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文档简介

第一节白酒的分类起源中国白酒的特点、名称和起源·中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。我国白酒起源于何时,众说不一,尚无定论种说法,起源于唐代,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现另一种说法,元代时(1271—1368年)由国外传再一种说法,我国烧酒创始于元代之外二、中国白酒的分类我国白酒还能分若干类别,主要有以下几种(一)按使用的主要原料可分为:1粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等2.瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。3代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等(二)按生产工艺分1固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。2液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香调配后为普通白酒,俗称大路货白酒3调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。4串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。(三)按糖化发酵剂1大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。2小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒因气候关系,它适宜

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