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文档简介

工厂饭堂管理制度1.背景和目的工厂饭堂作为员工伙食的重要场所，直接关系到员工的饮食安全和身体健康。为了保障员工合理膳食和饮食健康，提高员工的生产效率和工作能力，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于工厂内部所有人员、供应商及餐饮服务提供商。3.餐饮服务提供商的选择及管理3.1餐饮服务提供商的选择工厂饭堂的餐饮服务提供商均需满足以下要求：（1）具有法人资格，持有相应的餐饮服务经营许可证；（2）具备丰富的餐饮服务经验，服务规格及菜单符合国家及行业要求；（3）具备一定的环境卫生和食品安全管理水平。3.2餐饮服务提供商的管理工厂对餐饮服务提供商进行日常管理，包括：（1）对餐饮服务提供商进行定期的考核评价，评价结果作为合同续签或终止的重要依据；（2）对餐饮服务提供商的原材料进货、食品加工制作、菜品配送、餐具卫生及后勤保障等方面进行严格的监督和管理；（3）开展定期的食品安全培训及模拟演练，提高餐饮服务提供商的安全食品意识和管理水平。4.工厂饭堂的经营管理4.1餐饮服务质量的监督工厂饭堂的各项服务必须承诺合理、健康、卫生、安全。为了保证餐饮服务的质量，在餐饮服务过程中应重点监督以下各个环节：（1）食品原材料采购方面，采购的食品应具有原产地、生产日期、保质期、供应商、运输过程等详细资料，并按规定验收检测；（2）食品加工制作方面，按照国家食品卫生、质量和食谱要求进行制作，严格控制食品生产加工卫生、质量和环境。（3）菜品配送方面，按照合同要求及时配送到指定位置，配送过程中注意保温、保鲜；4.2饭堂环境的管理饭堂的环境卫生、零星设施、设备及器具的管理必须合格，做到整洁、安全、便利，环境设施的管理要求如下：（1）清洁卫生方面：饭堂、食堂内环境应整洁干净，保持良好的通风和照明，车间厕所及餐具的清洗和消毒，要确保餐具无异味并且干净卫生。食堂内的清洁卫生人员按照规定管理，杜绝漏洞。（2）禁烟管理方面：严格禁止在饭堂、食堂内吸烟，要明显标识并按照管理规定执行。工作人员及管理人员要时刻监管，制止并做好记录。（3）用餐管理方面：员工按制定好的用餐计划、规定用餐地点、用餐时间。各部门要配合制定好用餐制度，遵守用餐规定和顺序，杜绝拥堵现象的发生。同时，严格执行废弃物品分类制度。5.食品安全检测为保障工厂员工的身体健康，工厂饭堂应该配备专业的食品安全检测人员，定期对餐饮服务提供商提供的食材原料进行采样检测。检测结果要在工厂网站上进行公示，并向员工宣传食品安全知识。6.惩罚及奖励措施对于违反本制度的餐饮服务提供商及工厂员工，工厂应该采取相对应的惩罚措施。对于餐饮服务质量层次较好，得到员工好评及满意度较高的餐饮服务提供商，应该在其合同续约及评比工作中给予奖励。7.总结基于工厂饭堂管理的重要性及其关系到工厂员工的健康，本制度的制定和落实对于提

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