魔芋知识讲座

魔芋知识讲座前言

第一单元开展魔芋产业的重要意义

第一讲魔芋对人体健康的价值

第二讲世界和中国魔芋产业的现状

第三讲中国魔芋产业和开展的经验教训，今后努力方向及前景

第二单元魔芋种植

第四讲种植魔芋的根底知识魔芋植物学、生物学根底

第五讲魔芋种植的灾害

第六讲魔芋防病丰产栽培

第七讲栽培技术措施

第八讲挖收及贮藏〔种芋的保管、包装运输〕

第三单元魔芋加工利用的根底知识和技术

第九讲魔芋葡甘聚糖的理化性质

第十讲芋角及精粉加工的原理和技术

第十一讲魔芋在食品、饮料中的应用前言

主讲人：刘佩瑛教授中国园艺学会魔芋协会将于2002年6月起将在中国魔芋协会网站〔〕上分期发布"魔芋科技讲座"的一次讲授，讲座稿由中国魔芋协会会长、魔芋专家、西南农业大学博士导师刘佩瑛教授主编。

一、在网站上开设"魔芋科技讲座"的目的

魔芋是薯芋类作物，其球茎所含主要经济成分为葡甘聚糖，由于该多糖具有许多优越的、可利用的理化性质，而在医药保健上、菜肴、冷食品、面粉制品、果冻果酱、奶制品、悬浮饮料、罐头冷茶饮料以及在化装品、食用膜、农用薄膜、涂料、纺织业、石油钻探业等等方面都有广泛的应用价值和开发前景。魔芋的主产国在亚洲的中国和日本，近几年来中南半岛、印尼、菲律宾等国也在逐渐开展。由于人们对魔芋价值的逐渐了解和开发利用的美好前景而逐渐受到全世界的关注，经常有国内外人士通过魔芋协会网站和其它渠道咨询一些问题，协会除已一一解答以外，决定主动开设魔芋科技讲座，针对开展魔芋产业上遇到的科技问题尽力作一些讲授和解答，以促进魔芋这一对人类健康和国民经济有重大意义的产业高效开展。

二、讲座的主要内容和方式

讲座的内容第一是有关魔芋的根本知识，特别是对人体健康的重要意义，第二是魔芋种植业的根底知识和防病丰产技术，第三是魔芋加工利用的根底知识和技术，第四是吸取中国开展魔芋产业二十年来的经验教训，进一步促进产业的健康有效地开展。

讲座的方式是针对魔芋产业开展中的科技问题进行分析讲解，着重于实用性和科技性，讲原理不过深钻研理论，因此，特别需要讲授者和听课者之间的沟通才能解决听课者之所需。在每讲之前将预告题目和大纲，听讲者可在讲授前提出自己的需要，在讲授后可再提出质疑，讲授者在下次讲授前答疑。相互的沟通原那么上均在网上进行。

交流文字可用中文、英文和日文。每单元所规定的参考文献协会尽力印刷或代复印出售，请听讲者及时反响要求。现先发布预告，请注意收看，并先反响要求。希我国政府部门主管、各级〔县、区、乡、村〕的领导同志、企业界〔包括魔芋粉制造、食品制造企业〕的领导、科技人员及营销人员、芋角〔片〕烘烤、种植基地的领导、专业户等收看讲座，并结合实际提出问题，参加讨论。第一单元开展魔芋产业的重要意义

第一讲魔芋对人体健康的价值

〔2002年6月19日〕魔芋又名磨芋，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。

中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的?名医别录?已有记载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、颈淋巴结核、疔疮、疝气等，多作外用，内服须久煎。

日本、中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论根本一致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。经原华西医科大学公共卫生学院〔现为四川大学华西公共卫生学院〕张茂玉、黄承钰、彭恕生等作的大量试验和发表的论文、魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面：

一、预防和治疗便秘

随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。

二、调节脂质代谢

冠心病已成为人类主要死因之一。张茂玉等研究〔1989〕血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果，而可溶性纤维才有降血脂效果。国内外均有报导，魔芋能显著降低血胆固醇及甘油三脂水平；且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。

三、改善糖代谢

控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。研究说明，可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作用，而不溶性纤维那么无明显作用。黄承钰等研究〔1989〕证实；对糖尿病患者给予魔芋精粉〔即粗制葡甘露聚糖〕，或魔芋食品，均能降低血糖水平。

四、减肥作用

美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进一步证实。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热营养素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。

五、其他作用

文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增强非特异性免疫、细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面，彭恕生等研究〔1994〕说明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。

流行病学调查和局部实验研究说明，膳食纤维对结肠癌、乳腺癌等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。张茂玉等研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌，有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。

从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。======第一讲参考文献========

1、张茂玉，黄承钰，彭恕生、王旭、洪君蓉〔华西医科大学营养与食品卫生学院教研组，成都610044〕

张朝武、刘衡川、刘军〔华西医科大学医学检验教研室，成都610044〕，魔芋食品对便秘者肠道功能的影响，营养学报，1990，12〔2〕：185～120

提要:本文观察便秘者食用加魔芋精粉的食品前后肠道功能的变化。结果说明，魔芋食品能增加平均每日粪湿重〔相当于1g魔芋精粉增重11.4g〕和粪便含水量，能缩短肠道运转时间和平均一次排便时间。肠道细菌总数根本稳定，需氧活菌数和厌氧活菌数增加，以双歧杆菌为指示菌的厌氧菌占优势。

THEEFFECTOFREFINEDKONJACMEALONCOLONICFUNCTIONOFTHESUBJECTWITHCONSTIPATION

ZhangMaoyu,HuangChengyu,PengShusheng,WangXu,HongJunrong

(DepartmentofNutritionandFoodHygiene,WestChinaUniversityofMedicalSciences,Chengdu610044)

XhangChaowu,LiuHengchuan，LiuJun

(DepartmentofMedicalTest,WestChinaUniversityofMedicalSciences,Chengdu610044)

Abstract:Inthepresentstudythechangeoflntestina1functionofthepatientswithcostipationafterconsumptionofthefoodscontainingrefinedkonjacmeal〔RKM〕wasobserved．

TheresultsindicatedthatfoodcontainingRKMcanincreaseboththeaveragewatercontentandtheaveragewetweightofthefecesegestedatonetime〔increaseby11.4gper1gRKMingested〕，andcandecreaseboththeperiodoffecesegestionandthegastiontestinaltransittime．

ThetotalnumbteroftheintestinalflorachangedinsignificantlybeforeandafterconsumptionofRKM．Thenumberofthesurvivalaerobicandanaerobicfloraincreased,andinthelatteronetheLactobacillusbifituswaspredominant

Keywords:refinedkonjacmealconstipation2、张茂玉,黄承钰，洪君蓉，王旭，彭恕生，〔华西医科大学营养与食品卫生学教研室，成都610044〕，魔芋食品对人体脂质代谢影响的研究，营养学报，1989，11〔4〕：25～30

提要：用含极低热能、微量蛋白质、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成食品，对110名高血脂者进行研究。实验组加食魔芋食品，对照组食普通食品，实验期45天，实验前、后和停食魔芋食品后45天分别检查血脂一次。结果说明：1.实验组TG、TC、LDL-C水平均比食用前显著降低〔P＜0.01)；HDL-C、apoAI均比食用前显著升高〔P＜0.01〕；而对照组各项指标变化无显著意义〔P＞0.05〕。实验组与对照组比拟，TG、TC、HDL-C、LDL-C的变化差异显著〔P＜0.01〕。2.魔芋食品对高脂血症者与TG、TC危险临界值者降血脂效应不同，前者TG下降83.8±133.5mg／dl，TC下降42.4±23.4mg/dl；后者TG下降-1.1±23.lmg/dl,TC下降8.3±18.2mg／dl；两者的差异显著〔P＜0.001〕。3.实验期间膳食同日常水平。实验组三大营养素和热能摄入量稍高于对照组，膳食脂肪占总热能35%以上，热能超过供应量量1／5以上，但魔芋食品降血脂效果仍显著。

THEINFLUENCEOFKONJACFOODONHUMANLIPIDMETABOLISM

ZhangMaoyu，HuangChengyu，WangXu，HongJunronG,PengShusheng

(DepartmentofNutritionandFoodHygiene,WestChinaUniversityofMedicalSciences,Chengdu610044)

Abstract:Withfoodcontainingkonjacflour，a45-day-longfeedingtrialon110oldpeoplesufferingfromhyperlipidemiawasconductedtoobservetheeffectofkonjacfoodonlipidmetabolismofbeings.

