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文档简介

机关食堂管理制度一、必备设施与设备食堂必须配备有清洁卫生、安全可靠的厨房设施和专业厨具用品。食堂内桌椅应足够，可提供给员工用餐，要确保卫生、安全。食堂须根据员工人数合理摆放餐具，确保供应不断链。二、员工培训食堂管理人员要定期接受食品安全管理相关知识和技能培训。食堂员工应有健康证明，每年定期接受体检，并接受相关培训，熟知有关卫生管理和食品安全标准，确保食品卫生安全。三、食品采购食堂必须选择正规渠道采购食品材料，并要有采购清单、购货凭证和进货检验单等相关文件备查。食堂要与供应商签订合同，保证质量安全，每批次进口食品要进行检验及时发现不合格的食品并及时退回。四、食品存储和加工食品进库后必须及时送到指定库房保管，严格区分分类存储，避免相互污染。食堂的餐具、厨具、工作服，店内清洁应分别处理，并定期清洗消毒，防止交叉污染。五、供应过程控制食堂工作人员在烹饪过程中要注意工作卫生和食品安全控制的要点，并进行记录。食堂员工要保持勤洗手、穿工作服等卫生管理要求，确保与食品无菌污染。食堂在供应食品的过程中，要保持规范、有序，遵循食品安全标准，做好文件记录。六、废物处理废料残渣要分类投放，以利于回收利用。食堂务必建立废弃物料处置的相关细则及管理办法，并应建立管理责任制度，确保废弃物料得到妥善处理。七、食品质量抽检及投诉处理食堂要每天抽取食品样本进行检测，确保食品质量符合标准。食堂应建立较为完整的投诉处理机制，要对投诉进行认真核实，及时予以处理，保证员工的合法权益和食品卫生安全。八、后勤保障食堂要有完善的后勤保障措施，如食堂断电、断水等情况，要及时组织应急保障和应变措施。食堂要对厨房和用餐场所进行定期检查，遇到问题进行及时处理，确保员工食品安全及卫生。九、违规处理食堂管理人员应制定相应管理制度，如有员工违章操作，将受到相应的批评教育和处罚。对于食品质量不符合标准的食品，食堂管理人员应该及时予以取缔，避免食品安全事故的发生。十、附则食堂管理人员应根据食品安全监控的实际情

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