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文档简介

餐具清洗消毒保洁制度餐具清洗消毒保洁制度一、目的和范围为了规范餐具清洗、消毒和保洁工作，保障食品卫生和消费者健康，制定本制度。本制度适用于所有餐饮服务单位、食堂、餐厅等。二、人员管理.餐具清洗消毒保洁工作由专人负责，工作人员应当持有健康证明，不得患有任何传染病。.工作人员应进行定期体检，特别是口腔、手部和皮肤等方面,一旦发现任何感染性疾病应立即停止从事清洗消毒保洁工作，并及时报告上级领导。.餐具清洗消毒保洁工作人员应注意个人卫生和衣着整洁，在工作期间不得随意离开工作岗位和接触外部物品，如有必要，应先咨询上级领导同意。三、清洗、消毒和保洁操作.清洗餐具清洗应全部采用机器洗碗，手洗禁止，所有餐具在清洗前应先用清水漂洗，然后经过一定的压力喷淋，而后再通过机械洗涤。.消毒洗涤完毕后，应使用消毒柜对餐具进行消毒，每个餐具应完全接触到水和蒸汽，消毒时间不少于10分钟。消毒柜应定期清洗和消毒，保持洁净干燥。.保洁清洗和消毒完毕后，应严格按照规定存放，防止受到再次污染,餐具和设备应放置在干燥、通风处，悬挂好的餐具应放置在销售场所等进行使用前进行再次消毒，并配备专人监管。四、环境设施.餐具清洗消毒保洁区域应不少于30个平方米，应保持通风良好，温度不高于352。.洗涤水要保证干净、无异味，自来水要保证不受到污染。.消毒柜应定期维护，每周应清洗一次，并更换消毒剂。五、培训和监督新进员工上岗前，应经过一定的餐具清洗消毒保洁的培训，通过考试合格方可上岗。同时，制定员工守则，定期检查和纠正违章行为。六、后勤保障对于餐具清洗消毒保洁工作人员的工时和工资待遇应给予正常合理的考虑，保证工作人员得到积极的后勤保障，提高他们对工作的责任感和荣誉感。七、总结评估每季度应对餐具清洗消毒保洁工作进行总结评估，了解工作情况，及时发现问题并采取有效的措施进行改进。八、处罚措施对于因管理失误、违章行为或不按照本制度要求从事餐具清洗消毒保洁的，应按照有关法规和规定，给予行政处罚或者组织处分。以上就是餐具清洗消毒保洁制度的内容和要点，希望通过全

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