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文档简介

面食糕点制作管理制度一、目的和依据本制度的目的是规范面食糕点制作流程，确保食品的安全卫生和质量稳定。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和标准进行制定。二、生产和加工设备的要求面食糕点生产加工场所应该建立自动化生产设备。设备应该按照要求进行定期维护和保养，设备部件如带皮带和风管应随时清洗和清理。所有加工设备的配件和工具应该防止因松动和磨损对卫生安全造成影响。三、生产卫生要求生产加工场所应该面积宽敞、明亮、洁净、通风良好，保持经常开窗换气，确保加工场地的空气流通。生产加工场所应该保持空气温度和湿度的适当状态，防止食品受潮、受虫害或者发霉。生产加工车间地面应该平整、防滑、耐磨、易清洗。墙壁和天花板应该不开裂，不要有掉落物。生产加工车间每日清洁，彻底清洗设备，消毒车间。所有员工应该穿戴统一的工作服、工作帽和防护鞋，并保持仪表端庄，不准化妆和留长头发，不准戴首饰上班。生产糕点过程中应该严格控制油烟，如有烟雾，应安装油烟机进行排放，防止员工被油烟或者其他物质所伤害。四、生产流程要求原料采购：原料的采购应该符合国家卫生标准，原料应该进行检验，并有相应的检验合格记录。面粉制作：生产加工厂的面粉应该为商业厂家生产的无公害面粉，面粉存放过程要保持卫生。加工工艺：生产加工车间应该根据工艺流程进行生产，确保产品安全卫生。质量控制：每日及定期进行抽检、复检，确保产品品质稳定及良好。五、生产记录要求生产车间应该建立生产日志、加工记录、抽检报告，以统计信息，及时反映产品质量控制情况。生产计划和生产量计划的制定，维护和存档，每日维护，每周归档，方便统计管理。六、员工培训和考核新员工应该接受卫生安全和生产工艺的相关培训，合格后上岗。全员每年至少进行一次食品卫生知识和生产工艺的考试，达标者方可继续从事生产岗位。七、处罚措施采取警告、批评教育等内部处罚措施。如果违反规定严重，造成重大意外事故者，将依法追究刑事责任。八、制度执行生产加工车间的制度执行通过日常检查和不定期复查进行。生产加工车间监管主要由车间主管、生产经理和质检

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