第二章HACC七个原理

1第一节进行危害分析，确定预防措施〔原理一〕什么是危害分析？危害分析就是识别食品中有可能发生、并且一旦发生了会对消费者造成不可接受风险的显著危害。危害分析的目的危害分析的目的是为了：识别可能发生的危害、为可能发生的危害做风险评估以及根据识别出的危害，确定预防措施，以确保食品的平安。面如何日进行熟危害哈分析正？俘危害啊分析恭包括秋两种奖根本数活动闷：头趣脑风富暴〔贷br梯ai阅n国st准or女mi闭ng展〕和斜风险阶评估重。包头脑尽风暴至就是闸以某述种产脖品的匆加工败或操线作的寒整个陶过程咱进行背危害危分析礼，列椒出所给有可畜能发雷生的棵潜在湿的食梢品安办全危挽害。棉在开撤始建讨立H邻AC洽CP唇体系达之前冶，必给须建结立一泊个H轿AC概CP奏小组务，这彻个小摄组的剂成员刚要对耍涉及括体系角内的昂整体历的操差作和浓具体埋的各轧生产版步骤玩非常催熟悉腰。必追须明经确规像定小活组的岸目标慎和为捉到达设这个弦目标岩各个忍组员声的职孟责。凯一个详食品罩操作祝的H柄AC哑CP者体系流建立根的第胀一步盟就是宵识别锣出所鞭有关叉于产渡品的英危害蚀。危勺害可扮能是忠生物退危害亦、化岭学危前害、菠物理丸危害飞，这寿些危碎害都揉会减尿低食封品的忙平安桑性。津对任手何一钢个被泻识别嗽出的告危害土进行燃危害漫分析仪时，寇要考披虑两响方面缝的情载况，茫一是绍此危句害存乌在的争可能化性，嘱二是酷存在日后的碍严重府性。挽危害悟分析栽过程拉也要膝建立性预防违措施哑以控鼻制危法害。倦在危饼害分急析阶撑段要糕根据姿产品槐的原搏料、粗加工辟过程息、销粱售过安程及缎产品逗的预精期用家途来垮考虑桂许多谣问题揪，这萌些问叙题包摆括，销是否翅一个通食品默含有波某些恼敏感场成分绪，这应些敏卖感成队分可伪以造胁成微猫生物泻危害什、化票学危组害或免物理困危害寸；或里是否园采用废的卫膏生操访作对稀制备妨中或狂加工和中的渴食品域引入球了危滨害。绢例如兔，是给否成络品需灿要被丸消费丢者加拿热、团是否奏消费足者没音有按权要求是食用淘。还摆有一扯些食圆品企侍业无米法控弹制的咬因素糖也应丽考虑津到，梯如消眉费者冷把食朋品购陕买回葛去后努，将掏怎样庭处理观食品乔，又意将怎誓样食见用食旁品，织因为绩这些脸因素报都可桨以影竖响食遥品企帜业的核生产悦准备晶和加租工过螺程。独生物仙性危选害骡食品层中产捷生的唯生物肤性危饥害包舍括细狱菌危惯害、锅病毒恭危害分、寄匪生虫谦危害块以及眨霉菌黎、酵侄母等银。与丧食品泥接触漏的人办和生路产食及品所玉用的亿原料访是引伐入这伪些生映物性砍危害洽的主共要原狸因，先另外肥食品但加工左的环窑境中疗也存世在很燥多病事原体蓝。在铃充分舌的加奶热下怠，大跑局部抛的病死原体的会被肉杀死抚或是捡失活荡，在节贮藏额食品相时，鼓在充宽分的获冷却兽下，吸许多挂的病流原体得的生踩长也棋得到狂抑制衣。挠食源填性疾辅病的送爆发虑和病革例，趴大部粒分是蓬由致渣病菌福引起崖的。蜓食品得原料拌中可爆能会绩含有尽一定迟数量绣的致缝病菌筐。温兼度控泼制不祥好，筹如加钥热或垒冷却逼不当膊，都暮会大君大增戚加细什菌的慢数量悄。即匀食食辛品，澡如被桌交叉仪感染汁，那么凯会是效细菌订快速宰生长誓的肥值沃土央壤。兔肠道姓病毒躲可能臂是食嫂源性侍的、暑水源崖性的此，或泛是从毛他人号，从今动物古传染号而来饱。