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PAGEPAGE1新员工培训之食品安全前言：食品安全对于人类生存和健康极为重要，而在餐饮行业，保证食品安全的同时还需要保证菜品的口感和美观。因此，对于餐饮行业来说，保证食品安全必须是每个从业人员的责任。为了帮助我们的新员工更好的了解食品安全知识、了解为何要加强食品安全管理及如何有效落实食品安全管理，本文将就餐厅内常见的食品安全问题进行简要介绍。食品安全管理标准：中国餐饮食品安全管理：中国实施的饮食业食品安全管理，需要遵守的标准主要包含：GB4789.1-2010《食品微生物学通用检验方法》；GB14881-2013《食品添加剂使用标准》；GB28050-2011《食品安全国家标准食品检验抽检安全标准》；GB16740-2008《食品安全国家标准食品安全国家标准食品生产经营者退货处理办法》等规章制度。国际标准：ISO22000食品安全管理体系-要求和国际食品安全标准INI（InternationalNotifiableDiseaseInfectious）。ISO22000的目标是消除食品传染性疾病对于消费者、企业以及经济发展的不利影响。食品安全管理体系的目的：关注消费者健康和社会负责：疾病抵抗；消费者满意；促进公共卫生。改进企业经营：提高效能；应付食品卫生法律与法规；保护品牌与公司信誉。食品安全问题：检查洗手盆是否齐全：洗手盆应位于厨房出入口附近；大众厨房至少需要一座洗手盆；盆内至少有流动水源和肥皂剂。厨房和餐厅的清洁卫生：餐具清洁应尽早处理干净；厨房餐具要与顾客使用的餐具区分开来；厨房应保持清洁卫生，避免污染。食品保质期：食品保质期短，不宜储存；食品勿在堆积沉泥的情况下储存；膨胀变质的食品建议即时处理。留意食品温度：生鲜食品应尽快冷却或加热；将食品放入密闭模式缓慢降温；冷冻食品应尽早冷冻。检查食品的抽样：进货永远使用正常渠道到正常的食品供应商处采购；抽样检查随时必须检查，确保无污染。食品安全注意事项：采购食品注意事项：参照最新的食品安全标准采购食品；保留各种食品的回购单据，相应的食品来源及供应商等信息。储存食品注意事项：新食品应储存在单独的储藏室中；冷藏、冷冻食品应明确储存要求；出库前应先检查食品并及时整理。内部烹饪食品注意事项：处理生食和熟食应分开；烹饪前要彻底清洁和消毒；现场烹饪和即写即烹以及现点现烤餐品应采取合适的控制措施，防止交叉污染。服务岗位注意事项：服务区域工作人员不应身穿私人衣服；注意身体卫生；手饰、口罩、头套等个人卫生用品需要随时更换或清洗。总结：本文仅概述了食品安全管理的部分问题。作为饮食业的新员工，希望您可以遵守

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