清洗的基本理论和清洗系统教学课件

减肉本要没构装的系清洗大容1.清洗的基础知识1.1清洗的目的1.2清洗中水的作用1.3清洗剂的选择1.4清洗的作用震出1.5清洗剂的主要成分2.清洗系统2.ICIP2.2泡沫清洗和凝胶清洗清洗1清洗的目的在食品生产制造中。设备、机器的清洗、杀菌的重要都很高。伴随着食品生产的多样化,生产数量逐渐扩大,设备、机器的自动化程度和彩式規樵上成倍增长所以高水准的清洗和杀菌是必不可少的。清洗方式和清洗剂有各种各样,根据震出清洗对录的形状、性质和卿要清除的脏物的性质、数量和敷着状况。去选择最佳清洗方法也是十分量要的。清洗进行清洗这一程序的目的有以下几种心防止已生产过的产品的残留物和香味传染到其次要生产的产品上◆为了维持工厂的设备、生产机器的工作效率◆生产线上残留污垢是引起产品腐烂和污染环境卫生的原因,食品工业上为了把这些震出引起不良后果的污垢(微生物)清除,必须进行清洗;知令进行清洗可以改善工作环境:

遵守国家卫生法规必须进行清洗。清洗清洗是杀菌工作中不可缺少的程序,如果清洗不彻底污物残留下来,杀菌的效果就不能磁充分发挥,甚至会完全失效!!清洗1.2清洗中水的作用水可以溶解清洗剂和杀菌剂,从而配制清洗液和杀菌液。另外在被洗物上的污物用清洗剂之前,用水来漫泡。洗干净后,将被洗物表面的污物和洗剂冲洗干净及杀菌震出剂使用后的清冼也都是水来起作用(水是最常用的清洁剂,污垢溶解在水中被水在冲洗阶段带走。大约90%污垢被去除)。清洗1.2清洗中水的作用我们用的水中含有多种溶解物。水在清洗中被使用的最量要的原因是含有机化合物钾盐和盐,这两种盐受热与碱作用后生成不溶物居Ca(HCO3)2+换—CaCO3+H2O+CO2(不溶)Mg(HCO3)2+热MgCO3+H2O+CO,(不溶)MgCOx+2NaOHMg(OH)2+Na,CO3(不溶)震出重碳酸盐受热后生成不可溶碳酸盐,碳酸盐、硫酸盐和氯化物与碱反应生成不溶物,另外含皂类成分科K、Mg离子反应,生成不溶水的无机化合物。因此为防止再清洗过程中不溶物的生成,必须将水和污垢中含有帥K、Mg离子封锁住,使它不活跃,这就要求选用含有H离子(表面活性剂)的清洗剂。清洗1.3清洗剂的选择选择合适的洗剂时,些须要了解一些基本数据☆被清洗物品的村质;基冷污染物的种类;☆清洗方法;磁心濟洗温度;清洗用水的要求

清洗成本。清洗被清洗物品的村质现在在食品加工业中,设备使用不锈钢材质的方面越來越多。但是同时不锈钢材之也有差别,有的种类的不锈钢在清洗时不注意会因为清洗剂的原因而引起被腐蚀。黄铜、亚铅、铝等软金属的设备和备件。必须用特定的清洗剂和按适用的条件震去选择清洗剂,这些清洗剂都有魔蚀防止去使用,还要注意使用时的清洗剂浓度过高浓度使用也是引起被腐蚀的原因清洗心污染物的种类食品工厂的污物主要是由生产原料中的成分(蛋白质、碳水化合物、矿物质、油脂等)和水中的成分(K、Mg等)反应而生成,其他污物有工作人员的原因引起的的空气中的衣尘、微生物、清洗剂和杀菌剂的成分等。可以把食品厂的污物分为以下几类A有机物(污物):蛋白质、碳水化合物、油脂等B无机物(污物):水垢、乳石、酒石等明白了附着的污物的种类,清除时所用的濆洗剂类型也难出可以确定A有机物