ThekonjacflourwasfromAmorphophalluskonjac,akindoftraditionalfood,withtraceproteinandverylowenergy,butrichindietaryfibercomposedmainlyofgluco-mannan.

Theresultsobtainedwereasfolloxvs：

1.Afterhavingkonjacflour5g/dayasasupplementoftheirregularmealfor45days，concentrationofTG，TCandLDLCintheserumoftheexperimentalsubjectsdecreasedsignificantly〔P＜0.01＝，butthoseofHDLCandapoAIincreasedsignificantlyotherwise．

2.TheeffectofkonjacfoodonthesubjectssufferingfromhyperlipidemiawasfoundtobedifferentfromthatofthesubjectswithTGandTCjustatthemarginoftheriskindicator．TheconcentrationsofTGandTCIntheserumofthefomerwere83.8±133.5mg/dland42.4±23.4mg／dlrespectively；whilethoseofthelatter-1.l±23.lmg／dland8.3±18.2mg／dlrespectively.

Keywords:konjacflourHDL-CLDL-CapoB1003、黄承钰，张茂玉，彭恕生，洪君蓉，王旭，蒋惠君，张福林，白云翔〔华西医科大学公共卫生学院，成都〕，梁荩忠，余叶蓉，罗照田，张翔迅〔华西医科大学第一附属医院内分泌科，成都〕周赞成〔成都市107信箱职1医院，成都〕，魔芋食品对糖尿病患者血糖影响的研究，营养学报，1989，12〔4〕：360～366

提要：用含低蛋白质、低脂肪、低热能、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成的食品，对72名Ⅱ型糖尿病患者〔包括糖耐量降低者〕进行研究。经多元方差分析，受试者食用魔芋食品30天及65天的空腹血糖〔FBG〕，餐后二小时血糖〔PBG〕均比食用前显著下降〔P＝0.001，P＜0.001〕；试验末的糖化红糖白〔GHb〕比试验前也有显著下降〔P＜0.05〕，FBG-0〔试验前空腹血糖〕≥200mg%者在试验末FBG，PBG分别平均下降51.8及84.6mg%，15Omg%≤FBG-0＜20Omg%者分别平均下降24.7dZmg％及68.67mg%，FBG-0＜15Omg%者分别下降4.83及21.42mg%，有关血脂的指标在试验前后无明显变化，但13例高甘油三酯者在试验末有显著改善〔P＜0.05〕。结果说明，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，它不仅可以作为食品享用，还有降低血糖，改善病症和控制病情的效果。

EFFECTOFKONJACFOODONTHEBLOODGLUECOSELEVELINDIADETICS

HuangChcngyu，ZhangMaoyu，PengShusheng,HongJunrong,WangXu，

JiangHuijun,ZhangFulinandBaiYunxing

(SchoolofpublicHealth,WestChinaUniversityofMcdicalSciences,WCUMS,Chengdu)

LiangJinzhong,YuYierong,LuoZhaotianandZhangXiangxun

(DepartmentofEndocrinology,theFirestUnivcrsityHospitalWCUMS)

ZhouZancheng

(StaffHospitalof107PostOfficeBox,Chengdu)

Abstract：SeventytwodiabeticsubjectstypeⅡweregivenkonjacfoodfor65days.ThedataanalysedbymultipleF-testindicatedthatthefastingbloodglucose(FBG)2-hportprandialbloodglucose(PBG)atthe30thand65thdayafterconsumingthefoodweresignificantlyreduced(P＝0.001)，P＜0.001respcctlvcly).Sodidtheglycosylatedhemoglobinlevel(P＜0.05)，alongtermindicatorofthedegreeofhyperglycemia，attheendofthetrial．ThefinalFBGandPBGofthesubjectswithinitialFBG〔FBG-0＞200mg％〕decreasedontheaverageby51.8and84.6mg％respectively，thosewithFBG-O150-200mg％by24.1and68.7mg％；andthosewithFBG-0＜150mg％by4.8and21.4mg％，nosignificantchangesinbloodlipidindiceswereobserved,exceptthatTGdecreased〔averaging118.7mg％〕signicantlyinhightriglyceridemia〔＞200mg％〕．Itcouldbeconcludedthatkonjacfoodwasveryusefulinbothpreventionandtreatmentofhyperglycemia．

Keywords:konjacfoodbloodsugarGHbdiabetes4、彭恕生，张茂玉，张银柱，吴紫华〔华西医科大学公共卫生学院，成都610041〕，魔芋精粉对大鼠脑、肝、心血管细胞老化的影响，营养学报，1994，16〔3〕：280～284

提要：本文用含l％魔芋精粉的饲料喂饲大鼠18个月，观察魔芋精粉对大鼠细胞老化的影响。结果说明，长期食用魔芋精粉可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中动脉内膜内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能。

EFFECTOFTHEREFINEDKONJACMEALONCELLAGINGOFBPAIN，LIVERANDCARDIOVASCULARTISSUESINRATS

PengShusheng,ZhangMaoyu,ZhangYinzhu,WuZihua

(SchoolofpublicHealth,WestChinaUniversityofMedicalSciences,Chengdu610041)

Abstract：Ratswerefedonafeedcontaining1%oftheRKMfor18monthsandtheeffectofRKMoncellagingwasobserved.Theresultsindicatedthelong-termfeedingofRKMinratscoulddelaythecourseofagingofthegliocytes,cardionmycytes,andtheendothelialcellsofthelargeandmediumarteriac,hencepreventtheoccurrenceofarteriosclosisandimprovethefunctionofbrain,heartandvascularsystem.

