


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
饭店厨师管理制度一、制度目的为保证饭店厨房的健康卫生,提高饭店餐饮质量,落实食品安全责任,制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于本饭店厨房中的所有厨师。三、管理责任饭店厨房经理负责本管理制度的监督、实施和评估工作。厨师长负责本部门职责,组织和管理本部门工作,并对下属员工工作质量和行为负责。厨师需要严格遵守本管理制度的各项规定,在工作中要严格按照操作流程进行操作,并对自己的工作质量和行为负责。四、岗位职责厨师长组织协调部门的人员、设备和物资资源;制定菜品制作流程和规范;确保操作规程和标准能够得到严格的执行;负责员工的培训、考核和晋升;确保菜品的质量和口感;负责储备食品、检查食品质量、控制食品成本。厨师生产菜品:根据工艺和流程生产菜品;质量监控:保证所生产的菜品质量符合标准和要求;材料管理:控制菜品成本、保证材料的质量;学徒学徒需要在指导老师的带领下学习厨师的技巧和流程,协助工作,提高自己的技术水平,并熟悉操作流程。五、操作规程材料储存储存的所有食材必须是新鲜的、符合质量标准的;所有易腐食品要进行充分包装、密封和标记,避免污染;干净的餐具和器具要与食品分开储存;所有储存食品的地方应保持干燥、通风、清洁和有充足的灯光。餐桌器皿清洗和消毒每次清洗前,需要先将器皿和餐具进行分堆分类和打包,避免干净和脏的混在一起;器皿和餐具清洗后要进行彻底的消毒;每小时进行一次清洗和消毒、保持良好的卫生条件。厨房清洁厨房定期要进行彻底的清洁,保证每个工作区域都非常干净;厨房地面、墙壁和天花板要进行清洁,可以使用化学清洁剂进行清洗,消毒;餐区、餐桌、厕所等公共区域要保持卫生。六、操作要求穿戴要求所有员工在进入厨房之前必须更换工作服,并保持清洁;厨师必须戴着帽子,避免头发落在食品中;厨房工作区域内,员工不得穿拖鞋或平底鞋;所有员工要保持厨房环境的清洁和卫生,避免大量掉头发等交叉污染行为。菜品制作要求根据需要,选择新鲜、未过期、没有变质的食材制作出菜品;制作过程中,厨师必须进行适量的预处理,如洗、刮、削、切等;特别注意对于食用生鱼或生肉的操作要求,需充分洗净原料并进行消毒处理;锅、勺、盘、碗等器具应进行彻底清洗和消毒,在使用前要保证干净。七、处罚要求开除若发现有厨师严重违反饭店厨师管理制度,饭店将视情况予以处理并开除厨师。调离若发现有员工
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 离婚协议书孩子由女方抚养二零二五年
- 房产抵押借款合同书范例二零二五年
- 二零二五版借款合同保证人范例
- 二零二五版集装箱拖车运输合同样本
- 2025签订租房合同中有些注意事项
- 《2025年高空作业车租赁合同》
- 中班生活安全教育课件
- 中学生安全意识与防范
- 古代汉语翻译课件
- 2025年上海浦东物流中心保温改造合同
- 暖通系统调试方案
- 危货车辆防汛救援应急预案
- 培训学校安全管理制度
- 应用化学专课试题及答案
- 2025年纺织行业:涤纶生产科学技术基础知识考试题(附答案)
- 国家铁路局规划与标准研究院招考聘用15人高频重点模拟试卷提升(共500题附带答案详解)
- 课件-DeepSeek从入门到精通
- 信息系统集成项目公开招标采购招标书范本
- fTU使用说明书
- 日本文学史-中世17页
- 幼儿园班本课程的在实践中的研究
评论
0/150
提交评论