现代食品加工技术课件

现代食品加工技术51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。现代食品加工技术现代食品加工技术51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。现代食品加工技术宋晓燕2014.10本章内容、现代食品加工披术的发展趟势二、食品工业高新技术概述、超微粉碎技水农村中学中有相当一部分学生存在学习困难的问题，而数学学困生在数量上又远远多于其他学科，给教师特别是数学教师的教学工作造成了很多难题.因此，关注学困生，促进他们健康成长是当务之急.我在农村中学工作二十余年，特别是近十年的高中教学中，接触了大量数学学困生.在教学实践中，自己既感到任务艰巨，又很有信心，只要方法得当，肯下功夫，学困生的转化是有所作为的.一、产生数学学困生的内在因素1.学习基础差.许多数学学困生，主要是高中入学时学习基础差、底子薄，一些基本概念、公式都没记住，当然就谈不上知识的灵活运用，进而掌握解题技巧了.2.行为习惯不当.学困生大多课堂纪律差，不是与别的同学说话，就是底下玩手机，或者昏昏大睡，课堂质量差.学习上敷衍了事，不愿动脑筋去思考，考试经常失败，在失败的打击下，产生了自卑感，对自己是否有能力产生怀疑，不愿与同学、老师、家长交流，害怕老师提问，害怕家长过问学习情况.缺乏吃苦精神，没有毅力，自制力差，一遇到困难就畏缩不前，不敢去拼搏.学习态度不端正，我行我素，不尊重老师，常常不回答老师的提问，不服老师管教，久而久之成为学困生.3.心理情绪低落.由于学困生在学习过程中经常处在后位，课堂上教师害怕浪费时间，很少叫他们发言，合作学习又常常是优等生掌握操作话语权，他们得不到重视，处于被批评、被歧视的地位，很少受到表扬，产生破罐破摔的思想，对数学缺乏应有兴趣，导致求知欲低，情绪低落.二、形成数学学困生的外部因素我们知道，学生的教育必须家庭、学校、社会三位一体，其中哪一方面不到位，都会在学生教育中出现问题.1.家庭因素.造成学生成为学困生家庭是主要原因.有些家庭过分溺爱孩子，家长一切包办，使自己孩子养成懒惰、自私、蛮横的恶习.没有吃苦耐劳，助人为乐的意识，对学习失去信心.有些家长平时说话不注意，不管孩子在场与否，信口开河，甚至常常打麻将，孩子处在这样的环境中，如何静得下心来？有些家长平时教孩子不饶人，导致对老师的善意批评，常常抵触.2.校内因素.学校往往为了应付高考强调加强优生的管理辅导，而忽视对学困生的管理.有的教师不安心本职工作，讲课敷衍了事，教法单一乏味，没有充分照顾学困生这一群体，不注意培养学生树立信心，不进行学法指导，对学困生没有用宽阔的胸襟去包容，而是要求太高，甚至有时讽刺挖苦、体罚学生，严重伤害了学困生的学习积极性和自尊心.3.社会因素.社会上一些低级庸俗泛滥，网吧、歌舞厅等娱乐场所经常诱惑学生，有的学生经不住诱惑，而沉醉于网吧、舞厅.另一方面，由于就业政策的调整，国家不包分配，社会出现新的读书无用论思潮.有的家长看见别的孩子辍学外出打工，无心供学生，学生也无意苦学都是造成这些学生成为学困生的重要原因.三、转化数学学困生的几点对策要解决学困生的问题，除了彻底了解学困生外，还要有正确的措施去帮助、引导他们改正不良习惯，全身心投入到学习中去.自己多年的实践中采用了以下几点对策.1.亲近学生，建立和谐的师生关系我们知道师生之间的情感融洽对学生的学习生活有重大影响，因此作为教师要首先反省自己对待学困生的态度有没有问题，如认为他们是班级的累赘，由于犯一两次错误就给他们没有好的脸色，动不动就训斥、讽刺、挖苦，直至拳脚相加，伤了他们的自尊心.