详细的餐饮HACCP计划_第1页
详细的餐饮HACCP计划_第2页
详细的餐饮HACCP计划_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

详细的餐饮HACCP计划

本文介绍餐饮HACCP计划，该计划旨在确保食品安全性。以下是计划的具体内容。二、食品安全小组在实施HACCP计划的过程中，必须成立一个食品安全小组。该小组由经验丰富的专业人员组成，他们负责监督HACCP计划的实施，并及时采取措施以确保食品安全。三、产品描述在HACCP计划中，必须对产品进行详细描述，包括原辅料和终产品的描述。这有助于确定可能存在的危害，从而采取相应的措施来防止食品安全问题。四、工艺流程图和工艺说明制作工艺流程图和工艺说明是HACCP计划中非常重要的一步。工艺流程图应该清晰明了，详细描述每个步骤所涉及的原辅料和设备。工艺说明应该包括每个步骤的操作规程，以及可能存在的食品安全问题和相应的控制措施。五、危害分析表危害分析表是HACCP计划的核心部分。该表列出了可能存在的危害，以及相应的控制措施。在填写危害分析表时，必须考虑到每个步骤可能存在的食品安全问题，并制定相应的控制措施。六、HACCP计划表HACCP计划表是HACCP计划的总结。该表列出了每个步骤的控制措施，以及负责执行该措施的人员。HACCP计划表应该定期更新，并及时反映实际情况。饪；确保原料来源可靠，进行必要的检测和筛查；定期进行清洗和消毒；使用符合标准的餐具和设备。铅、无机砷、镉和总汞的含量应该控制在规定范围内，以避免化学危害；菌落总数应该控制在规定范围内，以避免生物危害。大肠菌群和致病菌不得检出，以确保产品的安全性。工艺流程包括原料采购、验收和贮存、清洗、切配、烹饪、分餐和餐具的清洗消毒。在每个环节都应该注意卫生和安全，使用可靠的原料和设备，并进行必要的检测和控制。危害分析表应该对每个原辅料和加工步骤进行分析，确定潜在的生物、化学和物理危害，然后提出预防措施以避免或控制这些危害。在必要时，应该

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论