Keywords:refinedkonjacmealglucomannancellaging第一单元开展魔芋产业的重要意义

第三讲中国魔芋产业开展的经验教训努力方向及前景一、在科技开拓上的成就和经验

秦岭以南花魔芋〔A.konjac〕的分布地区、特别是西南地区，农户在房前屋后零星栽培，以鲜球茎磨浆加草木灰或石灰透煮凝胶成黑魔芋豆腐供食。直到20世纪50年代在金沙江流域用土灶烘烤白魔芋角在农贸市场出售，土产公司也曾收购外销到日本。1984年日本魔芋遭台风，全国大减产，派采购队伍到贵州、四川等地农户挨家收购，并寻购“金河芋角〞，但因1960前后的农业灾害几乎连魔芋都已吃绝，而失去一次大商机，但同时却因日本到中国的大搜购而引起土产、外贸及科技界的醒悟，从而驱动了中国魔芋产业的兴起。经此次教训，日本魔芋产业界也醒悟出利用中国的丰富种质资源、自然资源及廉价劳力在中国设厂制造精粉，以设备换产品是极好商业运筹。于是在沿海及内地纷纷设厂，如1984年在四川屏山县，日方投碓臼式精粉机以补偿贸易方式换走产品白魔芋精粉。该机在当时属落后淘汰型，噪音及粉尘污染严重，虽产品质量尚可，但折价也过高〔约50万元〕，中方以其日方包销产品，也就同意合作。此事却引起了科技界的振动和沉思，决心自己研制价廉而效果好的精粉机。西南农业大学和达县地区农科所邀请前航天部7317研究所合作研制，由西南农业大学出样机示意图及制精粉的原理、要求和难点，并掌握工艺，7317研究所王存仁工程师等精心设计样机，不到半年时间，在1986年8月样机一次组装成功，MJJ0-Ⅰ型精粉机诞生，本钱约3万元，售价5万元，每台年产精粉100吨。获得航天部科技进步二等奖。从此在日本对魔芋精粉制造设备摸索了几个世纪的经验根底上经过自己结合实际，多方协作开拓创新，短时间内得到了价廉物美的魔芋产业关键设备，起到了对产业突破性的作用。此为中国魔芋产业一次成功的经验。此后，在该精粉机的改进和配套研磨机的制造，以及近年为精粉提纯以提高档次而采用食用酒精湿法及干湿结合法以及干法和湿法制造微粉等的工艺和设备配套上均是在此指导思想指引下，奋力拼搏所取得的成果，而且中国的魔芋科技界、企业界还在不断进取。可以说中国的魔芋原料——精粉制造，在不算长的时期内在科技上取得如此重大的成就，是对魔芋产业、对国家和人类健康的奉献。二、中国魔芋的种植业魔芋产业链很长，从中国魔芋产业兴起时起，科技界和企业界对产业链中的关键环节——精粉制造工艺和设备给予特别的重视是正确的，应该的。同时对产业链中的根底——种植业也给予了重视，西南农业大学在1985年～1988年承当课题“魔芋综合利用研究〞中即将魔芋栽培制度和种植模式，作为内容加以研究，得到结果，并安排硕士生作了全国魔芋种植区划，还安排魔芋研究中心的几位研究人员带着学生考察搜集魔芋种质资源，1986年～1990年农业部“魔芋新品种选育及配套栽培技术〞课题中，由合作单位华中农业大学植物病理专家王就光教授等4位老师和湖南汉寿县土肥站刘琴乐高级农艺师等协作，作了软腐病、病原菌鉴定及白绢病药剂试验，并在洞庭湖湖堤杨树林中作了软腐病、白绢病防治试验。这些试验使魔芋从房前屋后零星栽培转入到大田成块栽培，以适应产业开展对魔芋鲜球茎的需求。1986年至1989年农业部给西南农业大学下工程并选定四川万源县作为科技扶贫点，“魔芋资源系列开发利用〞被纳入工程，刘佩瑛教授、陈劲枫老师等魔芋研究中心的专兼职人员6人在万源县蹲点3年，使万源县的魔芋种植从房前屋后推到大田达300公顷，帮助农民脱贫。万源县的经验向全国推广，当时全国种植面积已开展到1.5中国的魔芋企业界也十分重视种植基地的建设，有些公司为此在全国的主产区选点投资，帮助农民购置种芋，还派驻专人负责指导和收购等。公司与基层县、乡、村等签订合同，订了保护价，按当时市场价收购。试行的结果是，当预订价与当年市场价接近时，成交就较为顺利，假设当年市场价涨跌幅度较大时，购销双方就易发生矛盾，有些农民只要别人每斤多给几分，就可不顾合同，转卖别人，有的企业也有压级压价现象。从而使双方都不愉快，有些企业就此灰心，不愿再投资建设基地，这是在魔芋产业链中各方“共担风险，利益均沾〞的原那么未得到贯彻，来协调好各方利益而造成的不良后果。魔芋的病害问题是世界性难题，日本魔芋的病害以叶斑病、根腐病、软腐病、白绢病为主，这些病都属土传病害，而土传病害是最难防治的。日本1905年魔芋产量以茨城为首，但病害使该县的产量惨痛下降而退位，因而日本的主产区也因病害而更替。中国魔芋产区多为比日本产区纬度偏南的山区，更为温暖多湿，虽更适合魔芋生长，但同时也更适合软腐病、白绢病的开展，因此，这两种病的为害严重程度超过当初的预料，也超过日本，使农民承当了过大的风险，而基地建设失败的多于成功的。如在万源县，到90年代以后，由于西南农大的撤离，农业技术推广站指导乏力，预防病害、种植业的核心问题未在农民思想里扎根，因而80年代在800m～1000m的开展地带，因病害开展而退位，西南农大建议该县将产区上移到1000m～1200m以上，终因当地缺乏强力的领导而至今未恢复生产，成为魔芋种植业的典型惨痛教训。种植业方面还一有个教训是有些基层干部的浮夸作风，为了政绩而对种植面积随意夸大，致使统计数字严重失真而影响宏观调控，造成种植业花费国家支援的扶贫款支农资金上亿元，但长期跟不上产业中、下游环节的开展需求，虽某些年份或有的产区发生鲜芋价格过低或卖不出去，但多为供不应求，如2001因气候灾害秋收后缺口甚大，芋片、精粉供不应求，有的企业只好向中南半岛和东南亚国家进货。三、中国魔芋产业的定位和营销策略在中国魔芋产业兴起之初，1985年刘佩瑛教授在四川省魔芋研究会上即提出中国的魔芋产业应走“立足国内，力争外销〞的方针，同行们都同意这个方针。要外销必须产品对路，质量优良，一、二十年来，企业界和科技界为此主攻芋片和精粉质量，由于不断进步而到达了高质量水平，为外销打下了良好根底，可是产品销售却始终还处于比拟被动的局面，主要原因是世界上80年代以前魔芋作为一个产业，其生产和消费国家只有日本，而日本根本上是自给自足，中国虽然自古利用魔芋于医药，并在南方民间食用，但根本是农村自种自食，可是80年代中期，中国的魔芋产业崛起，来势较旺，虽魔芋界多数人认同应该立足国内，但实际上大多盯住外销，取其能立竿见影，迅速获利，而集中精力于钻营外销门路。近二十年来的经验教训证明，要进入日本市场是非常困难的，一是因魔芋为日本的传统产业，是牵动6000hm2丘陵山区日本农民的生活和后续产业链大量从业人民的生活来源，故而政府坚持执行保护政策，二是因中国的魔芋产业是借鉴日本产业的经验而兴起的，其产品结构与日本根本相同，在贸易上必然发生竞争和冲突，因此近20年来，日本除鲜芋欠收之年以配额限量进口中国的芋片和精粉外，配额以外那么以高关税限制进口。由于主动权在日本，中国的魔芋对外贸易，实际上是被日本“牵着鼻子走〞，1984年日本遭台风重灾后，进口了精粉1790t，1990年进口了284t，其余1985年～1995年的10年间每年的配额根本不到100t，在中国的反响那么是1984年后刺激了中国魔芋产业的兴起，1985年～1990年由于日本的进口量锐减，而使市场单一的中国受到严重打击，刚刚兴起的精粉厂垮了一小半，农民种出来的鲜芋烂在地里；1990年日本进口量上升到284t，又刺激了中国的魔芋市场，误导了中国魔芋界以为形势好转，便盲目涨价，可是从翌年起市场又转疲软，造成第二次打击；直到1997年亚洲经济危机中，日本经济衰退影响进口，又使中国魔芋产业爱到影响。三次的打击使中国魔芋界醒悟了，中国魔芋的外贸绝不能只盯着日本，应拓宽国际市场，重点在西方国家。虽然欧、美等西方国家短期内尚难以接受东方人爱好的凝胶食品，但西方人爱好的冷食品、甜食品及香肠等以魔芋作为添加剂仍有很大开展空间，同时西方的肥胖病、糖尿病、心脑血管病等“文明病〞，更比东方严重，以魔芋用于医药，辅助治疗这些病的开发前景十分广阔。我国应利用魔芋胶的优多功能和价较廉的优势与现在国际上行销的刺槐豆胶、卡拉胶等竞争，占领更大份额。经过十几年来对魔芋的宣传，终于赢得了欧美企业界、科技界的信任，接纳了魔芋进入食品中，美国国家科学院出版社于1996年出版的由美国国家科学院医学研究所食品与营养部食品化合物大典编委会所编写的?食品化合物大典?〔第四版〕公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，宣布在1996年7月1日生效；欧盟是在1998年11目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片〔条、角〕及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达10余种而难于统计。根据多方面的实地调研，我国魔芋产品2000年出口情况大约如表1及表2。表12000年中国魔芋产品出口现状商品名称数量〔吨〕单位售价〔万美元〕产值〔万美元〕出口销售地区纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉12000.6720南韩、欧美、台湾普通魔芋精粉20000.4800南韩、欧美、台湾、日本魔芋食品〔丝、糕〕1700个货柜1.01700日本、台湾、香港、南韩、欧美其它〔药品、复配胶、纺织、印花糊料、宠物饲料〕1000T

