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文档简介

食品保藏过程卫生管理制度1.引言食品保藏过程卫生管理制度是针对食物在运输、贮存、加工、销售等全过程中可能存在的污染、交叉感染等问题而制定的一系列管理措施。制定合理的保藏过程卫生管理制度，有助于预防食品安全问题的发生，保障消费者的健康权益。2.食品保藏过程的卫生管理2.1运输过程（1）货运车辆应当定期消毒，保证车内环境卫生。（2）货物应当放置在干燥、通风的地方，远离有毒有害物质。（3）货物的装卸、运输过程中，工作人员必须佩戴口罩、手套等个人防护设备。2.2贮存过程（1）食品应当储存在温度适宜、干燥、通风的地方，防止发霉、变质。（2）储存设施应当定期清洗消毒，保证储藏环境清洁卫生。（3）储存过程中，应当定期检查食品的保存期限和质量状况，作出及时处理。2.3加工过程（1）加工设备和加工环境应当定期清洗消毒。（2）加工工具、器皿等必须是干净的，必要时可以进行高温消毒。（3）加工人员应当佩戴口罩、手套等个人防护设备，注意个人卫生。2.4销售过程（1）销售场所应当保持干净卫生，尽量避免人员密集或者物品摆放混乱。（2）销售时，应当使用干净的工具、器皿等，避免重复使用。（3）销售人员应当注意个人卫生，保持手部清洁，佩戴口罩等必要的个人防护设备。3.食品保藏过程安全控制措施为了更好地保障食品安全，还需要加强以下方面的掌控：3.1检测控制利用科技手段，在食品提供源头的时候，进行采样检测和应急取样，严控食品原材料或者半成品等物品的质量安全。同时，对生产出来的食品进行一定频率的检测，发现问题及时进行处理。3.2监督管理利用建立及时、有效的监管机制，对食品生产、销售、餐饮单位等经营者的行为进行监督，并督导落实好食品追溯制度，确保食品源头可追溯，安全有保障。3.3教育宣传建立公正、透明的食品安全宣传制度，科普消费者食品安全知识。加强食品安全知识的宣教，在食品保藏、饮食等方面细化科普，并开展食品安全主题活动，提高消费者的食品安全意识。4.结语食品保藏过程卫生管理制度，是食品安全保障的重要措施之一。除了制定科学、合理的管理制度，我们还需要加强技术手段的运用，建立监管机制并加强消费

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