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文档简介

职院餐饮中心卫生管理制度1.前言职院餐饮中心是为师生提供餐饮服务的重要场所，为了保障食品安全和卫生，确保师生的身体健康，制定本卫生管理制度。2.餐饮区域的卫生要求2.1厨房区域-厨房区域应保持整洁，且每天至少进行一次彻底清洁。-厨房设备、器具应定期清洗和消毒，保证无菌状态。-厨房垃圾及时投放垃圾桶，并确保垃圾袋随时更换。2.2餐厅区域-餐厅区域应定期进行清洁，包括桌椅、地面和墙壁等。-餐厅内空气流通良好，保持室内空气清新。-餐厅常备适量的手纸和洗手液，方便师生使用。2.3食品储存区域-食品储存区域应保持整洁，干燥，温度适宜，防止食品变质。-所有食品应分类存储，避免交叉污染。-过期食品应及时清理，避免带来食品安全隐患。2.4餐具清洗区域-餐具清洗区域应保持干净整洁，清洗设备应定期清洗和消毒。-餐具清洗区域应有足够的热水供应，保证餐具的高温清洗。-清洗后的餐具应晾干，避免重复污染。3.员工健康管理3.1员工健康检查-员工入职前应进行健康检查，确保身体符合从事餐饮工作要求。-员工每半年进行一次健康检查，定期监测员工身体状况。3.2员工个人卫生-员工在餐饮岗位工作时，应穿着清洁工作服和帽子，保持个人清洁卫生。-员工应定期洗手，特别是进食前、厕所后和接触垃圾后等时刻。3.3员工培训-员工入职前进行食品安全和卫生培训，了解相关知识和操作规范。-定期对员工进行食品安全和卫生培训，加强员工的食品安全意识。4.食品安全管理4.1采购管理-严格按照食品安全法规采购食品原料，确保供应商具备相关证照和检验报告。-建立食品原料采购记录，追溯食品原料的来源和流向。4.2食品储存管理-食品应按照不同类别、不同要求进行分类储存，避免交叉污染。-食品储存区域应定期清理和消毒，确保食品安全。4.3食品加工管理-食品加工环节应遵循操作规范，严格控制加工时间和温度。-员工在食品加工前应洗手，使用洗手液或消毒酒精进行消毒。4.4餐饮销售管理-餐饮销售过程中应保持食品的新鲜和卫生，严禁使用过期食材。-对外售卖的食品应具备合法标识，包括生产日期、保质期和生产单位等信息。5.废弃物处理厨房垃圾、废弃食品等应及时分类投放到相应的垃圾桶内。废弃物应由专人负责收集、处理和清理，确保卫生环境清洁。6.突发事件应急处置餐饮中心应建立应急预案，包括突发事件的应对措施和联系方式。在发生火灾、意外伤害等突发事件时，应及时采取措施保障员工和师生的安全。7.监督检查与整改措施餐饮中心应定期进行卫生检查，保证卫生管理的落实。对于发现的问题及时进行整改，确保问题不再重复出现。8.结束语本卫生管理制度的制定与实施，旨在提升

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