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文档简介

餐饮服务卫生管理制度1.介绍餐饮服务卫生管理制度是指为了有效控制食品安全和卫生问题的出现，保障公众的健康，建立的一系列规章制度和措施。餐饮服务业要严格遵守本制度的要求，确保从餐饮生产到销售的每一个环节都符合卫生要求。2.应用范围本制度适用于所有类型的餐饮服务机构，包括餐厅、快餐店、茶楼、酒店餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮服务卫生管理制度遵循以下基本原则：3.1.食品安全第一餐饮服务机构应以食品安全为第一原则，坚持从源头上把控食品安全，保障消费者权益。3.2.预防为主采取预防为主的原则，实行全员参与的食品卫生管理制度，确保每个环节的人员、设备、环境的卫生要求。3.3.依法合规餐饮服务机构必须依法合规，严格执行国家法律法规和各项管理规定，不得违反规定。3.4.持续改进餐饮服务机构应不断加强自身管理，对各个环节的不足进行及时改进，确保食品卫生安全。4.管理要求餐饮服务机构应该根据不同环节的特点和食品种类，制定符合本制度要求的管理规定。4.1.原料采购对食品原料实行供应商备案制度，备案的供应商必须具有生产许可，且配有相应的生产证明文件。对从备案之外的供应商采购食品原料的情况，必须严格检验食品原料合格证和进货检验报告。4.2.储存餐饮服务机构应按照质量等级和保鲜方法不同，对食品分门别类地储存。食品储存的环境、温度、湿度、照明等条件应符合相关的要求。储存过期或未经检验的食品原料禁止使用，严禁混放不同品种、不同等级食品，以及进行食品交叉使用。4.3.食品加工餐饮服务机构要严把生产关口，落实食品加工各个环节的卫生措施，确保食品安全。加工过程中，食品原料必须有清洗、消毒、熟化、加热等处理。对各类菜品的烹制时间、温度和手法，应按照要求规定或制定相应的规范操作流程。4.4.食品销售餐饮服务机构在销售过程中，必须正确标注食品名称、价格、产地、原料、含量、保质期等相关信息。食品销售前，应进行外观、口感和驱虫等严格检查。4.5.食品安全事件应急处置餐饮服务机构应当建立健全食品安全事件应急预案，要求员工在发现食品安全问题时，应及时上报，并采取相关措施处理。一旦出现重大食品安全事件，应迅速启动应急预案，采取紧急措施，确保食品安全。5.监管与检查餐饮服务机构的营业执照、卫生许可证、消防安全许可证等必备证照应当齐全，并在显著位置公示。图片和网址应传递给监管部门以便检查，检查机构可以随时进入餐饮服务机构进行检查，并对其违规行为进行处罚。6.结论制定符合要求的餐饮服务卫生管理制度是保障公众健康的重要措

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