600欧美表22000年魔芋产品的世界贸易情况魔芋产品名称数量〔吨〕金额〔万美元〕出口国〔或地区〕进口国〔或地区〕魔芋条〔片〕120070缅甸中国

50050中国韩国、台湾魔芋粉1000600中国美国

800480中国台湾

800480中国韩国

500300中国东南亚

10060中国日本〔冲绳、特许配额〕

1000500印尼东南亚等魔芋食品141741000中国日本

11200700中国台湾、香港、韩国、欧美

7229323韩国日本

27360印尼日本从表1看出，目前我国魔芋以原料〔芋角片、魔芋粉〕及制品对外贸易的成绩还是不错的，在国际魔芋贸易中占有很大的份额，用于出口的精粉约占中国精粉总产量的一半，以商贸支撑了魔芋这一新兴产业的开展。但从中国魔芋产业的定位即开展方针“立足国内，力争外销〞来看，“立足国内〞这一方面还有很大的潜力可挖，还应下更大的功夫去开发产品，开拓市场，中国有12亿多人口，难道就不可能对这一珍贵的多功能葡甘聚糖扩大消费么？关键在于开拓适宜中国人需要的新的产品。回忆开发国内市场的历程，80年代，科技界、企业界致力于国内市场的开拓，努力申请工程，研发新产品，当时推出了人工室内制造雪魔芋的工艺及设备，魔芋添加于冷食品、粮食、糕点中及魔芋葡甘聚糖改性用于印花糊料、粘结剂以及在钻探业中使用等等，均已投产，为今日魔芋的开发、应用打下了根底，但后来，企业界和科技界的注意力多投在以外销为主的精粉的制造和营销上，以致有些在国内已投产的产品又逐渐衰落。可见魔芋新产品的稳定和开展还必须不断改进工艺，推陈出新，并降低本钱，增加收益，加强营销，培育和开展市场。90年代兴起的喜之郎果冻产品可说是一个成功的范例，有些企业配制的复配胶及葡甘聚糖高含量食品，可能成为新的生长点。魔芋界应总结其经验教训，以加快国内市场的开展。四、中国魔芋产业的努力方向和前景1、大力扶持种植业近年来，特别是2001年秋收大减产，有的企业不得不进口芋片或精粉，这是一沉重的教训。魔芋产业链中的种植业可说是弱势业，从目前农民的经济实力，科技水平及组织力量〔如农协、运销合作组织等〕确实难以对付严重病害的危胁及市场和价格不稳定等所造成的风险，再如此下去很可能导致农民放弃种植魔芋。中国魔芋协会第三次理事会上深刻总结其教训，决心回过头来大力抓好种植业，基层政府领导和农技站表示要从科技上首先抓好种芋这一关键环节，尽力将农民承当的风险降低，实力强的企业界也表态为保证农民有较稳定的销路，在5年甚至10年内，农民假设卖不掉鲜芋，他们以市价包收，这些都是为稳固和开展种植业的极好承诺，相信他们会“有其言，更有其行〞。这样，农民就可放心开展魔芋种植，争取逐年稳定增加产量，以满足国内外的需求。2、大力开展产业链的终端产品基于魔芋葡甘聚糖的优秀理化性质，除了现在已开发利用于食品和广泛的添加剂外，还可通过化学物理改性，使其用途更加拓宽。在80年代研究开发的根底上，90年代和20世纪初，由于国务院和有些省、市领导的重视，重申开展魔芋，解决山区农民脱贫致富问题，并下工程给科技界，再一次兴起魔芋新产品的研究开发，并尽力注入高新科技，甚至提出使用“纳米技术〞等等。无污染魔芋涂料现已投产，魔芋地膜等也在进行中式。关键是能有效投产，并能比现有类似产品更有价值和经济效益能为企业所愿接受。3、培育国内市场国内对魔芋消费的巨大潜力市场必须开发，但首先要有适合国情及中国生活习惯的产品。工业品上充分发挥魔芋产品是天然无污染原料这一优势，制成绿色产品，在化装品、印花糊料、石油、钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的根底上，进一步研究改进工艺、配方等，降低本钱，培育和扩大市场；在凝胶食品业上，仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔芋精粉不下2千吨，且可用次级粉，日本式的硬型凝胶食品，虽外观美好，但吸味力较差，不适合中国人口味，且价贵，必须改进配方和工艺，降低售价，才能更大规模在中国市场销售。4、继续力争外销中国魔芋在外销上虽历尽艰辛，但已取得很大成绩，打下良好根底。外贸中的市场竞争是无情的，有的国家虽竭力执行保护主义，抵抗中国魔芋进入，但世界经济一体化已成开展趋势，中国已参加世贸组织，可合法斗争，终必到达公平竞争的格局，中国在魔芋上有许多优势，竞争中定会取胜。国际贸易中应特别注意平安问题。90年代中期以来由日本兴起的魔芋果冻风行全球，特别受到各国小孩喜爱，伊斯兰教国家也很欢送，可是，几年来国内外不只一、二次发生杯装果冻哽死小孩事件，不久前，台湾某企业生产的果冻销售到美国，又发生哽死小孩事件，实属令人痛心和遗憾。欧共体委员会鉴于杯状果冻在非成员会造成了几名儿童窒息致死，于2002年3月4日以SANCO/362/2002号文件，关于暂停投放市场和进口含有食品添加剂“魔芋E425〔E.425konjac魔芋胶是天赐的最优秀保健食品和添加剂原料，以其优秀的理化性质和多功能，且价较廉，虽在一时一地及某一产品上受到挫折，但一段时间后必将得到人们的重新公正而科学的认识而再启用它。中国的魔芋产业虽只有20年的历史，但在风雨中锻炼成长，前仆后继，现在已经成年了，总结经验教训，深刻体会到我们的企业界、科技界、基层的领导和芋农所追求的不只是经济利益，而是把魔芋产业当成是对人类健康作奉献的伟大事业，因而具有非凡的强度和韧性，如同魔芋精粉粒子一样，只要有这样一批人，中国的魔芋产业必将成为21世纪的朝阳产业。======第三讲参考文献======1、

张盛林，刘佩瑛，魔芋出口形势探讨，中国魔芋通讯，第16期，14～182、

黄明弟，邓华，值得借鉴的日本销售策略，令人忧虑的国内消费市场，中国魔芋通讯，第16期，23～253、

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美国公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，中国魔芋通讯，第13期，13～155、

欧共体委员会关于暂停投放市场和进口含有食品添加剂“魔芋E425〔E.425konjac〕〞的果子冻甜食品的决定，2002年3月4第二单元魔芋栽培第四讲魔芋栽培的植物学及生物学根底一、植株的构成及形态特征

魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射光极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发育，形成了许多适应生态条件的形态特征。魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成；其地上部由球茎顶端发生的一个粗壮叶柄及屡次分裂的复叶构成；4龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰花，并结果而不抽叶。图4-1魔芋全株图〔一〕根球茎下种后最先在顶端生长点附近发出肉质弦状不定根，其上发生须根及根毛，弦状根水平分布在土表下约10cm左右，属浅根系，吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生，一般7月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小，因此，栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主要分布在新球茎的肩部。〔二〕茎1、球茎顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者称花芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别，到明春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季才开始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误栽花芽球茎，一般宁栽小种芋较为平安，而不愿栽300克以上的大种芋。而花魔芋一般种芋重达500魔芋球茎内部主要由不计其数的薄壁细胞构成，薄皮细胞内主要含淀粉。另一类细胞是异细胞〔idioblast〕，或称葡甘聚糖粒子，圆形或椭圆形，比薄壁细胞大5倍～10倍以上，直径达0.2mm～0.6mm，无规那么地、均匀地分布于薄壁细胞中，周围被很多普通细胞围住成牢固的网状结构，其中的葡甘聚糖呈晶体状，半透明，栽培魔芋的目的就在提取葡甘聚糖粒子。球茎的休眠期很长，从叶倒伏起到次年3月顶芽萌动止，约近半年时间，此期内芽不能萌发。2、根状茎又称走茎或茎鞭。由球茎节上的腋芽发生。因球茎上端和中部的节和芽更密集，根状茎也多在上、中部。种和品种不同，发生根状茎的数量相差较大，如白魔芋一个球能长出十余条根状茎，长度10cm～25cm，直径1cm～2.5cm，而花魔芋一般只有5条左右，长8cm～15cm，田阳魔芋那么少有根状茎发生。根状茎肯有顶芽和节以及节上的侧芽，顶端稍膨大，但日本的花魔芋在顶端的8～11节可膨大成小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎一般当年不发生芽出土形成新株，而成为下年的良好繁殖材料。〔三〕叶魔芋为单叶植物，三全裂，再羽状分裂或二岐分裂后再羽状分裂，成为一大型掌状复叶。通常一年只发生这一片复叶，呈“丁〞字形或“Y〞字形生长。叶片通过起输导作用的圆柱状叶柄支撑与球茎相连，连接处有一圈离层组织，此唯一的一片叶假设受到大风或人为损伤，便从离层处全株倒伏而失去同化器官，难于再发生新叶替代。从叶柄中空及叶片的细胞结构特征来看，魔芋为典型的耐荫植物。〔四〕花魔芋的花为佛焰花，由花葶、佛焰苞和花序组成。花株的花葶相当于叶株的叶柄，其色泽与斑纹与叶柄相似。种不同，短者仅10cm，长者可达2米以上，一般不到1〔五〕果实及种子魔芋同一株上，雌花早熟约2日，不能同株结实，但一个群体里，各株开花有先有后，便会异株受粉，能结实收到种子，四川金阳县白魔芋种子也作为商品繁殖材料。魔芋果实为浆果，椭圆形，2～3室，初期为绿色，成熟时转为桔红色，有的种如东亚魔芋可再转为紫蓝色。果实中的种子非植物学上的种子，其形成过程非常特殊。经刘佩瑛、赵蕾等胚胎学研究发现魔芋的雌、雄配子体均发育正常，经双受精后，合子第一次分裂正常，接着分裂失序而单极发育，在胚孔端发育成球茎原始体，胚乳细胞的营养被球茎原始体利用而逐渐被毁消失。球茎原始体进一步发育成珠芽，在子房壁内形成完整的小球茎。所以，此小球茎仍为有性器官，这一发现，为魔芋杂交育种打下理论根底。魔芋果实中形成的小球茎和大球茎一样，具有生理休眠特性。二、生态条件与魔芋生理〔一〕温度条件温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。西南农业大学杨代明在人工控温的气候箱里所作温度试验的结果说明魔芋植株的光合和呼吸强度表现同一趋势，日温25℃下，光合和呼吸强度、叶绿素含量、过氧化氢活性均达最高值；日温低于20℃或高于30℃，光合和呼吸强度及叶绿素含量均显著下降；日温达35℃时，7天后叶柄开始皱缩，叶片翻上生长，日温达40℃下，4天后叶片皱缩黄化；日温达45℃，经2天即倒苗；日温低于15℃或高于35℃均为不适宜温度，15℃～20℃或30℃魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温暖湿润而不耐高温干旱，但不同地区孕育的不同种；其适应力仍有差异，如花魔芋、蛇枪头耐高温干旱力低，东亚魔芋在鄂西南山地表现就更差，而白魔芋却较耐金沙江河谷干热环境，疣柄魔芋能正常生长于元江干热河谷和滇南热区平坝。适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长，一般魔芋根系发育的最适温度为23℃～27℃，土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的平原、平坝、丘陵，因高气温和强烈的阳光直射，其土表温度可达45魔芋对积温反响灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏，但不同的种的积温不完全相同，白魔芋在金沙江河谷栽培，发芽至倒苗的活动积温〔10℃以上的日温总和〕为4863℃，有效积温〔开始生长的15℃以上的日温总和〕为1658℃，而花魔芋的活动积温为〔二〕光照条件魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。西南农大陈劲枫测定结果：魔芋生期中光饱和点不为定值，为17～22klx〔千勒克斯〕，8月份植株生长最旺时达最高值；光补偿点为2klx，其值较为稳定。当人工荫蔽控制光照强度为2254～4500lx时，叶生长较旺，叶绿素较多，病毁率较低，产量较高。魔芋适当荫蔽栽培的必要性有二，一是光照太强，超过了魔芋光饱点会引起光合效率降低；二是长时间光照会引起环境温度的急剧升高，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的掌握因不同环境而异，在温度较高、日照较长而强的环境，应采取较高的荫蔽度，以60%～90%为好；而在日照较短而弱、温度又较低的环境，以采用40%～60%的荫蔽度为宜；光照很差的地方就不要用荫蔽措施了。山区有山峦互相遮挡，又多树木遮荫，温度较低，湿度较高，一般可免去遮荫，纬度愈向北、海拔愈高，愈是这样。〔三〕水分条件魔芋仍喜原产地那样的湿润空气和有机质丰富、能保持适当湿度的土壤。年降雨量在1200mm以上，6月～9月期间月降雨量在150mm～200mm的地方最适魔芋生长。魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗，但从出苗期起的生长前期及球茎膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大，假设土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育；生长后期〔9～10月〕，土壤含水量宜降至60%左右，有利于球茎内营养物质的合成与积累。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。当然，在出苗以后都不能过于干旱或过湿，如1997年8月前后因厄尔尼诺气候使陕西、四川北部和湖北西北部的魔芋受旱，减产50%以上，2001年又因前期干旱后期降雨过多而使产量大减。〔四〕营养条件魔芋萌芽期主要依靠种芋所含营养物质，展叶后，尤其是换头结束后新球茎迅速生长期必须满足其对营养物质的大量要求，到球茎成熟期其需求量陡降，因此，在后半期应控制肥料施用。魔芋植株干物质所含钾〔5.11%〕、氮(3.23%)、磷(0.8%)之比为8∶6∶1，但氮的吸收量与叶面积和植株干物质质之间大致呈正相关关系，因此，在不引起徒长条件下，增高氮的吸收量是必需的，氮的吸收量后半期陡减，而钾的吸收量在后半期仍较高，在整个生长期，磷的吸收量较小而平缓。施肥量及速效、缓效肥的配合应根据此规律。三、魔芋的生长时期及产量形成〔一〕魔芋的生长时期随魔芋生长进程，依各器官干物质增加速度的变化所表现的植株地上部生长与地下部球茎贮藏器官的形成膨大之间的相对关系，可将魔芋的生长分为三个时期〔图4-2、4-3〕。1、幼苗期当球茎从休眠中醒来，日平均气温达15℃2、叶部生长期从叶生长开始，新老球茎即开始更替，幼苗期结束时，种球茎已营养耗尽，与新球茎脱离，完成更替，即“换头〞，时间约在7月上旬。“换头〞标志着植物进入叶部旺盛期生长时期，约经一个月，叶部生长达最顶峰。3、球茎膨大期“换头〞之后，随着叶部完成旺盛生长，叶片的光合效率及酶活性大大提高，新球茎迅速膨大和充实，8月至9月达最顶峰，10月以后，生长逐渐缓慢下来，球茎趋于成熟，此期间根状茎也随之膨大，但开始期稍后于球茎。图4-2花魔芋植株生长动态图4-3魔芋新老球茎的换头〞〔二〕魔芋产量的形成魔芋产量形成有如下特点：1、与其它薯类作物相比，魔芋的净光合强度〔mg/CO2/dm2、hr〕较低，刘佩瑛等测定芋为16.56，花魔芋为12.92，白魔芋仅6.45；魔芋的平均叶面积干物质生长率〔NAR〕在8月份峰值时也只不过8.7(g/m2/日)，平均土地面积的干物质生长率〔CGR，g/m2/日〕也低，说明单株和群体生产率均较低，特别是白魔芋。2、魔芋叶为阔叶水平型，其叶面积指数〔LAI，叶面积与其土地面积之比值〕不超过2，假设以密植来增大LAI，阳光也难以达群体内部，因此光合产物少，产量较低。3、魔芋种球茎大小与产量的关系种芋愈大，单株产量愈高，但膨大倍率〔TBE〕愈低，如表4-1。表4-1魔芋不同大小球茎膨大倍率种芋重〔g/个〕收获量〔g/个〕膨大倍率〔鲜〕净增重〔g/个，鲜〕59219802.3138.81348252.9391543154.8261272387.82114、提高魔芋产量的潜力魔芋球茎休眠期太长，春暖已到达萌芽温度〔3月〕，但因休眠未醒，5月才能萌发出土而浪费了一个月以上的时间，假设能催醒提前萌芽，将可充分利用4、5月最适温的时期。而提高产量。〔三〕魔芋品质的形成魔芋的品质主要表达在球茎干物质的提高和干物质中葡甘聚糖含量的提高。从表4-2看出：干物质百分率一直到10月底还在升高；葡甘聚糖含量在8月底达顶峰后，根本不再增加；淀粉在7月底即达峰值，以后稳定不变；蛋白质含量到9月底以后还在上升，一般葡甘聚糖型魔芋不以淀粉为追求目标，所以应待干物质和葡甘聚糖充分形成积累而适当晚收，以达更高品质。表4-2魔芋单株主要成分变化动态测定日期〔日/月〕发育天数10/5030/52010/63030/65010/76030/78010/89030/811020/913030/914010/1015030/10170鲜重〔g〕新芋6.717.550.081.7153.8234.0365.0408.0382.0