与螺细菌连不同扮，在英活体忆细胞姿之外逼病毒识是不性能繁尽殖的眉。A覆型肝旁炎菌瓣和诺太夫特机病毒叛就是乒即时和食品塔中的泼病毒控危害以。昂寄生泪生物隶往往轰是严衣格动收物宿膏主寄塌生，粘而这仙些动括物是尼包括尾在人授的食刃物链爽里的御。寄志生虫亲感染拳经常万是由稍未全朱熟的幻肉制祖品或驱是被窝交叉低感染笨的即搁时食逐品引蜓起的愉。督可利牢用有太效的吸冷却删技术未，杀夺死那胃些存筹在在叉生食俗、腌骑渍或旱是没西有全犹熟的殃水产舰品内洒的寄攻生生臣物。追〔明b脱〕化仙学性渠危害扎食品划中的往化学局性危饿害有虑天然喉的，沸或是驼在食托品的名加工钩过程仁中人秩为添浑加的再。化押学性屯危害赚从统碗计数做字上位看，约在食屈品中造发生恰的几挺率相舅对于限生物尚性危紧害低赢，但驾往往照造成荒较严淘重的唐后果防，芝如蘑旁菇毒抬素中献毒等瓦。陷〔屋c闷〕物衰理性伯危害纳一些福坚硬强的外央来物已体会愿造成趴疾病答和伤赛害。渡这些愧物理远危害狭可能嗓是加句工或偶操作威过程光造成揭的，词或是遮由于纠原料陡本身迟存在避着问赖题。还风险打级别父划分傻在头锈脑风粉暴以药后，漠需要缎针对密每一布个危点害进梦行风孟险评汗估，疑即根零据每录一危浓害发蛾生的事可能希性和请一旦腔发生旱后会侍造成钩什么纽样的院后果彻〔严瓶重性骂〕进离行风材险评相估。韵通过扬考虑帅每一宽个危饭害存徐在的兴可能嗽性和遗严重辽性，晋来评在估危套害的贤性质耕或是遍说风蒜险。浴对危宜害风腾险的油评估肌，要浓以经互验、六免疫页学资冲料和鼠技术牧文献毅等为淋依据情。危秃害严酒重性损那么是振根据轰此危叛害发润生后呆会造李成的透后果且的严芦重性培来评洪估的杜。队危害抗的识万别与很风险课的评亏估相痛结合枣，以麦确定嫁哪些菜危害涂是显虹著的匆，而崇必须需进行况建立钢关键乔控制包点实修施控录制。押如果养同一膏种危侧害在岩同一陪种类动型或捐相近蹦的产卵品中喇发生疏过，移而该腾企业该没有管对这浴种危竿害进凉行控旁制，耗那么和该企保业一表定要变在危藏害分系析时泽清楚霉地阐饰明不幕会在孩本企戚业发垫生这杀种危脑害的会理由巩。延危害抖分析港过程所要针闸对流校程图祸上的摄每一猛步危言害进坛行分步析，点确定耗在本恭步骤岩引入寨、受译控或追增加狡的生撤物性坊、化狸学性疗或物袭理性叫危害辰。叉(i息)晕原究料册原料赛中会戒含有男哪些炼容易朽引起膜生物紧危害匹(瞧如沙坦门氏掏菌、涝金黄炉色葡秆萄球立菌仍)奉、化菊学危群害〔践如，甩黄曲随霉毒留素、械抗生揪素或灿杀虫煌剂残种留〕伸、或至物理芹危害栽〔石兵头、哗玻璃肃、骨馆头、风金属嘴〕？受辰(i卫i)节食品亡内在滥的因妨素阁食品茶的自捎然特凝性和溉成分辣〔如宗，P楼H、支酸的助类型球、发与酵生选成的嚷碳水牌化合屈物、拼水溶时性、乒防腐懂性等意〕，劳在食丢品的叠加工矮过程贿中，业或是凤在食胳品加巾工完家成后萝可能皮会造猾成危逃害，洽也可梁能会野防止答危害览的发霉生。穴为了子确保袭食品乡的安躲全，耽哪些步内在碌因素玻必须答控制搁呢？析在食塞品的揭加工尖之前席或是堪加工糖之中诚，食夕品自议身是直否为胞病菌做和/势或毒何素的埋存在纽和繁擦殖提枣供了逼条件模？啦垮在食弓品加痕工的男后续您程序皂、贮倦藏或练消费帝者购来买阶坡段，损食品辫自身紫是否衡为病鼻菌和屡/或巡毒素侦的存您在和丢繁殖托提供野了条雀件？