2023年医技类-营养(师)代码：210考试参考题库答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.关于碳水化合物的说法不正确的是()。A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C、人体只能利用L型葡萄糖D、淀粉完全由葡萄糖构成E、木糖是属于戊糖2.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸3.关于维生素A的说法错误的是()。A、在植物和动物中均含有已形成的维生素AB、维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质C、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物E、维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中4.维生素C富含于()。A、未过分加工精细的粮谷类B、柑橘、猕猴桃C、动物肝脏D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类5.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为()。A、20g/dB、25g/dC、30g/dD、35g/dE、40g/d6.维生素C的最好食物来源是A、牛奶B、海水鱼C、绿叶蔬菜D、蛋类E、豆类7.属于寡糖类的是()。A、山梨醇B、水苏糖C、果糖D、海藻糖E、麦芽糖8.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()A、大米蛋白质B、母乳蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、酪蛋白9.维生素的特点之一是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内合成D、不能在人体内储存E、在天然食物中含量较低而难以满足人体需要10.高温作业者每日从汗中丢失钙约A、2000mgB、1000mgC、250mgD、500mgE、100mg11.正常人体内含多少蛋白质A、5%～8%B、10%～15%C、16%～19%D、20%～25%E、25%～30%12.核黄素参与构成()。A、辅酶ⅠB、辅酶ⅡC、辅酶AD、FMNE、TPP13.以下哪种氨基酸是非必需氨基酸A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸14.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽15.患有异食癖的儿童有可能缺乏下列哪种微量元素()。A、镁B、铁C、碘D、锌E、锰16.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是()。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、烟酸17.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为()。A、150μg/dB、6μg/dC、100μg/dD、60μg/dE、1000μg/d18.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是()。A、维生素B2缺乏症B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素A缺乏症19.下列不属于维生素的是()。A、叶酸B、牛磺酸C、泛酸D、烟酸E、维生素C20.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、铁蛋白21.在碳水化合物中，淀粉属于()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是22.我国食物中的脂肪酸主要是()。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸23.钼在人体内的主要作用包括()。A、是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基B、是细胞色素的组成成分C、是葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶E、参与合成甲状腺素24.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？()A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉25.人体每天更新蛋白质的量为()。A、36%B、9%C、3%D、26%E、46%26.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、电磁炉27.所有细胞中的核酸组成部分是()。A、钙B、磷C、钾D、钠E、钠和氯28.膳食纤维属于()。A、非淀粉多糖B、粗纤维C、纤维素D、木质素E、半纤维素29.能够增加肾小管对磷的重吸收的是()。A、雌激素B、维生素DC、甲状旁腺素D、甲状腺素E、高血钙30.下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮B、生物价=吸收氮100%C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)E、生物价=(储留氮÷吸收氮)×100第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:E3.正确答案:A4.正确答案:B维生素D富含于()。A、未过分加工精细的粮谷类B、柑橘、猕猴桃C、动物肝脏D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案:D5.正确答案:D6.正确答案:C7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:D硫胺素参与构成()。A、辅酶ⅠB、辅酶ⅡC、辅酶AD、FMNE、TPP正确答案:E13.正确答案:B14.正确答案:A15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:A22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:D以下哪种食物蛋白质的NPU最高？()A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉正确答案:A25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:B血浆中含量最恒定的元素是()。A、钙B、磷C、钾D、钠E、钠和氯正确答案:A28.正确答案:A29.正确答案:B30.正确答案:E第2卷一.参考题库(共30题)1.每天人体要更新蛋白质()。A、16％B、13％C、10％D、5％E、3％2.不利于钙吸收的因素，不包括()。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖3.氨基酸池中氨基酸的主要去路是A、经代谢转变为尿素B、经代谢转变为尿酸C、经代谢转变为糖原D、重新合成人体蛋白质E、提供能量4.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO5.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松6.对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导,建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过A、100mgB、300mgC、500mgD、800mgE、1000mg7.在细胞膜表面上有信息传递功能的是()。A、蛋白质B、糖脂C、葡萄糖D、海藻糖E、核糖8.维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为()。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg9.以下不属于膳食纤维的是()。A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、藻类多糖E、果糖10.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。A、1696kcal／dB、1238kcal／dC、1547kcal／dD、1798kcal／dE、1926kcal／d11.下列哪种食物含锰丰富()。A、奶类B、肉类C、蛋类D、叶菜类E、鱼类12.由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于A、食物蛋白质含氮量×2.25B、食物蛋白质含氮量×8.85C、食物蛋白质含氮量×0.85D、食物蛋白质含氮量×6.25E、食物蛋白质含氮量×12.513.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30E、30和3514.中国居民维生素E最主要的食物来源是A、植物油B、谷类C、蔬菜D、豆类E、水产类15.下列糖类中属于多聚糖类的是()。A、纤维素B、糖精C、果糖D、蔗糖E、葡萄糖16.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是()。A、硒B、硅C、铜D、钼E、铬17.含钙丰富的食物不包括()。A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带18.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况()。A、吡哆醛缺乏B、烟酸缺乏C、生物素缺乏D、核黄素缺乏E、硫胺素缺乏19.