因此，我们作为教师要主动接近学困生，了解他们的心理，关爱他们，帮助解决他们的困难，尊重他们的人格，用善意的眼光看待他们，在课堂上、在生活上要善于发现他们的闪光点，不求全责备，给他们投去一个赞许的眼神，一次温暖的抚摸，一句表扬的话语，一次耐心的等待，使他们真切地感受到教师的关心和殷切期望，构建融洽和谐的师生关系，并带动其他学生去关心学困生，使良好的师生关系、生生关系成为他们学习进步的助推器.教师要适时地对学困生进行思想教育，使他们认识学习数学的重要性，树立信心.2.注重评价方式的转变，调动学生的学习积极性教师对学生的评价，对学生积极性的提高有很大的作用，因此要恰当评价学困生应该立足现实，着眼于提高他们的自信心.在具体操作时，可设立一些奖项，不管学困生在哪方面只要有一点进步，教师就在全班表扬，并给其颁“奖”，这样学生感觉到自己也有能力学好高中数学，“天生我材必有用”，从而积小进步为大进步，摘掉数学贫困生的帽子，体味获取知识的乐趣.3.分层教学，适当照顾学困生，让他们积极参与课堂活动数学具有结构的严谨性、思维的抽象性和逻辑的缜密性，相当一部分学生感觉力不从心，更何况学困生.因此，在教学中要降低教学难度，减缓教学坡度，减少课时容量，适当增加课时节数，循序渐进地开展分层教学，让学困生与其他学生同步进入课堂.如上课刚开始时进行复习型提问，练习及课后检查型提问的机会多给予数学学困生，把基础性题目留给学困生去做，一旦发现有做对的同学，立刻让他们去板演，给他们表演的机会.作业布置要有弹性.我国高职院校发展至今，一直将培养技能型人才作为自己的教学理念，源源不断地培养并提供技能型人才以满足社会发展的需要。但是，随着社会的发展，普通的技能型人才已经无法满足当今社会的需要。因此，国家提出高技能型人才这一理念。为响应国家的号召，满足国家的需求，我国高职院校都将培养高技能人才定位成最终目标。一、高技能人才的含义1.什么是高技能人才高技能人才指的是在各工作领域中，具有极高的专业能力，能在关键时候起决定性作用，并能及时、准确地解决在生产工作过程中遇到的专业性难题的高素质人才。2.高技能人才的特征第一，具有极强的动手能力。与其他理论专业的人才相比，技能型人才的实际操作能力都比较强。但是，普通技能型人才的动手能力主要表现为实际操作性较强，理论知识较弱，而且在工作过程中，无法实现两者有机结合。高技能人才则与之不同，高技能人才的实际操作能力和理论知识都比较强，并能在工作中能够将这两者完美结合。第二，创造能力较为突出。高技能人才与普通技能人才相比，拥有更多的创新理念。而且由于高技能人才的文化知识程度和思维启发程度较高，较为容易发现日常工作过程中存在的弊端，并利用其创新能力对存在问题的环节进行改革和创新，解决工作过程中存在的问题，提高工作效率。第三，对工作环境的适应性较强。普通的初级、中级技能人才只对某个方面的工作技能较为熟练，掌握的专业技能较为单一，一旦工作岗位发生变动，可能会无法适应新岗位。但是，高技能型人以最快的速度适应工作变动，调整工作状态。二、高技能人才对社会的作用随着我国社会的发展，科技、工业等各行业对技能人才的要求也不断提高。普通的技能人才已经渐渐无法满足这种要求，因此需要培养具有高技能的人才来为社会服务。加强培养具有高超技艺的全面型高技能人才队伍，对促进我国社会的发展、提升中国的国际竞争力和国际影响力具有十分重要的作用。高技能人才的培养，是促进我国社会前进的根本保障。三、高职院校培养高技能人才的具体措施为响应国家的号召，满足社会发展的需要，我国高职院校的教学目标一直在不断调整和改变。从1990年的培养高等应用型人才到1993年的培养基层实用型人才，从1995年的培养高层次实用型人才到1996年的培养高等应用型人才，从1999年的培养一线专门人才到2003年的培养高技能人才，教学目标的每一次转变，都代表着国家发展的变化和社会发展的变化。现阶段，高技能人才培养的目标适用于国家的发展和社会的需求，因此，越来越多的高职院校将培养高技能人才定位成教学目标。