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文档简介

合同、协议书模板——可编辑、可修改第5页，共5页中餐席间服务标准规范

中餐席间服务标准与规范

1、 餐前准备服务

(1) 为客人打开餐巾,铺在客人面前的餐台上。

(2) 递送香巾、上茶水。

⑶ 从客人右边撤下茶杯。

2、 上菜服务

(1) 10分钟内上齐凉菜,15分钟内按顺序开始上热菜。

(2) 上菜时,应按《上菜服务标准与规范》中的相关规定进行。

⑶ 上菜时如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上虾、蟹等菜需跟上洗手盅,及换上洁净的热毛巾。

(4) 上菜后,若客人未点主食,应及时提示客人。

(5) 上菜时,要询问客人是否需要分菜。如不需要,可通知厨房上菜速度快些。

(6) 上汤或羹时,应为客人将汤或羹分到碗中。

(7) 检查点菜单及台上的菜是否上齐,如有错单及遗漏,要及时通知厨房为客人先制作。

(8) 客人所点的菜若已沽清或暂时无材料,要及时告知客人,并询问是否换菜,若客人表示同意可为客人立即下单,并让厨房快速为客人制作。

(9) 菜上齐后,需通知客人,并询问其对菜品的意见及是否需要增加。

3、 餐中其他服务

(1) 服务过程中勤巡台,勤收盘,勤换骨碟、烟灰缸,但绝不能在客人进食时撤换。

(2) 若客人把骨头或渣堆放在桌上,应用分羹夹起,放在骨碟上拿走。

⑶ 若客人汤渍等打翻,要先用口布吸干,再将干净的口布铺在上面,要经常保持台面的的清洁。

(4) 收空盘时,动作要轻,避免汤渍洒落在客人身上,在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。

(5) 及时更换香巾、茶水,整理台面,整个用餐过程需更换多次热毛巾。

(6) 餐中服务一般都遵循右上右撤的原则,也可灵活运用,提供令客人满意的服务。

(7) 在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求,若对某些问题不能确定前,不可随便地回答或答应客人,需汇报上级后再作决定。

4、 餐尾服务

(1) 上水果前应为每位客人派发热毛巾,并摆果叉一只。

(2) 客人点甜品后,要征得客人同

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