中小学校营养餐配送工作实施细则共三篇

中小学校营养餐配送工作实施细则依据市政府办公<关于印市中小学校营养餐配送工实施方>< 市中小学校集体配餐食品平安管理工作指导意见（试行）>的通知》号）文件精神，结合我区实际，制定本实细则。一、成立 区中小学校营养餐配送工作领导小组为积极稳妥开展中小学校营养餐配送工作，成区营养餐送工作领导小组，成员如:组 长: 副组长:成 :兼任。具体负责整理推进中小学校营养餐配送的各项决策部署以及相关日常工作。由区教育局牵头，会同区发改委、财政局、市场监管局、应急管理局、住建局局、卫健委、公安分局、交管大队、城管执局、网信办、消防等部门建立营养餐配送工作联席会议，统筹协调全区工作，研究解决问题。区各有关部门按照任务分工开展工作。（职责任务分工附后）二、总体目标按照市政府办公<关于印市中小学校营养餐配送工实施方案市中小学校集体配餐食品平安管理工作指导意见（试行）>的通知》号）文件要求年9月二十七中小学为试点学校先行开展，依据实际情况，逐步在全区中小学全面实施。三、具体要求原则和动身点。元参与营养餐配送管理机制。作，满足社会、家长、学生的需求。愿选择，费用家长承当。四、实施措施9018长依据自愿的原则，托付学校采取由营养餐配送企业集中配送午餐，满足学生午餐的需求。价格要呈现在合同中，合同原则上以学年为单位签订，合同期满后，重新考虑续用或重新选择。要求配餐企业提供相关资质。合理确定午餐价格。学生营养餐价格依据健康、营养和经济的原则，由学校、学生、家长代表和供餐企业协商确定，费用由家长负担。建档立卡的低保家庭学生午餐费用由政府按照每人每餐元标准给予补贴。的最大效能。平安责任保险，以保证学生、家长、学校合法权益。五、保障措施配送工作顺利推进。实施。时到位。长等各方意见和建议，及时发觉并报告。职责任务分工一、区委宣传部配合区教育局及其相关部门联系各级新闻媒体做好各阶段的相关宣传报道工作;负责制定舆情应对预案，及时掌握、收集舆情动态，指导协调责任主体部门做好舆情应对引导，负责研判舆情态展相关人员舆情应对培训。二、区市场监督管理局负责出台区中小学集体配餐食品平安管理工作指导意见（试行）》，并参照供校集体用餐配送单位食品平安管理规定，指导、监督各校严把食品采购、加工、运输等操作流程，确保学生的用餐平安。三、区教育局负责起草区中小学学校营养餐配送工作实施细则》， 区中小学生课后服务工作的实施意见》。负责整理和收集需要领导小组讨论决定的重大议题，牵头召开联席会议，贯彻领导小组关于协调推进中小学校营养餐配送的各项决策部署，以及相关日常协调统筹工作。负责制定本区中小学校外供餐企业公开招标管理方法。教育局是本区中小学营养餐配送的主管部门，负责统筹管理本区中小学校营养餐配送工作和中小学课后服务工作，制定统一标准的外供餐服务合同，学生校内课后服务托管协议，负责宣传政策，组织发动师生、家长，全面做好各项培训。四、区卫生健康委员会负责对学校提供营养指导，组织开展校园食品平安风险和营养健康监测，指导学校开展食源性疾病和营养健康的知识教育，指导市场监管部门做好营养餐配送企业、学校相关工作人员身体、心理健康管理工作，依法开展相关防控处置工作，配合市场监管部门做好突发食品平安事件应急处置工作。五、区财政局按照区政府批准的实施方案，做好资金保障工作，保障工作顺利推进。六、区公安分局、区交管大队积极配合市场监管部门开展配送企业的联合执法检查，及时受理市场监管部门移交的危害食品平安的违法犯罪案件部门要强学校周边治安复杂场所的平安检查，交管部门加强该项工作的交通平安疏导，确保学生离校平安。七、局负责此类信访事项的协调、处理工作。八、区城市管理综合执法局负责与营养餐配送工作相关的市容市貌管理及餐厨垃圾的收集运输工作。九、区应急管理局、区消防大队负责指导催促相关部门实施平安生产监管工作。十、区住房和城乡建设局负责供校集体用餐配送单位的消防平安指导及审核验收。十一、配餐学校负责成立营养餐配送工作领导小组和课后服务工作领导小组，制定营养餐配送工作和课后服务工作实施方案，印发《关于实施营突发事件应急预案，结合作息时间调整及管理要求，进行人员统察续用或重新选择。

学校食堂食品平安管理制度目录1、食品平安管理制度（必须）2、食品平安管理工作领导组（必须）3、食品平安事故应急处置预案（必须）、从业人员健康管理制度（必须）、从业人员培训管理制度（可选）6.、从业人员个人卫生管理制度（可选）7、从业人员工作服管理制度（可选）8、食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须）9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须）10、粗加工切配餐饮平安管理制度（必须）11、烹调加工餐饮平安管理制度（必须）12、面点加工餐饮平安管理制度（可选、制作面食的必须）13、备餐销售食品平安管理制度（必须）14、食品留样制度（必须）15、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）16、食品用设备设施管理制度（可选）17、餐厅食品平安管理制度（可选）18、食品平安检查管理制度（必须）19、食品添加剂管理制度（必须）20、餐厨废弃物管理制度（必须）1、食品平安管理领导小组（要求公示）组长:法人代表专职食品平安管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员及食堂工作人员教师陪餐管理人员：家长陪餐体验管理人员：2、食品平安管理制度一、食品平安有专人负责管理。二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。3、 县 学校食品平安事故应急处置预案（参考）为建立健全应对食品平安事故的运行机制，标准处置县重大食县餐饮服务环节重大食品平安事故应一、领导组织成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故的应急处置，负责检查各项食品平安防范措施的实施，及时消除食品平安事故隐患。组长，成。二、应急报告本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告县食品药品监督管理局、县卫生局以及教育主管部门，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。报告电话：市食品药品监督管理局、教育局三、应急处置1、马上停止食品加工经营活动，爱护加工经营场所，等待有关部门的调查。2、立马上疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、实施食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。四、后期处理1、依据市食品药品监督部门及卫生部门的食品平安事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后处理工作。3、依据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。4、依据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。

