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文档简介

酒店餐饮管理规章制度本规章制度是为确保酒店餐饮服务的质量和安全，维护酒店和客人的形象，规范餐饮业务的行为，保障酒店和客人的合法权益，于此制定。一、餐饮服务流程客人到达餐厅后，应由服务员引导客人入座。服务员应主动问候客人并为他们提供餐具。服务员应提供菜单并为客人介绍菜肴或为客人推荐菜肴。应开设点单系统，服务员根据客人的点单服务，订单应当列清楚清单，确保菜品无误，价格正确并且符合客人期望。厨师应严格按照菜单和工艺要求来烹饪菜品。服务员应当确认客人要求的特定菜品要求确实在菜品中实现。完成烹饪和摆盘后，服务员将菜肴送到客人桌上并迎接客人反馈。确认菜品质量和菜品满意程度。二、员工的职责员工应该遵守厨房中的行安全工作规程。所有设备、器具和材料必须正确、广告清楚地标明。员工应该在工作过程中注意卫生清洁，包括各设备、器具、厨房工作区域和餐厅筷子、盘子等餐具。如果在厨房或餐厅中发现有不卫生的情况，员工应立即上报主管或管理部门。员工应拥有良好的职业道德和素质，尊重客人的意见，态度和场合应该洽当。员工在服务过程中禁止使用暴力、恐吓、猥亵以及任何形式的歧视行为。如果员工在服务过程中有这种行为，严重的将属于纪律问题，将会被开除。三、质量管理标准菜品的制作应符合相关法规和规范，确保菜品的卫生和品质。菜品的标注应明确，价格和费用应准确无误且明细清晰。厨房应定期检测，餐厅应维护清洁通风，确保安全和卫生问题。员工个人卫生方面，企业应严格要求员工着制服并且具有良好的个人卫生习惯。厨房和餐厅设施设备应当经常清洗和检修，并记录维修信息。四、安全管理酒店餐饮部门应拥有相应的食品安全管理体系，并始终遵从该体系。所有的原材料、包装袋及其他包装材料均应经过卫生监测批准，以确保安全性。厨房内和餐厅内的可燃物品、化学品、锅灶、电器设备等应保持安全清洁和定期保养维修。员工应熟悉和遵守应急处理流程，了解相应的消防、医疗、意外事故等操作规程以及应急预案。五、厨师和服务员的制度厨师和服务员应该有一套制服及保持清洁。厨师应熟悉食品的营养知识和菜品制作的技术，确保在制作菜肴时使用正确的方法和最终结果符合质量要求。服务员应拥有良好的沟通技巧，能够积极主动的了解客人意见和满意度。厨师和服务员都应该完成相关培训，进一步了解职业规范及新技术。六、餐饮项目管理酒店服务部门应确保服务品质的稳定性。餐饮项目应根据市场变化捕捉客户的需求，进行市场调研，根据客户需要进行业务调整。菜品不应过度重复，企业应根据需求常规定时调整菜单，新品应推荐给客户。结论酒店餐饮管理规章制度可以提高整个酒店的形象和品质，确保服务品质的稳定性，以及保障客人的健康和安全。同时，定期评估和审核的过程也将为改进管理和提高服务质量提供反馈。维护法规上的遵守将能够确

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