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文档简介

屠宰厂卫生管理制度一、制度目的为了保障屠宰厂服务对象的身体健康和食品安全，规范屠宰厂的卫生管理制度，防止疾病和疫情的传播，保证食品安全和食品卫生。二、管理责任1.实行综合预防控制措施屠宰企业必须实行综合预防控制措施。企业要建立和完善屠宰生产检测资料、风险评估制度；建立和完善员工培训、健康检测、卫生防护、安全生产、应急预案等制度，并认真执行。2.建立卫生检验制度屠宰厂需建立卫生检验制度。企业必须在屠宰前对所有宰前排队动物进行非洛三醇类抗生素的检测，检测结果应当符合卫生标准相关要求。3.建立和实施卫生操作规程屠宰厂应按有关卫生标准和规定，建立和执行卫生操作规程。企业要做好卫生保洁、设施设备和维护管理、垃圾处理和病虫害防治等工作，并记录相关问题，防止出现安全事故和意外事件。三、卫生操作规程屠宰厂在操作中严格遵守卫生操作规程，确保毒素和细菌不会影响到食品安全。具体操作规程如下：1.宰杀环节屠宰厂在宰杀环节要做到人、物、机动物完全分开，严格控制动物的进入和出厂。将宰杀设施和现场保持清洁，确保宰杀台操作平整、对管道排污水、废渣的及时清除、对污染操作区域进行有效隔离等卫生防护工作。2.瘤胃和肚案处理在处理瘤胃和肚案过程中，要保护胃内菌落，尽可能不破坏，以防胃内容物和肉类混合，导致食品安全隐患。3.防疫屠宰厂要定期进行疫苗接种，避免疫病传播。在禽畜被架上宰杀前，要根据动物成年和体重进行适当的药物注射或其他疫病防护措施。4.卫生和环境控制屠宰厂在操作过程中，要保持生产、加工区域的清洁和整洁。要随时清理落在地上的物料和废料，随时清洗污染的设备和容器，并安排垃圾的处理工作。四、主动进行监督检查屠宰场应当经常对自己的管理和生产操作进行检查，实现质量管理和质量控制。经常对产品进行检验，确保就食用安全问题，防止因为一个小的错误带来严重的后果。五、总结引入先进的管理方法，不断提高企业的整体素质和管理水平；完善屠宰厂的卫生管理制度，保证食品安全和食品卫生。屠宰厂不仅要保持良好的生产标准，但也要根据时代背景和需求，不断完善制度，承担企业的社会责任，提供更可靠的产品和服务。六、参考文献

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