从业人员健康管理制度为标准餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。康检查，必要时接受应急性检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品平安管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品平安操作规程。

从业人员培训管理制度为标准餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。行，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。从业人员个人卫生管理制度为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1后；4、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

7、从业人员工作服管理制度为标准餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于２套工作服。食品及原辅料采购索证索票管理制度一、指定经培训合格的专（兼）及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）知识以及食品感官鉴别常识。盖章（或签字）给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。2食品贮存管理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。10cm及时去除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（1cm）常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。粗加工切配餐饮平安管理制度为标准餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工平安管理制度为标准餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温70过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（2）存放的食60℃10品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。时清理抽油烟机罩。角，及时去除垃圾。面点加工平安管理制度为标准餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，10℃60℃条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。备餐销售餐饮平安管理制度为标准备餐销售行为，保障广阔师生餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。戴口罩。二、个人生活用品及杂物不得带入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐销售无关的活动。三、备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消3025℃，并做好记录。四、备餐间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。五、销售食品必须经输送窗口进行，禁止直接进入备餐间端取食品。六、加工好的食品及时保存在备餐间，到师生就餐不得超过两个小时，超过两小时的应当保存在高于60℃的备餐车内。七、备餐销售结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。14、食品留样制度一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、_100一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器（0-10℃）48100g。六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。3三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证、卫生学评价报告；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。食品用设备设施管理制度为标准餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应6mm2m灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳足踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

餐厅食品平安管理制度为标准餐厅食品平安管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保（定人、定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持洁净并定期检查。2、设防尘、防蝇、防鼠设施,并能有效防止苍蝇、蟑螂、老鼠的入侵。3、地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5、服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。7、餐厅服务人员工作前后用胖皂及流淌的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。食品平安检查管理制度为标准餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，采取主体责任。求。三、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织实施管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。四、制定定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻情况。五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指要求操作的行为。1-2发觉问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品添加剂使用管理制度并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）复印件。的购进、使用、库存，应当账实相符。台账不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。三、设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。四、配备专用称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关知识以及食品感官鉴别常识。六、食品平安管理员定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。餐厨废弃物处置管理制度对处置行为负责；二、专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；三、餐饮废弃物存放容器应当具有防渗漏、防锐器穿透并带有密封盖的硬质塑料或金属容器，外观清洁并有明显的分类标志；四、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；五、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；七、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；八、和餐饮废弃物收运单位签订责任书，明确处置责任；九、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；十、建立餐厨废弃物处置登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；十一、逐步推行安装油水隔离池、油水别离器等设施；中小学学校食品配送管理方法为进一步推进学生饮食放心工程，切实保障广阔师生食品平安和身体健康，依据《县学生饮食放心工程食品配送管理方法（试行）的通知》（号）文件要求，结合学校实际，特制定本方法。一、配送企业根本条件食品配送企业应取得相应的企业资质。配送品种覆盖农（水）种，要求具备全项目覆盖配送能力。1.0有一套标准的运管机制和相关的配送经验。。企业从业人员三年内无不良信用记录和违法记录。二、配送企业入围要求。 依据考核结果确定若干入围配送企业。配送企业第一次与学校（教学点）配送协议。学校有权拒绝付款。三、配送企业职责体系。管理制度（QS）实地考察，同时索取该批次食品检验（质检）红印章，建立票证档案。来源、名称、规格（批号）、数量等内容。单位公章的检测报告。记录销售的食品名称、价格、流向、时间、规格（批号）内容。平安。提交到管理平台，如遇降价要及时予以调整。题要及时整改。四、配送企业要求1.完善进货渠道，确保货源充足、品质上乘。2.完善商品价格浮动应对机制，做到价格透明化，保证配送商品价格不高于市场同品质商品的零售价与批发价之间的平均价。3.标准配送食品在禁用农药、禁用药物及其他有毒有害物质方2.完善商品价格浮动应对机制，做到价格透明化，保证配送商品价格不高于市场同品质商品的零售价与批发价之间的平均价。3.标准配送食品在禁用农药、禁用药物及其他有毒有害物质方字、单位盖章后随配送物品交采购学校。4.从事直接接触食品的管理人员、从业人员和运输人员均应取得健康证和相关从业资格证，并按规定由配送企业进行培训。5.投保食品平安责任保险。面的检测工作，对所配送的每一批次食品，按食品平安法律法规规定的检测项目和相关要求进行检测，并出具检测报告，经责任人签字、单位盖章后随配送物品交采购学校。4.从事直接接触食品的管理人员、从业人员和运输人员均应取得健康证和相关从业资格证，并按规定由配送企业进行培训。5.投保食品平安责任保险。五、配送流程1.学校采购人员登县学校食品配送信息管理系统，在平台上填好本校下周每日所需菜品和数量等（11）。2.配送企业登县学校食品配送信息管理系统，采纳一周上填好本校下周每日所