生活馆食品安全课件

永远从零开始永远力争第一创新业务部食品安全培训12民以食为天食以安为先人良要有心*基本知识门店要求政府检查培训大纲3*一：基本知识真实案例中毒原因4*真实案例中毒原因注：烧熟煮透，尽量少使用高危原材料5*真实案例中毒原因注明：原材料进货渠道需正规，无使用有毒害添加剂6*真实案例中毒原因注明：食品操作中务必健康卫生无传染性疾病78真实案例中毒原因注明：规范储藏原材料，生熟务必分开存放9真实案例中毒原因4-60度危险注明：储藏方式需规范，安全温度范围内存放食品10真实案例中毒原因11二：门店要求

人员

场地设施及设备

虫害管理原辅料储藏食品制作

餐具用品清洁12563412第1部分：人员健康管理教育培训个人卫生13健康证管理有效健康证统一管理提醒机制有效查询14健康管理—健康证注明：所有门店人员健康证上岗第一天将健康证原价交由人事经理保存！15健康管理--健康不合格16第1部分：人员健康管理

教育培训个人卫生17教育培训内部培训新老员工岗前培训新老员工定期培训外部培训取得培训合格证18第1部分：人员健康管理教育培训个人卫生1920个人卫生—手部干净21个人卫生—清洗消毒22个人卫生—仪容仪表23个人卫生—不良习惯24员工健康证合格证员工食品安全培训建立档案培训手册员工手部卫生证件整理成册定期检查是否为有效期内，明确食品安全管理及培训人员进行门店门店日常食品安全管理及培训员工洗手消毒后检测常见检查门店应对25第2部分：场地设施及设备场所物品管理设施设备卫生维护清洁工具和废弃物26场所物品管理—器皿27场所物品管理—器皿为什么要放入碗柜28场所物品管理—化学药品29场所物品管理—化学药品30场所物品管理—化学药品31场所物品管理—器皿生熟标识32场所物品管理—产品标识标签33第2部分：场地设施及设备场所物品管理设施设备卫生维护清洁工具和废弃物34设施设备卫生维护—清洁剂35设施设备卫生维护—工具36设施设备卫生维护—功能分区37设施设备卫生维护—功能分区38设施设备卫生维护—安全隐患39第2部分：场地设施及设备场所物品管理设施设备卫生维护清洁工具和废弃物40废弃物—油脂41废弃物—垃圾桶4243第3部分:虫害控制不让虫害进入不提供食物源和水分有效的消灭他们不提供栖身场所44不让虫害进入45不让虫害进入46不让虫害进入47第3部分:虫害控制不让虫害进入不提供食物源和水分有效的消灭他们不提供栖身场所48不提供栖身场所49第3部分:虫害控制不让虫害进入不提供食物源和水分有效的消灭他们不提供栖身场所50不提供食物源和水分51不提供食物源和水分52第3部分:虫害控制不提供食物源和水分有效的消灭他们不提供栖身场所不让虫害进入53有效的消灭他们54有效的消灭他们55×不允许关闭风幕机情况下打开大门5657灭蝇灯正常风幕机正常驱赶蚊蝇受检要点58第4部分:原辅料储存1：公司采购门店采购2：门店验收储藏59第4部分:原辅料储存公司采购门店采购1：此省略。。。。。。60第4部分:原辅料储存1：公司采购门店采购2：门店验收储藏61门店验收储藏—验收62门店验收储藏—台帐63门店验收储藏—储藏64门店验收储藏—储藏65门店验收储藏—定期检查666768第5部分：食品制作原料处理烹饪加工食品制作常见问题69原料清洗—蔬菜清洗70原料处理—解冻71原料处理—解冻72第5部分：食品制作原料处理烹饪加工食品制作常见问题73烹饪加工备餐供餐—物料检查74烹饪加工75烹饪加工—温控76第5部分：食品制作原料处理烹饪加工食品制作常见问题77食品制作中常见问题—FIFO78食品制作中常见问题—交叉污染79食品制作中常见问题—交叉污染80食品制作中常见问题—报废管理818283餐具清洗84餐具消毒紫外线及高温（温度，紫外线，时间）---消毒柜85餐具消毒868788一：政府检查与产品有关的对外回复如何应付外部检查（食品安全）门店投诉流程89与产品有关的对外回复门店换油标准是用什么判断?1：换油标准由公司按照食品卫生法统一规定。2:根据门店营业额数据，炸制数量及大量炸制数据检测而定。3：通过测试纸判断。4：公司定期监控90与产品有关的对外回复餐厅是否使用转基因食品向供货商索取非转基因检测报告公司总部每年会抽样检查91一：政府检查与产品有关的对外回复如何应付外部检查（食品安全）门店投诉流程92如何应对外部检查-产品检测提供样品：最新批次，包装良好，无异常状况，标准采样流程提醒：样品保持条件保存：检验票据记录：产品名称，生产商，生产日期/批次,数量，抽检人员联系方式，检查项目，出具报告时间。报备：填写《报告事故单》发送公司相关领导！留样：同批次样品93如何应对外部检查-产品检测1：使用冰块检查手部，冰铲消毒无菌袋无菌采样尽量取最上层冰块冷冻保存通知公司定期微生物检测填写《意外事故单》发送给相关领导94如何应对外部检查-产品检测2:组成成品及消毒后餐具填写《意外事故单》发送给相关领导95如何应对外部检查-产品检测3：炸油添加新油不要泡沫和残渣通知总部定期检测填写《意外事故单》发送给相关领导96如何应对外部检查--约谈97一：政府检查与产品有关的对外回复如何应付外部检查（食品安全）门店投诉流程98门店投诉投诉受理调查处理回复报销/收货扣款/赔付实物或