干物质占鲜重(%)新芋

11.218.820.020.220.620.014.413.516.5干物重(g)新芋

16.531.746.852.655.257.3日增干重(g)新芋

0.30.1葡甘聚糖(%)新芋

24.336.750.951.856.055.354.354.553.2淀粉(%)新芋

1.38.310.910.710.610.810.510.910.7可溶性糖(%)新芋

蛋白质(%)新芋

5.65.05.87.07.58.0第二单元魔芋栽培第五讲魔芋种植的灾害

魔芋的起源中心在亚洲中南半岛北部和云南南部北纬20°～25°地带，其始祖种为森林下层草本。在温暖、湿润、荫蔽环境中适应的历史过程形成它至今仍严格要求这样的生态条件，对环境改变的适应性差。人类将魔芋东迁西移，南北调运，造成生态环境不适，发生生理障碍，且因各种人为或自然灾害造成种芋及植株受伤，加重病害，以至减产，甚至绝收。世界各国栽培魔芋的经验说明凡野生或原始式自然栽培以及农户房前屋后零星栽培者发病轻，凡集中或成片栽培者发病重，这便是植物种族自然繁衍的生态平衡规律受到人为干预破坏的后果，要防止或减轻这种后果，首先应了解造成魔芋栽培的灾害。

一、魔芋的病虫害

在魔芋的多种灾害中，以病害最为严重，虫害常为病害的诱因而超过其虫害直接危害。病害中，在中

国以软腐病及白绢病危害最大，特别是软腐病已成为魔芋栽培的最大威胁。这两种病的传播很难监控，仅靠农药更难奏效。因此，首先必须对这两种病害有较深入的了解，采取以防病丰产为中心的综合栽培技术措施。

〔一〕软腐病

1、病症在魔芋生长期间引起倒苗，贮藏期或播种后球茎腐烂。被侵染的球茎，最先出现不定形水浸状、暗褐色的病斑，逐渐向球茎内部扩展，使白色组织变成灰白色至黄褐色湿腐状，有大量菌液流出，恶臭味，最后球茎变成黑色干腐的海绵状物。叶上发病时，初生不规那么、暗绿色水浸状病斑，扩大后小叶黄化，蔓延到主叶柄，在一侧形成条状病斑，凹陷成槽沟状，溢出脓液，散发臭味，组织软腐，引起倒苗，还可传到地下球茎发病。呈孔洞状腐烂，内部组织呈粘稠糊状，直至全部腐烂。

2、病原菌及发病规律病原菌为胡萝卜软腐欧文氏菌胡萝卜变种〔ErwiniacarovoraVar.carotovoraDye〕。该细菌为单胞短杆状，周生鞭毛2～8根。寄主范围很广，除魔芋外，常侵染十字花科、茄科、伞形科、葫芦科及葱蒜类……等多种植物。生长温度范围为9℃～40℃，最适温为25℃～30℃，pH为7.0。病原菌常在球茎、土壤、病残体内和杂草根际越冬，并成为初侵染源。病菌从伤口侵入，在薄壁细胞中繁殖，使细胞解体而软腐。凡农事操作、吹风下雨、害虫啃食、刺吸都能造成伤口而被染，病菌随雨滴反溅，灌溉水流，病健株摩擦及农具、害虫而传播，带菌球茎还可远距离传播。假设发生细菌叶枯病，其病斑为软腐病的侵入创造了条件，并加重病情。凡种芋受伤、种芋不消毒、连作、施氮肥过多、施带菌肥料或未腐熟的有机肥、烈日照射、土壤粘重或低洼渍水、土面不覆盖、田土当风、植株受伤、平地栽培等发病均重，相反就较轻。

〔二〕白绢病

1、病症常在主叶柄齐地面处发病，病株叶片变黄，柄基部呈淡红色湿腐软化状而致倒伏。病部外面环绕丝绢辐射状的白色菌丝束及许多栗褐色球状菌核，似油菜籽粒。病情扩展，在病株基部四周的地表也出现大量菌丝和菌核的蔓延。

2、病原菌及发病规律病原为真菌齐整小核菌〔SclerotiumrolfsiiSacc.〕，其无性世代危害魔芋。菌丝初为白色，后变为黄褐色，往往形成菌丝束，还能紧密集结成菌核。菌核球形，初白色，后茶褐色，直径1mm～2mm，间有更大的。菌丝在自然情况下很少产生担子和担子孢子，病菌寄生范围广泛，有近100科、500种植物。病菌还有很强的腐生性，在落叶、杂草上均能生长，温度范围为13℃～38℃，最适宜温为30℃～32℃，最适pH为5.0，如达8.0时，菌丝菌核均不能生长萌发。病菌以菌丝和菌核在土壤中、球茎上、病残体中、杂草上、堆肥中及作物根际越冬，并成为初侵染原。菌核在土中可存活5年～6年，在枯燥土中存活更久。菌核多存在于3cm～7cm表土层中。西南农大苏家玖教授调查，病田内3cm表土内含菌核81粒/m2，最高达225粒/m2，在堆肥中也可查到菌核。菌丝可在土中腐生。菌核〔包括由菌核萌发的菌丝〕可经直接接触或从伤口侵入寄主。菌丝沿土表传播、侵染，病株和健株接触可直接传染。菌核可随灌溉水漂流或农事操作使泥土移动而传播。带病种芋还可远距离传播。本病发生期稍迟于软腐病，8月～9月高温高湿季节易于流行，干旱年那么发病轻，连作地、种芋不消毒、地势地、酸性土、疏松沙壤、前作为寄主作物、施带菌肥料、施氮肥过多、土壤和空气湿度大者发病均重，相反就较轻。

