家庭幸福，职员应严格遵守安稳临盆的规章轨制和操作规程。在任何情形下职员都不该违章操作，不然后果自负；2、工伤变乱不得隐瞒不报，包含客人在店产生不测，应急速通知领导；3、职员在工作时刻因工作而负伤应急速向部分引导申报，尽可能爱护功德故现场，并记下目击者姓名、部分，急速向引导申报；4、高低班途中产生不测，不属于工伤。第七章奖惩条例为达到和保持高度的工作效力和优良的办事，酒店特制订如下奖惩条例，望全部职员遵守履行：一、嘉奖凡相符下列前提之一者，将酌情赐与5-2000元嘉奖。1、对改良酒店经理治理，进步报务质量/菜肴推广有重大年夜供献经济后果明显的。2、在办事工作中制造优良成就，经常受到客人书面赞扬的。3、见义通为爱护公司家当和来宾人身家当安稳作出重大年夜供献的。4、发明变乱苗头，及时采取方法，防止重大年夜变乱产生的。5、增收节支，成就明显的。6、因出于酒店整体形象和好处遭客人投诉而受委屈的。7、工作勤奋、尽力、表示凸起者。二、扣罚细则（一）违抗外表仪容规定的处罚细则1、男职员发只是耳，后只是领，不留长角，不留小胡子。女职员发不遮眼，后不披发过肩，长发要扎紧，不得染发，不睬惊奇发型，严禁湿发上岗。违者扣5元/次。2、职员要经常保持服装整洁，保持服装无污、无掉落扣，上岗同一穿规定的本岗亭标记服，包含外套、衬衣、领带、领结、［男：黑鞋、黑袜；女：肉色丝袜、黑色鞋］帽子等不得穿拖鞋、凉鞋上岗。违者扣10元/次。3、必须同一佩带标牌，职员标记牌必须同一佩带在标记服左胸前上方，不得将标记牌埋在口袋内或将号码隐藏。违者扣5元/次。4、职员不得留长指甲，违者扣5元/次。要求女职员化淡装上岗，不得涂指甲油，不得浓妆艳抹。违者扣5元/次。职员上班可佩带婚戒一只，其它饰物一律不得佩带。在办事区域，当着客人的面不得整顿头发，触摸面部、鼻、耳。违者扣5元/次。（二）违抗劳动规律、操作规程等处罚细则1、职员高低班不得迟到、早退，按规准时刻打卡（签到），不得代打卡（签到），德律风卡（签到），告假或外出干事必须事先经由主管级以上赞成，搞妥手续。发明每迟到1分钟扣1元，每月累计前十五分钟内不扣分，第十六分钟开端连同前十五分钟一路扣，每早退1分钟扣1元（例会迟到作雷同处罚）。代打卡每次扣50元（扣代打卡者），未打卡者，每次扣5元（主管引导证能明按时高低班者）。2、工作时刻不得擅自离岗，每发明离岗5分钟扣5元，10分钟内扣10元，依此类推。3、工作不卖力，自由涣散，经常显现违纪现象，经三次以上教诲不改者，作辞退处理。4、上班时刻不准吃零食、梳头、化妆、打打盹儿、办私事、不得拨打、接听私家德律风，违者10元/次，餐厅内严禁抽烟、喝酒，违者扣50元/次。5、职员高低班一律走职员通道，违者扣5元/次（主管级以上除外）。6、职员一律在规定范畴就餐，不得擅自将饭菜带入其他场合。违者扣5元/次。与酒店雷同的饮料、食物不准带入酒店，违者以偷拿酒店物品论处，以一罚十。7、严禁将私家物品带入工作场合（包、洗涤用品、化妆品等），违者扣10元/次。8、在工作场合不得高暄哗、打闹。违者扣10元/次，不得无故不参加班前会及部分会议。违者扣10元/次。9、上班玩弄手机者：看报纸、杂志等，罚扣10元/次。10、因为工作义务心不强，打破、破坏、遗掉餐具等公物，照价补偿。有意破坏公物者，处十倍以上处罚。11、擅自出借炊具、餐具，每发明一次扣10元，未收回的按原价补偿。来宾借用需经主管以上赞成。并付必定押金。外卖的餐具，需经酒水台挂号后方可（谁送外卖，由其负责当天收回）。12、擅自将酒店物品作为擅自应用者，每发明一次扣5元。（如：餐具、毛巾、口布、便笺等等）13、偷拿部分原材料及公共场合物品，发明后按一罚十处罚。14、应用职务之便，擅自拿部分原料、食物作情面或以公借私，以一罚十扣罚。15、职员必须屈从上级主管的工作安排和调剂，不得讨价还价出勤不出力，违者视情节轻重予以重罚，未及时做好工作，或借故拖沓者处50地以内罚款。