高职院校培养高技能人才主要从以下几个方面入手：第一，创造良好的培养环境。在我国的传统观念中，职业教育的地位要低于普通教育，而且我国主要的教学模式也是重视理论教育，忽略实践教学。要让社会正确认识高技能人才的概念，了解高技能人才对社会的重要性，改变传统看法中对高职院校的偏见，尊重高职院校的教学成果。第二，在日常教学过程中重视理论和实践的结合。我国高职院校传统的教学模式是单一地对学生进行专业技能的培养，而不注重对专业知识的培养。这就导致我国技能人员虽然实际操作能力强，但却没有理论知识的支撑，无法满足社会发展的需要。在教学过程中将理论知识的教学和专业技能的教学提升到同一高度，让学生在学习和实践过程中将两者充分结合到一起，这是培养高技能人才的根本要求。第三，建立完善的教学体制。增加高职院校学生实习的机会，使学生在实习过程中将理论知识和专业技能更好地结合。鼓励学生在实习时发现工作流程中存在的问题，充分运用自己的创造能力和专业能力解决或改善这些问题。在实习中提高能力，立志成为高技能人才。将培养高技能人才定位为高职院校的最终教学目标，不但是响应国家的号召，也是为满足社会的发展需求。高职院校应根据自身的特点和专业的不同，以培养高技能人才为中心，对学生进行相应的教学培养，从而为社会的发展做出巨大的贡献。现代食品加工技术宋晓燕2014.10本章内容、现代食品加工披术的发展趟势二、食品工业高新技术概述、超微粉碎技水现代食品加工技术的发展趋势■广泛应用高新技术特殊用途食品■食品加工技术标准逐步向国际标准靠拢■基因工程食品方兴未艾■技术壁垒逐步成为食品加工技术竞争的主要形式3广泛应用高新技术■工业发达国家,将一系列现代营养、生物、卫生、食品、电子、光电、电磁、机械、程控、材料等科学领域中的高新技术广泛应用于食品工业的科研与各项加工环节之中,从而提高产品得率与质量、改善产品品质与风味、保证营养与卫生安全、提高生产效率并节能降耗42.特殊用途食品功能食品:所谓功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的食品,要求其应具有以下3个属性:营养特性、感官特性和生理调节特性。■开发的主要功能食品有高纤维食品、美容食品增强记忆食品、抗劳累食品、催眠食品、戒烟食品、抗过敏食品、预防前列腺肥大食品、维生素C功能食品、补钙食品等。5医学食品:医学食品是指有治病作用的食品。是将些具有治疗疾病作用的特殊动物或植物制成的食品。以现代西医为主流的国外,将一些常用生物活性物质添加于一般食品中使之具治病作用。对于消化功能全部或部分丧失的病人,给予用消化酶消化的流汁,使其能够获得必要的食物补充。6军事食品:野战食品特种军用食品新概念军用食品■宇航食品3.食品加工技术标准逐步向国际标准靠拢■为了国际间技术交流和贸易往来的一致性与协调性,各国食品加工技术标准纷纷向国际标准和欧盟标准靠拢。尤其是WTO成员国,分别以国际标准作为制定本国食品加工技术标准方面的基准,进一步巩固国际标准在食品加工技术上的全球化地位84.基因工程食品方兴未艾基因工程对食品原料的品种改良,使其更适合于食品加工,提高食品生产效率或提高产品质量如将具有较高活性酶的基因转移到面包酵母菌,能显著地提高麦芽糖及麦芽糖酸的活性从而达到改良面包酵母,产生大量的Co2,形成膨发性能良好的面团,大大地缩短生产周期和提高面包质量利用合成、降解或转化酶使廉价原料转化成高附加值的食品。如以大豆蛋白和芝麻蛋白水解物为原料,通过胃蛋白酶进行合成类蛋白反应,合成物的蛋氨酸分别比原大豆蛋白和芝麻蛋白相应氨基酸含量增加近两倍9利用细胞融合技术生产保健食品和调味品如美国国防植物研究所培育出来的牛肉土豆就是把牛肉细胞和土豆细胞两者融合为杂交细胞,作为种育出,使其含牛和土豆两种动、植物蛋