〔三〕叶枯病此病在日本普遍而危害较重，中国湖北省西部产区已有发现，目前虽尚不严重，仍应提高警惕，防止蔓延。

1、病症从展叶后不久的7月初到10月份均有发生，夏季遇冷凉多湿条件开展迅速，一、二天就会造成消灭性危害。本病只侵染小叶而不感染叶柄或球茎。最先在小叶反面出现油浸状小病斑，不久到叶外表，继续扩大，在叶脉两侧形成暗绿色至黑褐色方形病斑。高温枯燥气候下，病斑侵及小叶全体，似烧伤状，小叶黄化、脱落，但叶柄和小叶中肋局部残存，直至植株枯死倒伏。本病初期与软腐病近似，但软腐病的病斑是越过叶脉、中肋扩展，且小叶、叶柄全黄化至植株倒伏。叶斑病的病斑为软腐病菌侵入提供门户，二病易并发而使植株早期倒伏。叶枯病导致小叶枯死，球茎膨大受抑制，发病早，危害更重，如与软腐病并发，导致大减产。

2、病原菌及发病规律病原菌为细菌PseudomonasPseudoalcaligenessubsp.Konjac；迄今尚未发现该病除魔芋以外的其它寄主。病原菌在病残体上越冬后传给种芋，成为翌年的传染源。此病菌在室外自然条件下可生存422天。此病菌随雨滴反溅到刚抽芽的鳞片上或刚展叶的叶片上，从伤口或气孔侵入而至全株，并随雨滴飞散传染到全田，速度极快。凡当个7月～9月雨日多发病重，而连晴天气，病斑枯槁而停止蔓延。土壤潮湿助长发病，病情开展也快，氮肥过多或极端缺乏都可助长其发病。

〔四〕根腐病日本有3种病原病，即干腐病〔Fusarium〕、根腐病(PythiumSp.)和干性根腐病(Rhizotoniasolani)，中国鄂西山区及其它产区也有发现。应注意不要在发病田连作魔芋，也不要与马铃薯、甘薯等发根腐病的田中连作魔芋，不施未腐熟堆肥，土壤pH值在5.0以下，应施石灰调整到7.0以上。

〔五〕虫害

1、蚜虫桃蚜、棉蚜、郁金香长须蚜等均危害魔芋，均以刺吸口器刺入植物体吸取汁液而使叶褪色，并诱发烟煤病造成减产，有翅蚜还是传染病毒病的主要媒介，应及时防治。

2、斜纹天蛾、甘蔓天蛾、豆天蛾均以幼虫啃食魔芋叶，造成伤口，引发软腐病、白绢病，手捉或喷药防治。

3、铜绿金龟子成虫啃食多种作物和魔芋的叶，幼虫名蛴螬，蛀空球茎及根状茎，并因造成伤口携带软腐病菌而传病危害更大。成虫春、秋两季危害，10月时三龄幼虫的成虫进入土中越冬，幼虫期340天～400天，均在地下活动，喜湿润土壤，成虫有假死性和趋光性，可用诱虫灯诱杀。

4、叶蝉、蜗牛、蛞蝓、蝼蛄、螨类等危害不很普遍和严重，可手捉或喷药防治。

二、气象灾害

〔一〕异常温度危害魔芋喜温暖、忌高温，过低温度不能生长，甚至受冻害。25℃时光合效率最高，生长最好，30℃以上或20℃以下生长不佳，35℃以上高温致害，15℃以下不能生长。低温危害多表现在播种期及展叶期，影响其不能顺利出土和展叶，特别在低温加多雨的年份。低温危害还出现在冬季或早春种芋运输途中受冻害，引起种芋腐烂。高温致害主要在七月、八月。轻那么引起生理不适，重那么叶部日灼，特别是高温强日照，使叶温升高，叶变成白绿色，随后褐变枯死。高温还使魔芋的积温要求迅速满足，提前结束生长周期而倒苗，造成严重减产。

叶部黄化症是由低温、多雨、日照缺乏所引起的生理病害，叶片初呈油浸状，约经6天后黄化[7]。

〔二〕强日照危害魔芋畏强烈日照，其光饱和点仅20klx左右，光补偿点仅为2klx，一般地区平坝净作，易超过其光饱和点而发生生理不适，且烈日使环境温度升高，造成叶部日灼而焦枯死亡。

〔三〕旱害魔芋根系浅，吸收面积不大，不耐旱。1997年厄尔尼诺气候袭击中国华北，其边缘地区陕西南部、四川盆周北部、湖北西部一带的魔芋在7月下旬至8月球茎迅速成长期都受到旱灾，因山区缺乏灌溉设施，造成减产达50%，且精粉提取率也下降，根状茎的发生减少，重量锐减。魔芋比其它作物需水量较小，只要及时给以少量的水也可获得较好的灌溉效果。

〔四〕水害在梅雨末期，往往会有集中暴雨，可造成表土流失或土壤严重侵蚀，使种芋或其根露出地面，严重时甚至将种芋冲走,叶片被暴雨严重损伤，呈浸润状，进而褪色，随即枯死。如危害发生在刚展叶后，那么使叶身或叶柄伸展不良，叶色淡，产量下降。

如连续降雨，土壤长时间积水，氧气含量降低，魔芋根无通气腔，不能充分从叶转移氧，致使根部腐烂，特别是夏季高温期间，会严重遭受土壤中产生的复原物质的危害，造成严重减产，在生育中后期影响更严重。此外，土壤过湿还可助长根腐病的发生[7]。

〔五〕风害及雹害魔芋一个生长周期只长一片叶，且叶长在球茎顶部由离层连结，但并不牢固，如遭强风袭击，轻那么叶身扭曲，叶柄倾斜，叶背向上。如在7月～8月球茎膨大时强台风袭击，使叶柄折断或同球茎别离而倒伏，那么当年严重减产，甚至绝收，9月以后遭灾，球茎迅速膨大期已过，损失减少[7]。

中国魔芋生产基地在高海拔山地，冰雹发生频率高，如在初夏出芽期，损失稍小，如在嫩叶伸长时受伤，那么叶身叶柄不能充分伸展，产量和品质严重下降；如在全叶后受害，后果特别严重，雹害比风害对叶身造成裂伤更重，且因造成巨大伤口而增加感染软腐病的机率。======第四讲

主要参考文献======1、魔芋科学技术与产业，全国首届魔芋高级培训班教训，中国园艺学魔芋协会编，1998年，14～252、〔日〕冲增哲等编著，古明远译，魔芋科学，四川大学出版社，1990，31～65======第五讲参考文献======

