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文档简介

食材配送各项管理制度摘要在餐饮行业中，食材配送环节是一个不可或缺的环节。随着市场竞争的加剧和消费者对食品安全要求的提高，如何规范和管理餐饮企业的食材配送环节已经成为一个重要的管理问题。本文将从监控食材来源、规范食材采购程序、建立食材质量管理体系、开展食材配送监管等方面，介绍食材配送各项管理制度。监控食材来源监控食材来源，是规范食材配送的首要任务。对于食材的来源，餐饮企业应当采取以下措施：-选择有资质的食材供应商。餐饮企业应当选择有合法资质、质量稳定的食材供应商，减少非法年繁育的食材进入企业。-建立供应商库。餐饮企业应当建立供应商库，将验收合格的供应商及供应产品信息纳入库中，以及定期对供应商进行人员及车辆的考核和质量认证，选择性地决定是否参与供应。规范食材采购程序规范食材采购程序，是保障食材质量和安全的重要措施，对餐饮企业，应当采取以下措施：-确保采购的食材真实来源。负责采购的人员应该妥善保留采购合同和收据，减少贪污腐败的发生。-建立食材采购台帐。餐饮企业应当建立食材采购台帐，记录采购日期、采购商品、供应商名称、规格型号、单价、数量等信息。-对食材进行检验。餐饮企业应当对每批次的采购食材进行检验，以保证食材的质量和安全。建立食材质量管理体系对于食材的质量管理，应当建立规范的管理体系。餐饮企业应当采取以下措施：-制定食材质量管理制度。餐饮企业应当制定质量管理制度，确保检验工作符合国家法律法规。-落实食材质量管理责任。餐饮企业应当落实质量管理的责任，制定质量管理制度的计划和实施情况，确保质量管理的全面实施。-开展食材质量管理课程培训。餐饮企业应当加强员工的质量管理教育，提高员工的标准意识，促进员工的学习和进步。开展食材配送监管对于食材配送，应当开展严密的监管工作。餐饮企业应当采取以下措施：-实名制管理餐饮供应商。餐饮企业应当实行实名制管理食材供应商，确保食材来源的真实性和可靠性。-建立配送管理制度。餐饮企业应当制定配送管理制度，确保食材配送及时、安全、规范。-安排专人负责配送管理。餐饮企业应当安排专人负责配送管理，进行配送车辆及食材的检验和确认工作。结语以上，是针对餐饮企业食材配送各项管理制度

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