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文档简介

餐饮业商品物资材料管理制度一、制度目的为规范餐饮业企业商品物资材料管理行为，促进餐饮业企业的发展和管理，制定本制度。二、适用范围本制度适用于所有餐饮业企业的商品物资材料管理行为。三、管理流程1.采购管理餐饮企业采购商品和物资材料，应按照《餐饮企业采购管理办法》的规定进行。采购部门应制定采购计划，按照计划进行采购，并定期对采购质量、数量等情况进行评估和分析。采购部门应记录采购合同、发票、收据等采购资料，并保留至少两年。2.入库管理餐饮企业应建立完善的入库管理制度，对采购到的商品和物资材料进行分类管理，并在入库单上记录商品物资材料的品名、类型、数量、价格等信息。入库人员应核对商品和物资材料的品名、型号及数量是否与采购合同一致，不一致的应及时向采购部门进行反馈，并及时做好商品和物资材料的退货程序。入库人员应对每批入库商品和物资材料进行质量检验，质量不合格的应及时进行退货。3.出库管理餐饮企业应建立完善的出库管理制度，出库前应核对商品和物资材料的品名、类型、数量、价格等信息，并在出库单上记录相关信息。出库人员应核对领取人员的身份证明和出库单，确认领取人员身份后方可进行出库。出库人员应迅速进行商品和物资材料的发放，并保证商品和物资材料尽快到达使用地点。餐饮企业应设立专门的仓库保管员，对商品和物资材料进行日常监管和管理。四、库存管理餐饮企业应建立库存管理制度，对各类商品和物资材料进行分类管理，并定期开展库存清点工作。库存清点工作应由专人负责，清点结果应与入库和出库的记录相比对，如有差异，应及时核实原因并提出整改措施。库存管理人员应按照库存清单对商品和物资材料进行分类、编号和标记，为统计、补给、盘点和盗窃防范提供依据。五、异常情况处理如发现商品和物资材料存在质量问题或其他异常情况，库存管理人员应在第一时间报告企业领导，并根据情况采取相应的处置措施。如发现商品和物资材料遗失或被盗，库存管理人员应第一时间报案，并提交相应的资料和证明。如有库存异常，库存管理人员应及时进行记录和汇报，并向上级领导报告，并根据情况制定处理方案。六、监督检查餐饮企业应定期对商品和物资材料进行检查，并加强对库存管理人员的监督和管理。基于本制度，企业相关部门应建立健全的监督检查机制，定期对各部门进行检查，对发现的问题及时整改，并制定改进措施。七、违规处理违反本制度的规定，造成损失或其他不良后果的，将根据所涉及的情节和损失程度进行处理和追究相应的责任。八、制度执行和落实本制度自发布之日起执行。本制度的修改

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