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文档简介

食品样品采集采样(检测)目的(1)卫生监督及质量监测。(2)监测评价人群食品营养水平。(3)制订食品卫生标准,验证符合卫生标准的程度。(4)特殊需要:食物中毒、变质、伪造、掺假食品。5)提供新食品资源是否有开发价值的数据。第一节食品样品的采集采样从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。关键所在1、采样的要求(遵循原则)①釆集的样品要均匀,具有代表性;②釆样方法必须与分析目的保持一致;③釆用过程要设法保持原有的理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失;④要防止和避免预测组分的玷污;⑤采样方法尽量简单,处理装置尺寸适当;⑥要认真填写采样记录。采样时的记录分析项目采样方法以及采样人采样数量采样时间采样地点样品名称2、样品的分类由组批或货批中所抽取的样品样品采集过程检样将许多检样综合不原始样品经过混原始样品合平均,再抽取日/其中一部分作为分析检验的样品检验平均样品→仲裁备查检验、复检、备查样需保留(通常品,每份205Kg复检一个月)代表性原则典型性原则采样原则,适时性原则程序性原则采样的原则1、代表性采集样品应充分代表检测的总体情况减少人为误差。要求:随机抽样,正确布点。(二)采样的原则2、典型性主要对特殊样品而言(1)污染或怀疑污染的食品;(2)中毒或怀疑中毒的食品(3)掺假或怀疑掺假的食品。◆如腐败变质、被污染及食物中毒可疑食品,这类情况

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