啤酒酿造工艺课件

啤酒酿造工艺江苏王业学院化学化工学院啤酒酿造工艺啤酒酿造工艺江苏王业学院化学化工学院oa=5-2213:57理论部分内容啤酒概述啤酒发酵机理、啤酒酿造工艺四、啤酒检测指标一、相关概念界定（一）农村青年何谓农村青年？本文认为在解析这个概念时应该将农村青年分拆为农村和青年两个词来定义。首先是农村，这是户籍上的限制。广义上讲，但凡是户籍在农村的青年都应该被定义为农村青年，但是由于当前人口流动量较大，许多农村青年选择外出去大城市务工。这些青年虽然有农村户籍，但是其生活工作场所往往是在城市，因而应该将之视为城市人。因此，本文所指的农村青年特质具有农村户籍并长期生活于农村的青年人。其次是青年，这是年龄上的限制。关于青年的定义，不同的学者有着不同的观点，本文认为，16-35岁的年龄段属于本文所指的青年的范畴。（二）农村青年思想政治教育思想政治教育是指社会或群体用一定的思想观念、政治观点、道德规范对其成员施加有目的、有计划、有组织的影响，使他们形成符合一定社会、一定阶级所需要的思想品德的社会实践活动。[1]参照这一概念，我们可以将农村青年思想政治教育定义为在党中央的领导下，通过对农村青年进行思想道德教育；爱国主义、集体主义、社会主义教育；中华优秀传统文化教育等，使其自身道德素质得到显著提高的过程。农村青年是实现乡村振兴战略的重要力量，因此对农村青年思想政治教育的过程也是实现乡村振兴战略的重要一步。二、农村青年思想政治教育存在的问题（一）过分重视物质利益，忽略理想信念教育当前，由于农村和城市仍然存在着贫富差距，农村仍需大力发展经济建设，基础设施有待完善，因此，挣钱往往成为农村青年的首要目标，他们较为重视物质利益，想尽早挣钱改善家庭环境，因此不太重视文化知识的学习，青年辍学现象时常发生，这从某种方面导致其理想信念共产主义理想信念薄弱。同时，很多农村青年不太关注国家大事，不太理解国家相关三农政策，这都。是我们当前在农村青年思想政治教育中亟需解决的问题。（二）民主法制教育有待加强农村青年民主法制教育有待加强，突出表现在以下几点：首先，部分农村青年维权意识不强，如遇到土地、财产等侵权是，他们中的大多数会选择私下解决，法律意识较为淡薄。其次，部分农村青年对公民基本权利的认识度不够，如在选举权上，当前在农村仍存在少量贿选情况。民主法治问题也是当前在农村青年思想政治教育中亟需解决的问题。（三）思想政治教育形式较单一，有待于进一步具体化当前，部分农村思想政治教育形式较为单一，以理论灌输和宣传说教为主的集中授课和口号标语仍是农村思想政治教育的主流方式，这会导致以下问题：首先，采用集中授课和口号标语的形式进行思想政治教育的实效性不强。农村青年受教育程度相对不高，因此，他们对纯理论和政策的理解力相对较弱。其次，采用集中授课和口号标语的形式进行思想政治教育的方法较为落后。当前，随着科学技术的发展，人们已经进入了互联网时代，手机、电脑等数码产品几乎已经成为了生活必需品，在这个时代，思想政治教育的形式也应该与时俱进。农村思想政治工作中采用青年更乐意接受的方式进行思想政治教育。三、加强农村青年思想政治教育的对策（一）加强基层党组织建设，发挥农村青年党员先锋模范作用在对农村青年进行思想政治教育的过程中，农村基层党组织和青年党员发挥着不可替代的作用。首先，加强农村青年思想政治教育，基层党组织必须承担起宣传党的路线、方针、政策的重任。党委班子必须及时了解农村青年的思想动态，及时将新思想传达给农村青年，推动社会主义新农村建设。其次，青年党员要充分发挥先锋模范作用。作为农村青年朋辈群体的青年党员，必须以身作则，充分发挥榜样作用，引领农村青年群体更加积极向上发展。（二）进一步丰富思想政治教育内容，创新思想政治教育形式前，对农村青年进行思想政治教育首先要丰富思想政治教育的内容。农村青年思想政治教育的内容应该涵盖理想信念教育、社会主义核心价值观教育、中国特色社会主义文化教育、心理健康教育等各个方面，重视教育内容的丰富性，重点把握其在实际生活中难以解决的困难问题。其次，要进一步创新农村青年思想政治教育的方法，是思想政治教育的方法更易被广大农村青年所接受。。随着互联网技术的飞速发展，思想政治教育的形式不应仅仅停留在口号和宣传标语，而应该覆盖日常生活的方方面面，如运用微信公众号制作爱国主义专题等等。一、小组有效合作学习的理解小组有效合作学习的基本模式是在学生自主学习的基础上，加强合作与互助，真正使课堂变成学堂，促进教学相长，和谐奋进。在教学实践中，常常可以采取的教学流程大致包括5个环节：学感知自学―研合作探究一展示反馈一教师精讲提升一达当堂达标。这里，既有生生之间的合作，也有师生之间的合作；既有小组内的合作，也有全班范围内的合作。二、小组有效合作学习存在的问题有些教师在课堂教学中的“自主学习、探究学习、合作学习”流于形式。