酒店餐饮成本控制考试题及答案_第1页
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文档简介

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！单选题正确1.成本控制只存在：

A

绝对准确性

B

技术参数

C

相对准确性

D

最大利益正确2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：

A

手艺型学科

B

工具型学科

C

技术型学科

D

应用型学科正确3.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：

A

加热

B

调味

C

加水

D

调料正确4.采购人员应具备的最基本素质是：

A

技能

B

预见能力

C

谈判能力

D

人品和工作态度正确5.完善的采购流程总体来说分为：

A

计划、审核、采买、汇报

B

预算、审核、采买、汇报

C

申请、审核、采买、汇报

D

报表、审核、采买、汇报正确6.在厨房的原料中盘点的重点是：

A

半成品和熟品

B

盐

C

味精

D

精粉正确7.厨首先要过的一关是：

A

炒功

B

勺功

C

宰功

D

刀功正确8.在餐馆的经营中,酒水的出成率是：

A

10%

B

30%

C

70%

D

100%正确9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高：

A

30%

B

50%

C

70%

D

80%正确10.不属于配送中心必须统一的一项是：

A

统一使用

B

统一时间

C

统一申购

D

统一采购正确11.配送中心统一的优点是：

A

实现强强联合

B

提高服务意识

C

满足顾客需要

D

有效降低成本正确12.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是：

A

大豆油

B

花生油

C

胡麻油

D

葵花油正确13.下列原则,不属于定员定编要遵循的原则是：

A

适度原则

B

目标管理原则

C

切合实际原则

D

工资分配比例合理原则正确14.编外人员的比例不能太高：

A

5%左右就可以了

B

15%左右就可以了

C

20%左右就可以了

D

10%左右就可以了正确15.餐厅在定购

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