2023年西式面点师（中级）参考题库附答案

2023年西式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定A、颁发管理机关B、建设主管部门C、行业主管部门D、行政审批部门2.【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具被烤糊C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费3.【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。4.【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。5.【单选题】起重机机构的工作级别分为（）等级。A、6B、8C、106.【单选题】施工现场工程项目部的专职安全生产管理人员配备要求：市政基础设施工程项目建安工程费1亿元及以上的工程不少于（）人。A、2B、3C、4D、57.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类8.【单选题】在数理统计分析法中,用来显示在质量控制中两种质量数据之间关系的方法是:()。A、统计调查表法B、直方图法C、控制图法D、相关图法9.【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。A、冷水B、煮沸后的温水C、热水D、煮沸后的冷却水10.【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业11.【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。A、蛋黄类饼干B、蛋清类饼干C、水果饼干D、干果类饼干12.【多选题】施工单位应当根据论证报告修改完善专项方案，并经（）签字后，方可组织实施。A、施工单位项目经理B、施工单位技术负责人C、项目总监理工程师D、建设单位项目负责人E、设计单位项目负责人13.【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要14.【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良15.【单选题】()不是定型用工具。A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀16.【多选题】建筑拆除工程一般可分为（）。A、人工拆除B、机械拆除C、爆破拆除D、民用建筑拆除E、工用建筑拆除17.【单选题】某建设工程已委托某施工单位作为总承包单位。该施工单位提出由另一家施工单位作为分包，承担主体施工。所有安全责任由分包单位负责，如果发生生产安全事故也由分包单位上报，并已签订了分包合同。（3）该起生产安全事故应由分包单位上报。（）A、正确B、错误18.【单选题】使用的电气设备按有关安全规程，其外壳应（）防护措施A、无B、防水C、保护性接零或接地D、涂上润滑油19.【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合20.【单选题】建设工程项目安全生产管理由（）全面负责。A、安全负责人B、项目负责人C、分管项目副总D、总经理21.【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。A、真空干燥B、高温、低压脱水C、高温、高压脱水D、低温、高压脱水22.【多选题】高处作业吊篮必须使用厂家生产的定型产品，设备要有（）。A、实验报告B、制造许可证C、产品合格证D、产品使用说明书E、安全教育交底23.【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。A、拌料B、过筛C、烫面D、打发24.【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包25.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带26.【判断题】()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。27.【单选题】下列不属于间色的是()。A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色28.【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸29.【单选题】客运企业应当保障安全生产投入，依据有关规定，按照不低于上年度实际营业收入（）的比例提取、设立安全生产专项资金，建立独立的台账，专款专用。A、0.5%B、1.5%C、2.0%D、2.5%30.【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A、不能含有丰富的物料B、不能含有大颗粒配料C、不能太软D、不能太黏稠31.【单选题】擀面杖的英文意思为()。A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife32.【判断题】蠕变现象造成材料的弹性变形。33.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧34.【判断题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位未设置特种设备安全管理机构或者配备专职、兼职的安全管理人员的；由特种设备检验检测机构责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用或者停产停业整顿，处2000元以上2万元以下罚款：35.【多选题】我国法的渊源主要由各种成文法构成，即由（）等各种规范性法律文件所构成。A、宪法B、法律C、行政法规或地方法规D、行政规章或地方规章E、针对某安全事故的处理决定36.【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。37.【多选题】《工伤保险条例》规定，职工有下列（）情形之一的，不得认定为工伤或视同工伤。A、在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时内经抢救无效死亡B、故意犯罪C、醉酒导致伤亡D、患职业病E、自残或者自杀38.【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。39.【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%40.【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃41.【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性42.【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点43.【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度44.【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸45.【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱46.【单选题】土石根据其坚硬程度和开挖方法及使用工具可分为（）类。A、5B、6C、7D、847.【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。48.【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。49.【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰50.【单选题】氧气瓶与明火的距离不小于（）m并不得靠近热源和电器设备。A、4B、6C、8D、10第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：√4.参考答案：×5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：D10.参考答案：B11.参考答案：B12.参考答案：BCD13.参考答案：B14.参考答案：C15.参考答案：A16.参考答案：ABC17.参考答案：B18.参考答案：C19.参考答案：A20.参考答案：B21.参考答案：C22.参考答案：BCD23.参考答案：C24.参考答案：D25.参考答案：A26.参考答案：√27.参考答案：C28.参考答案：C29.参考答案：B30.参考答案：