主要表现在以下几点：一是学生自学放任自流，无明确的学习内容、时间、方法、要求，学生学习的积极性没有调动起来，学得不主动，影响了效果；二是提了不少问题，但由于问题过于简单，有的问题书上就有答案，这样并不能激活思维，学生没有探究的兴趣；三是组织学生讨论没有选准问题，有的问题学生自己能解决，没有合作的必要，当然学生也就没有合作的欲望，教师对合作学习又缺乏指导，如培养合作精神（虚心学习、热情助人），教会合作方法；四是学生课后做题的效率低等。三、解决问题的对策针对以上问题，如何解决呢？先谈第一个问题，专家理论成果认为，自主、合作学习，探究性学习是正确的，但在应用中，操作时还有许许多多的具体问题必须解决。只有不断发现并解决课改中的具体问题，才能让学生主动、高效地自学。例如《伤仲永》，教师设计问题：1.本文题目是《伤仲永》，文中的“伤”是什么意思？表达了作者怎样的思想感情？（自主思考2分钟→小组起立交流3分钟→展示）2.怎样认识“受之天”与“受之人”的关系？（自主思考2分钟→小组起立交流3分钟→展示），如果老师对这些问题不精心设计教学内容、时间、方法、要求，每个问题的时间是多少？用什么方法解决？要求是什么？那么学生的学习积极性就很难调动起来，学得不主动，影响了效果。所以教师要给学生自主学习的锦囊妙计，而不是放任自流，让学生在课堂上轻轻松松，积极主动地学习。接着是第二个问题，提的问题不要过于简单，例如《伤仲永》，如果教师设计问题之一：方仲永才能衰退的主要原因是什么？书本上可以找到答案：（父利其然也，日扳仲永环谒于邑人，不使学。）这就没有激活学生的思维，所以，问题要有一定思维创新，有一定的思维广度，还要有一定的深度，培养学生探究的兴趣。重点谈谈第三个问题，在课堂上，有的问题学生自己能解决，就没有合作的必要，教师对学生合作学习进行有效地指导，培养他们的合作精神（虚心学习、热情助人），教会合作方法等，要有针对性选准问题，把“探究、练习”解决了，课后不留作业，让学生自己去看相关知识的课外书或者在网上搜索课外知识。这样才能体现了新课程拓展教材的理念。最后谈谈第四个问题，如何提高学生做题的效率呢？根据教育心理学的规律，学生刚学过的东西最容易遗忘，所以在课堂及时复习巩固新学的东西很重要，我们一般的人都知道这个道理，但由于传统的教学方法老师在课堂上讲满堂，学生没有时间在课堂上练习，所以小组合作学习第四个环节是“随堂练习”，并要求每堂课练习的时间不少于5分钟，这是“当堂练习”的含义。在练习时要求学生独立、限时地完成，不能抄袭和看别人的作业，书写要规范，要像考试一样，每堂课都是一个小测验。这样就会训练学生良好的学习习惯。合作学习在培养学生的合作意识、集体观念、创新能力、竞争意识、多渠道获得信息的能力，以及在建立当今社会要求的新型师生关系方面，都有着其他教学理论不可比拟的优越性。合作学习真正体现了教师主导与学生主体的统一，学生之间合作与竞争的统一，有利于实现教育均衡化，促进每个学生素质的全面发展。总之，教学中的小组自主、互助、合作学习是必不可少的。既然学生是活生生的人，那么在课堂上就有权去讲、去说、去体验。在课堂教学中，我们应该放手让学生去看以看、比一比、说一说，让学生在学习过程中充分的感知，积极主动地参与学习过程。oa=5-2213:57理论部分内容啤酒概述啤酒发酵机理、啤酒酿造工艺四、啤酒检测指标啤酒概述1.啤酒定义啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的饮料酒啤酒概述2.啤酒简史1)酒的诞生中国:杜康(2)啤酒的诞生西方:9000多年前,古巴比伦地区中国:商代,古人称之为醴曲酿酒,蘖酿醴啤酒概述2.啤酒简史(3)啤酒的发展历史L.古代的啤酒生产纯属家庭作坊式,是微生物工业起源之I路易·巴斯德发明了灭菌技术,为啤酒生产技术工业化奠定了基础。II1878年,汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹培养和分离技术后,对控制啤酒生产的质量和保证工业化生产作出极大的贡献啤酒概述2.啤酒简史(4)中国近现代啤酒的发展第一阶段:新中国成立之前(萌芽时期)分布在沿海、沿江地区,规模小,原料依赖于进口,生产技术完全掌握在外国专家手中,总产量只有7000吨/年。I.1900年,沙皇俄国在哈尔滨八王子建立啤酒厂。(哈尔滨啤酒)I1903年,英国和德国的商人在青岛开办酿酒公司。(青岛啤酒啤酒概述2.啤酒简史(4)中国近现代啤酒的发展II1935年,日本在沈阳建厂。(华润雪花)第二阶段:1949-1979(恢复时期全国啤酒厂总数达到90多家,产量为5159万吨。第三阶段:1979-1988(发展时期)每年总产量以30%递增。啤