16、整顿后物品要按规定摆放，保持落台整洁。违者扣5元/次。17、开餐时刻，不得倚靠门、框、椅，不得窃窃密语闲聊。违者扣5元/次。18、客到无迎声，客走无送声，办事中无敬请、礼语、歉语，每发明一次扣5元。19、当迎宾将客人引领入座时，办事员应上前说“正午好”或“晚上好”。接椅让座、送巾、问茶、递菜谱、问酒水，一律“请”字当头。客人点完菜后要伸谢。违者扣10元。20、办事过程一律应用托盘，托盘姿势精确。违者扣5元/次。21、散台办事工勤奋换骨盘、烟缸、空菜蝶，空酒瓶要勤收，要学会常说：“您还须要些什么？”。违者扣10元/次。22、擅自处理客人的菜肴、饮吕，每发明一次扣罚20-50元，重则辞退。23、在客堂休息者，上客人洗手间5元/次，如遇有其它违规现象，视情节轻重，赐与处罚。24、擅自出售主料，或半成品，每发明一次扣罚5-50元/次。25、冰箱、工作柜内不得存放私家物品，违者扣罚10元/次。26、厨房内不准加工私家食物，违者扣罚10元/次。另付调料费。27、切配工因事前预备不充分，原料加工不到位，每发明一次扣罚20元，原料保管欠妥造成变质全额补偿。28、菜肴因加工或烹制缘故造成来宾投诉，由此造成的损掉由当事人经厨师长赞成酌情补偿。29、厨房冷菜间、炖煲馆、现榨汁房、卤水间内严禁抽烟。违者扣罚50元/次。30、除规定人员正常品尝菜肴外，不得在厨房私吃食物，一经发明以一罚十。31、一个月内显现三次菜肴质量投诉，撤岗降级处理。32、初加工要包管各类加工原料的整洁平均，大年夜小要全然一致，包管上浆质量，如因上浆太咸或经划油胶浆，引起客人投诉，由此造成的经济损掉，由当事人经厨师长赞成酌情补偿。33、安稳应用燃炉，开关负责落实到人，每违抗一次扣罚20-50元。34、洗餐具要严格按照洗碗法度榜样操作，专门要留意刮、冲两关，发明没有洗洁净的餐具要退回重洗，违者扣5元/次。35、餐厅退回的餐具不得直截了当放入保洁柜内，幸免二次污染，违者扣5元/次。36、保持洗碗间地面洁净，垃圾桶加盖防蝇。违者扣罚5元/次。37、下班前，必须包管洗碗间各部位的洁净，专门是柜子里外，周边沟道的卫生，违者扣罚5元/次。38、原料验收忽略，缺斤少两，账、物不符或原料掺杂混混放，违者扣罚：A、5°元；B、1°°发警告单；C、撤职待岗。39、在熬汤、熬油、烧菜等炉灶上，煤气灶上着明火的情形下，边上必须有负责人在场，不得分开，分开必须关火，违者罚2°°-5°°元，在同时看报、看书、看杂志等，违者罚5°元，在熬汤、熬油时的容量需在容器的7层，违者罚5°元。4°、落市时必须将吸风上的油污清洁净，违者罚5°-2°°元。41、不及时整顿，盘点仓库物品，造成库存食物霉变、过时、是蛀腐烂等直截了当损掉，按照价补偿，并处响应罚款。42、 进货员不进腐烂、变质，质次价高价的食物，验收员不收不符规格的物品，违者全额补偿。43、 擅自处理库存物品，私吃私拿公物者，按所涉物价值扣罚，情节严峻的按偷盗论处。不及时采购急需物品，耽搁发货者扣2°-2°°元。44、卫生包干区必须洁净、整洁、部分自查不合格者，每次扣罚10-20元，被法律部分处罚的按实际数额承担，累计三次以上者撤岗处理。45、不按“五常法”规范操作，给酒店造成白费或损掉的将处罚金50-100元，同时补偿损掉金额。46、严禁在酒店内聚众打赌，不然将处罚金50-200元/每人，或送公安机关。47、因玩忽职守，造成损掉的，依照情节轻重处100-200元，及作解雇处理，或送法律机关。48、凡是因旷工造成酒店工作交序纷乱，工作质量降低工作安排掉调者，旷工一天内扣除人平易近币100元，以此类推。49、如有其它违规现象依照情节另作处理。违犯上述条例三次以上者，仍不改者换岗、待岗或辞退。☆职员如有飞单现象产生，每发明一次按菜价十倍扣罚，重则解雇。☆未经主人许可，擅自多开酒水，按原价十倍扣罚。严峻者作辞退处理。☆随便拿余外酒水作情面，发明一次扣10-15元，随便私藏客人遗留物品，依照