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文档简介

学校食堂食品安全自查制度1.前言食品安全是一个关乎全民身体健康的大问题。学校食堂作为一处大量餐饮的场所，必须拥有严密的自检制度，才能确保学生们的饮食安全。本文所述的学校食堂食品安全自查制度就是为了有效检查食堂食品质量而制定的。2.食堂食品安全自查制度食品安全自查制度是食堂内自查的重要依据和管理制度。在食品安全自查工作中，应遵循以下原则：(1)全面性原则食品安全自查应全面检查食品生产过程中各个环节的卫生质量。(2)及时性原则食品安全自查应及时发现和解决食品安全问题，以减少食品安全事故的发生。(3)连续性原则食品安全自查应定期进行，确保不间断地监督食品安全。(4)可操作性原则食品安全自查应具备可操作性，便于食堂员工更加准确、便利地执行自查工作。(5)规范性原则食品安全自查应遵循国家相关法律法规和食品卫生安全规范标准，要求食品生产过程应符合要求。3.自查流程(1)制定自检计划食堂每日都应制定自检计划，明确自查的环节、形式与内容。(2)检查食品供应环节主要检查食品材料及原材料、加工工艺、包装带等环节。(3)检查库房卫生条件库房内应保持整洁干燥，严格按照分类项存放食品材料。(4)检查加工间卫生情况加工间应保证环境洁净、通风良好、垃圾及其他废弃物处理完善。(5)检查餐饮场所卫生情况检查餐饮场所卫生情况，主要包括餐桌椅、餐具、厕所、消毒柜等设施的清洁卫生等。(6)检查食材储存情况食材储存应分工区、分类摆放，进行保鲜、避光，对食品新鲜期进行掌握，防止过期食品流入流通市场。4.自查依据自查应根据《食品安全法》、《食品生产许可管理条例》、《食品安全国家标准》等法律法规及食堂本身相关管理制度进行。5.自查结果食堂应根据自查结果做好整改和改进措施，针对不合格和隐患，立即采取有效措施，如停用、报废、退货、添置设备等，以避免给食堂带来不必要的损失。6.自查记录食堂应建立自查记录，及时维护食品安全自查记录，有利于发现问题及时解决，并为日后食品安全问题的解决提供铺垫。7.总结学校食堂食品安全自查制度是一项必不可少的制度。通过合理有效的自查流程与制度，可以提升食堂食

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