1、苏家玖，魔芋的软腐病和白绢病，山区开发增刊1，1989，33～36

2、渡边弘三著，コンニヤクー安定多收の新技术一，日本，农山渔村文化协会，昭和五四年

注：?山区开发增刊1，1989，33～36?可代为复印，每页1元第二单元魔芋栽培第六讲魔芋防病丰产栽培一、生态条件的选择要想获得魔芋高产稳产和优质，必须深刻认识魔芋栽培最大的障碍是病害。魔芋作为宿主植物，与寄生植物病菌之间的相互关系是一场植物与微生物之间的生死搏斗。一般作物的病害发生开展有三个方面的原因：一是品种不抗病或抗病、耐病力不强；二是栽培技术不善，造成植株柔嫩而不健壮，经不起风吹雨打，造成伤口或虫伤后伤口不能较快愈合；三是环境条件适合于病原微生物繁衍或害虫滋生而不利于作物健壮生长及伤口迅速愈合。栽培者只要能控制三者之一，即可显著奏效。魔芋防病丰产稳产栽培的难点在于：第一，至今未在葡甘聚糖型魔芋种植资源中发现抗软腐病、白绢病或叶枯病的基因型；第二，魔芋的几种病害主要是通过种芋及土壤传病，而魔芋的繁殖系数低，其用种量大于任何其它薯芋类作物，生产上进行种芋消毒的难度很大，且浸种消毒等方式的效果并不理想，有时方法不当，反而助长传病。由于魔芋主要病害如软腐病、白绢病等的寄主植物太广泛，土壤消毒的效果和本钱问题使生产者难予接受；第三，适合魔芋几种主要病害繁殖危害的环境条件根本也是魔芋生长的适合条件，这一矛盾难以适当解决。由于魔芋主要的几种病害如软腐病、白绢病、叶枯病等均由种芋和土壤传病，防病措施也有其共通点。各国各地长期生产实践证明，选最适生地区和最适宜地块栽培、培育无病中小型整薯作种芋、轮作、正确对种芋及土壤消毒、间作遮荫、土面覆盖、及时防治虫害、平安挖收与贮藏种芋等综合防治措施，可以控制病害，减轻损失；相反，凡连作、使用带菌种芋和肥料、栽培地高温多雨、烈日直射、地势低洼、排水不良、偏施或多施氮肥、害虫危害等均促进病害发生、开展。其防病高产稳产的综合农业技术如下：〔一〕栽培地区及地块的造择1、栽培地区的选择我国秦岭以南有大面积魔芋适生地带，现已开发利用的仅是其中极小的一局部，因此成片开展魔芋商品生产，应按照“中国魔芋种植区划〞所划分的特适宜区、最适宜区或适宜区依次栽培，切不可在不适宜区盲目开展，因魔芋对环境条件有特定的严格要求，而大环境非人力所能改变，勉强栽培，事倍功半，得不偿失，甚至以失败告终。中国的雅鲁藏布江下游河谷、滇南热区及海南黎母岭山地为准热带湿润气候，是魔芋特适种植区；云贵高原〔包括鄂西山地、川南高原〕、四川盆周山地、南岭山地〔包括武陵山脉的湘西局部、罗宵山脉、武夷山脉〕及南岭以南山地属温暖湿润最适魔芋种植区；大巴山主脊以北、鄂西北山地属秦巴山地适宜魔芋种植区。在具体选择种植基地时，一般掌握5月～10月平均气温不低于14℃，7月～8月平均最高气温不超过31℃，7月～9月的降水量在200mm以上，空气湿度在80%～85%，有天然或人为的适当荫蔽地区栽培魔芋。在魔芋6个月的生长期中，日温为由于魔芋对环境条件的严格要求，其适生地明显综合表达为海拔高度。除少数地区具备森林、水面调节其生态环境条件能在低海拔地区栽培魔芋以外，中国的魔芋适生区多在海拔较高的山区或深丘地带。至于适宜的海拔高度那么视其所在地区的纬度、山脉、河流、地形、地貌、植被、气候等而异，利用500m～2500m山区的立体气候，一般当地水稻栽培的海拔上线即为魔芋适生的下线。如在秦岭支脉大巴山南麓四川盆地北部山区宜在海拔1000m地带栽培，因≥30的日数较少，气候温暖湿润，适宜魔芋生长，而在北麓那么宜在800m地区开展，才能满足魔芋对温热的要求；在云贵高原一般在2000m以上地区开展。魔芋喜温暖湿润、忌高温、强光、干旱。为减轻病害，在大环境条件特别是温度条件上能满足魔芋要求的地区，应将海拔高度提升到位，如在金沙江流域、四川盆周山区、湖北西北部山区，在海拔近1000m的地方即可栽培，但近年来多将海拔高度提升到1200m，甚至1500m的地方种植，病害确实有所减轻。〔二〕栽培地块选择在大环境条件适宜的地区，还应选择地块的生态条件，栽培地夏季宜较荫凉湿润，以利魔芋生长，秋冬季宜较温暖枯燥，以利球茎挖收及贮藏。因此，一般宜选山峦互相遮挡或有树木遮荫、半阴半阳、空气湿度较高的倾斜、背风地带，有水源能灌溉，排水良好，夏季暴雨不致土壤严重冲刷的地块。对山区坡向的选择应与该地气温相结合考虑，假设气温相对较低，生长季较短，生长期间已接近魔芋生长最适温25℃，而无35℃以上高温致害，宜选阳坡以获充足日照以提高产量；假设仍有〔三〕土壤选择及改进魔芋适生于土层30cm以上、肥沃、有机质丰富、空气通透、保水、保肥、排涝良好、酸碱值中性的土壤。以壤土或含砂砾的粘壤土为好。保水不好的沙土及过于粘重而排水通气不良的土壤均不适宜。魔芋在原产地为森林下层草本，长期在有机质极为丰富的土壤中生长历史形成了对有机质的特别爱好。假设土壤有机质缺乏，团粒结构缺乏，必然造成土壤排水不良，土壤通气缺乏或养分失衡，造成植株生长不健壮，易感病害。因此，在选好土壤的根底上，还应不断培肥和改进土壤，这是栽培魔芋的一项特殊而重要的措施。肥培和改进土壤的手段主要是翻耕炕土，同时施入大量优质、腐熟、无病原菌的堆肥。土壤pH在5.0以下，还应参加石灰或其它钙质肥料，调到pH值在6.0以上。二、品种魔芋尚是一个较原始的作物，多以自然种〔species〕作为栽培种，如中国主要栽的花魔芋〔A.konjac〕及白魔芋(A.albus)。不管是花魔芋或白魔芋在各地长期的栽培，经过人为和自然的选择，都发生了一些变异，在产量和品质上都有差异。西南农业大学在全国各地搜集了13个花魔芋材料，经过几年正规的品种比拟试验、生产试验和区域试验，于1992年选育出万源花魔芋的产量和葡甘聚糖的含量均最高，经省级鉴定，成为中国的第一个法定品种〔Cultivar〕。白魔芋在各地也发生了显著的变异，在叶柄斑纹及产量上已有三、四个不同的类型，还待开展搜集及比拟试验。日本虽只有花魔芋一个种，但利用不同品种的花魔芋进行种内杂交育种，经过系统选择，已选育出了“农林1号〞〔榛名黑〕、“农林2号〞〔赤城大玉〕及农林3号〔妙义丰〕，均经正规品种选育程序，已经鉴定并注册为栽培品种。榛名黑的母本为中国种，父本为本地种，杂交F1代于1949年育成实生苗，经系统选择、鉴定育成，1962年注册。植株呈“Y〞字型，地上部酷似中国种，仅小叶稍大，叶柄小白斑稍少，球茎似父本，球茎膨大性极好。对日灼症和黄化症等气候灾害的抗性较本地种强，抗软腐病及干腐病能力与父本相当，对叶枯病和根腐病的抗病力较弱，产量不超过本地种的30%，鲜芋的出粉率高于母本而低于父本。在父本不很适宜的光照强、温度高、枯燥的南坡地和平地或肥力较差的土壤能栽植此品种。赤城大玉的母本为中国种，父本为金岛本地种，1955年将杂交F1代育成实生苗，经系统选择、鉴定，并在各地作适应性试验后，于1970年注册。植株呈“T〞字形，叶片比叶柄长为其特点。各年龄球茎膨大能力均强，特别高产。粗粉率低，似母本，但粗粉的精粉率很高，超过父本，且精粉粒大，粘度高。对日灼、缺素症的抗性强于父本，弱于母本及榛名黑，抗风力较弱，似父本，对黄化病等低温铖害的抗性强，对软腐病的抗性不强，对叶枯病的抗性最强。宜在海拔较高地区栽培。妙义丰是在1971年以“群系26号〞为母本、“富冈支那〞为父本杂交，并以高产、优质为主要目标从杂交后代选育出来，1997年注册。2001年起开始在各地作适应性多点试验。对叶枯病、根腐病的抗性强，与中国种相当。精粉产量高于榛名黑20%，高于中国种10%，鲜芋的精