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文档简介

酒店厨房日常管理制度一、厨房卫生厨房每天早、晚各进行一次湿拖，过道、门窗、排水沟要清理干净。厨房内要定期、彻底清洗地面、墙面、橱柜、水槽、油烟机等，保持良好卫生状况。厨房内的所有垃圾要分类投放，生活垃圾、剩菜余饭、菜叶、蔬菜切割的垃圾、废弃油脂等都要分类放在对应的垃圾桶内。厨房内的用品要进行分类管理，如厨房餐巾、洗洁精、清洁剂、勺子等。厨师在操作食品时必须洗手，同时厨房内要备有卫生用品，如洗手液、洗手盆、纸巾等。二、餐饮食品安全厨房内的食品要严格按照产地、保质期和储存条件进行存放，不得使用过期食品或变质食品。厨师在烹饪食品前，要仔细查看并分拣清洗，对于受到污染或品质不佳的食品进行处理，严禁使用。厨房内的食品储存要按照温度要求分门别类进行存放，如生鲜食材、蔬菜、果蔬类，仓储条件严格控制，避免交叉污染。厨房内的餐具、厨具及容器要经过清洗消毒后再使用，净洗的餐具要在高温下烘干，确保卫生。厨房内的饮用水要进行消毒处理，以确保饮用水卫生。三、食品加工厨师在做菜、烧饭、制作面点等过程中要遵守食品安全规范，仔细检查食材的品质、保质期和鲜度。厨房内的食品加工包括切割、清洗、烹饪、腌制、拌匀、冷藏等，要按照食品安全防范措施执行操作。厨师要熟练掌握食品加工技能，尤其是烹饪、烘焙、卤制等加工技能，加工好的食品质量要符合国家标准和行业规范。四、环境设施管理厨房设施要保持完好，任何损坏或者不合格设施都要及时修理或更换，以免对食品卫生与安全造成影响。厨房内有可利用的地面、墙壁等表面，必须用易于清洁的材料进行装饰。五、食品安全管理人员的职责食品安全管理人员应在工作中及时发现和处理有关食品安全的问题，并定期开展检查、测试等工作，做好食品安全管理的各项工作。食品安全管理人员应定期开展培训及管理督查工作，确保所有员工都能理解并严格执行食品安全管理制度。六、员工的职责任何员工在入职前都应该进行培训及考核，以了解并熟悉厨房安全操作规范、卫生标准、安全知识等相关制度。员工应该服从食品安全管理人员和相关主管的命令，按照规定和要求执行相应的操作。员工应定期参加食品安全管理制度的培训，学习食品加工、存储、交叉污染的防范措施。总结酒店厨房的日常管理制度是确保食品安全、卫生和质量的关键，各项规定及

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