腌鱼怎么腌 腌鱼的做法

腌鱼怎么腌腌鱼的做法

篇一:[腌鱼怎么腌]自制腌鱼的做法,自制腌鱼怎么做好吃,自制腌鱼的家常做法

简介

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老公以前在湖北当兵，待了10多年，始终念念不忘那里过年做的腌鱼，成都这边过年都不做鱼，一板都做腊肉和香肠，为了了却他的愿望，今年我也做了几条腌鱼。呵呵...(绽开)食材

主料

草鱼

5000g

辅料

花椒

适量

盐

适量

孜然

适量

胡椒粉

适量

五香粉

适量

葱

适量

姜

适量

步骤1.先将鱼肉杀好洗洁净备用

2.将各种调料放入碗中

3.放入微波炉中加热1分钟

4.将加热好的调料匀称的摸到鱼身上

5.然后盖上盖子，腌制1-3天

6.最终挂起来风干即可

小贴士

鱼肉肚子里的黑膜肯定要洗洁净。

篇二:[腌鱼怎么腌]专家支招“帮您”腌鱼腌肉(图)

俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”其实，按湖北人的习惯，从冬至开头，才可以腌鱼腌肉呢。缘由是冬至过后，天气越来越冷，风也比较干燥。因而，腌制的腊肉、腊肠、腊鸭才会色好味香，可保存较长时间而不变质。眼看明天就是冬至了，您是不是也开头预备腌鱼腌肉、灌香肠，预备年货了呢？假如自制或托付加工腊味食品，要留意哪些问题？腌制食品如何更美味更健康腌制腊货把握3个小窍门1、入味青睐“小身材”腌制时要留意选择新奇食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理洁净，以保证风味的醇正。2、配料黄酒不行少配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长期。这里的黄酒不行少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。3、盐用花椒先炒熟以腌鱼为例，最好选青鱼，由于青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，由于鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。在选购鱼类时，留意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时简单进味，味道也香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味匀称，一个星期后便可以晒了。腌制时如何降低致癌物？蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。为了延长存放时间，保持鲜度，提高卖相，商家在腊货加工和腌制的过程中，一般都会加入少量的亚硝酸盐作为防腐和发色剂。烹调时将腌制品煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在烹饪时，加点醋可以关心亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新奇蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避开亚硝胺对人体的危害。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。雾霾对腌货的晾晒可有影响？起缸晒干是腊肉风味形成的重要步骤。腌鱼腊肉经过了太阳的晒制，就有深厚的腊香味。晒时肯定要放在通风的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。许多市民担忧，今年雾霾严峻，腌鱼腌肉晒制时会不会受到影响，对人体是否会产生危害？雾霾主要影响呼吸系统，对消化系统影响还是比较小的。这些东西吃之前只要洗洁净，烧熟了，问题就不大。当然市民也可以实行一些防尘措施，比如将腌制类食品放在室内阳台、小阳台阴干。有些人要少食腌腊制品腊味食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可与其他荤素原料协作烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。武汉腊味最经典最讲究的吃法，必定是腊肉配上吃打过霜的洪山菜薹，当然还有藜蒿炒腊肉，或是将腊鱼剁成菱形小块、腊肉切成片后放进碗里做个腊味盒蒸等等，想想都会让人垂涎三尺。但因腊味食品中食盐含量很高，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。由于大量食盐进入体内后，会上升血压，并加重心、肾的负担。而类风湿性关节炎、风湿性关节炎及痛风患者，在服用保泰松治疗关节炎期间，不行多食腌鱼、腌肉、腌菜等，限制盐的摄入。由于这种药能削减钠和氯离子自肾脏排出，易引起水肿和高血压等症。此外，有些市民爱图便利，直接在农贸市场等地选购。胡雪婷建议，最好到超市、品牌肉类专卖店等场所购买，这些地方进货把关较严，质量有保障。小贴士“冬至”需要补什么？冬至到小寒、大寒的这段时间，是一年中最寒冷的季节，在此期间，市民应留意养生“冬藏”。民谚素有“今年冬令补，明年可打虎”之说。因此，冬至之时，更应科学地运用养生之道。这段时间市民在饮食上应多偏于温热、补养阳气以抵挡寒邪，而冬至吃萝卜最滋补，在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，既补充养分，滋补身体，又能增加抗寒力量。羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品。寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增加御寒力量。但羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，以及发热期间都不宜食用。同时，香菇、鲜蘑菇、菠菜等也有助于补益肠胃，化痰散寒。另外，建议市民多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾，补肺，固肾益精的作用。但需要留意的是，吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。

篇三:[腌鱼怎么腌]暴腌鱼

天气指数：

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试一试，风味迷人的“暴腌鱼”

居家常备：33个家庭烹鱼绝技

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常常会遇到这种状况，鲜活鱼买好央鱼贩子斩杀去鳞后拎回家，预备清蒸吃来着。呃，有人电话来了，加班晚点啊或有推不掉的临时饭局等等。。。冲着电话那头的人嚷嚷一通之后，回头还得面对案板上的那条鱼，我拿什么来挽救你，清蒸不了的鱼？？

活鱼清蒸最美，“蒸”也是我和家人最钟意的的吃鱼法。不过，天时地利人和诸事不调之时，退而次之，做一道“暴腌鱼”也未尝不行。昨天出差在外的某人电告，可以赶回来晚餐。本想贤慧一把，蒸条清蒸鱼给他吃，再一想还是算了，天知道飞机会不会又晚点？下午赶去菜场买了两条鱼，现买现杀，拎回家就“暴腌”上了，短信他，下了飞机给我电话。呵呵，时间从容得很，飞机要晚点无非就让那鱼多“暴”上一会，总之保证某人进家门时这盘鱼将将好出锅即可。

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的腌制时间，会给予一条鱼很迷人的风味，鲜味十足的口感。自从尝过一位伴侣家老妈妈做的这盘鱼后，这个味，我是一试难忘了。。。

试一试风味迷人的“暴腌鱼”！

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制作材料：鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，香醋备料工作：

①斩杀好的鲜鳊鱼清洗洁净：将鱼腮去除洁净，将鱼身内外冲洗洁净，特殊是鱼腹内的黑膜，肯定要刮洁净。

②生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用；

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制作过程：（如↓图所示）

↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调整）拌匀；处理洁净的鱼控干水分，将调料匀称地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用；

↓3-4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。假如想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

↓5-6.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。

制作小贴士：3点小留意做出风味迷人的“暴腌”鱼！

1.制作暴腌鱼的食材肯定要新奇，活鱼现杀现腌，