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2E、维生素B20.钙的生理功能不包括()。A、构成骨骼和牙齿B、参与凝血过程C、维持神经与肌肉活动D、与蛋白质及核酸合成有关E、促进体内某些酶的活性21.有关营养调查，正确的是()。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对22.毕脱斑的产生是由于A、维生素B缺乏B、维生素B缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入过量E、维生素A缺乏23.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、母乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质E、酪蛋白24.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、尿内源氮E、粪代谢氮25.能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为A、血浆维生素C含量B、白细胞维生素C含量C、24小时尿维生素C排出量D、负荷试验4小时尿维生素C排出量E、一次尿维生素C排出量与肌酐之比值26.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A、5kcalB、6kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal27.能促进非血红素铁吸收的有()。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类28.下列属于多糖的物质是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖29.锌的生理功能是()。A、酶学效应B、促进生长发育与组织再生C、维持生物膜结构和功能D、参与构成味觉素E、以上全是30.与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。A、芳香族氨基酸B、同型半胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、谷氨酰胺第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:E2.正确答案:E3.正确答案:D4.正确答案:E5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:E存在于神经组织中的是()。A、蛋白质B、糖脂C、葡萄糖D、海藻糖E、核糖正确答案:B食用蘑菇中含量较多的是()。A、蛋白质B、糖脂C、葡萄糖D、海藻糖E、核糖正确答案:D8.正确答案:B9.正确答案:E10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:A15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:D18.正确答案:C19.正确答案:A20.正确答案:D21.正确答案:E22.正确答案:E23.正确答案:B24.正确答案:E25.正确答案:B26.正确答案:E27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:E30.正确答案:B与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。A、芳香族氨基酸B、同型半胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、谷氨酰胺正确答案:C第3卷一.参考题库(共30题)1.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸2.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一()。A、胆酸盐B、植酸盐C、尿酸盐D、草酸盐E、碳酸盐3.下列哪种情况属于负氮平衡？()A、尿氮加粪氮与排出氮相等B、摄入氮与排出氮相等C、摄入氮大于排出氮D、摄入氮小于排出氮E、摄入氮小于代谢氮4.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同5.脂溶性维生素的共性除外()。A、其吸收与肠道中的脂类无关B、溶于脂肪及有机溶剂C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、在酸败的脂肪中容易破坏E、营养状况不能用来评价6.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标7.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖8.维生素B理化性质的特点为A、酸性溶液中不稳定B、碱性溶液中较稳定C、紫外线照射下易分解D、烹调过程中损失过多E、水溶性较好9.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素()。A、氧B、氮C、氢D、碳E、以上都不是10.β-胡萝卜素摄入过多可引起A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、皮肤黄染E、肝内脂质积累11.以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确A、膳食纤维是一种寡糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维D、不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素E、可溶性膳食纤维主要有果胶12.角膜边缘充血可能是缺乏()。A、维生素BB、脂肪C、维生素AD、糖类E、蛋白质13.大豆中含量比较低的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸14.男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为()。A、维生素B12缺乏B、缺铁性贫血铁减少期C、缺铁性贫血期D、叶酸缺乏E、缺铁性贫血红细胞生成缺铁期15.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。A、维生素KB、维生素CC、铁D、维生素B12E、叶酸16.中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为A、10gB、20gC、25gD、30gE、50g17.能抑制肝胆固醇合成的是()。A、高糖膳食B、高饱和脂肪酸膳食C、高盐膳食D、禁食和饥饿E、高胰岛素水平18.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的()。A、10％B、20％C、30％D、40％E、50％19.有关维生素，正确的是()。A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、水溶性维生素不需每日供给C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显E、大量摄入维生素A、E不会引起中毒20.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d21.下列脂肪酸哪种属于n-6系列脂肪酸A、花生四烯酸（C20∶4）B、二十碳五烯酸（C20∶5）C、油酸（C18∶1）D、肉豆蔻酸（C14∶0）E、α-亚麻酸（C18∶3）22.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A、14%～16%B、8%～10%C、12%～14%D、10%～12%E、15%～18%23.下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？()A、缬氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸E、色氨酸24.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()。A、肌醇B、维生素B6C、维生素CD、维生素AE、烟酸25.体内铜缺乏的影响除外()。A、骨质疏松B、贫血C、精神性运动障碍D、癞皮病E、皮肤毛发脱色26.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、谷氨酰胺D、色氨酸E、赖氨酸27.储留氮指的是()。A、储留氮=消化率×生物价B、储留氮=食物氮-粪氮C、储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)D、储留氮=食物氮-尿氮E、储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)28.脂溢性皮炎可能是由于缺乏()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素B2E、维生素B129.有利于肠道钙吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖30.体内羟化反应的重要供体维生素是()。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素CE、叶酸第3卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:D叶酸缺乏可导致A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、皮肤黄染E、肝内脂质积累正确答案:A维生素B缺乏可导致A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血