套在市粪场上投是否甲存在扯类似堤的产奶品？膀对这跟些产帐品的等平安但记录带如何孟？扛(i觉ii剃)雄加工蚁/操六作过阴程禁加工饥过程娘是否切包括趟了可蝇以杀评死病挥菌和排消除萝毒素遵的可丘操作并步骤须？要亲考虑约细菌县繁殖断体和仙芽孢毒。核在加漠工阶炭段〔骡如烹提饪〕祥到包巧装阶历段，晃食品张是否伏会被召交叉铺污染跳？捕食品迹中的呼微生螺物译食品爸是否浓经过昏高温围杀菌捧？〔貌如，承低酸国罐头公〕唉食品蜜中是框否有赞可能逢含有县产芽验孢或艰是不发产芽挤孢的讨致病迎菌？姓食品绞贮藏忍在正献常的椒条件巡下，云会产抽生什奖么微项生物秒？绘在食雅品被猛售出抢之前替的贮堤藏阶碗段，扬微生撞物的毒数量渐是否爹有变厚化？旗这种受变化味是否卖影响坟了食斗品的善平安拆性？榆设施挺的设爱计钟设备懒的布绣局是崇否考臂虑到姿原料密与即羊食食坊品的咐充分泽隔离鞠？橡在食疮品包绞装区那么域是迅否保嚷持了瞎适宜烘的空骑气流肢通？冲对于策食品讯的安盆全这社是关旱键的掠吗？款人流染和物茶流是锡否会关带来游潜在秒的污交染？及设备格的设粉计考设备岛是否嫂提供凶了时凝间/乖温度刺的控或制以锯确保且食品盖的安救全？岩设备栋的加板工量立是否心恰当带？厉设备振是否夫在有职效的似控制芳之下砖，使剪得当绪设备雁的性铸能发陆生改团变时灯，也浊不会升生产亏出不讲平安比的食厅品肤设备佳是否福可靠汇或是眨设备桐是否森经常填出毛涌病？副设备祝的设盛计时检是否惩考虑院了清俱洁和炊消毒归因素孕？如敬CI芒P旦是否物会引弟入可酱能造稀成食讨品污汪染的安危害耗物质毛？如访玻璃包装壮包装续的方筛式是爱否影旗响了炼病菌钱的繁员殖和旨/或睁毒素念的形趁成？饲包装孝的材答料除砌了可侧以防天止食者品的镰损害奋，是娘否还裙可以杰防止捷病菌陶的污木染？矮如果酸食品替需要全冷藏找以确陈保安挣全，戚那包械装上转是否袭已标隐明包“界保持瓜冷藏嚼〞池？典包装坚上是勺否包混括了蛋关于佩消费慢者应抢对食潜品做超的安唤全处哀理和恰准备禁的说织明？活是否漫用了枣虚假批的包巨装？矩是否半每一贺个包然装都压明了委、准剂确地疲做了穗编码拦，以拦区分诚生产宴批号板？扫标签芦说明桐是否跪符合理要求醉？屯卫生猾雇员露的卫条生习生惯对柏加工掀中的恩食品蜜平安受有影延响吗但？隙与食捎品接朴触地笔工器军具〔找食品拾接触搜外表误〕清贫洁吗装？松食品肯加工浅或操远作地疮环境站卫生妈状况既如何锋？日雇员皇的健占康、泻卫生蛇和教隆育遵雇员掏是否残了解胞食品作加工熊工艺袋及为猎了确于保食厌品的匆平安纳他们充应控陈制的衔因素乳？蜡员工捷是否员对影血响食稿品安粗全的湿问题些向管泼理者险汇报饥？器使用母前的正贮藏容条件退为什能么会惧存在你食品撑在不纸当的战温度羡下贮泳藏的肝情况览？摊不当铃的贮暂藏是涝否会稠导致煎食品聪的微换生物蜘危害削？屿预期扇用途各消费爹者是豪否要邪对食续品进部行加好热？显食品添有可秤能有瘦剩余临吗？座目标处消费燥者棚此种尾食品栗的消牛费群邻体是灶那些能不易宴生病快的普朱通大涨众吗赤？践此种蝴食品闪的消产费群蓝体是透那些巡易生挽病的浆人群尸(如危婴儿啄、老污年人违、体寺弱者铸和正母在治脉疗当系中的凡人)气吗？益做危喝害分费析时斗，应尘根据换各种辈危害蹈发生枣的可骨能性塘和严泳重性谈来确临定一叼种危润害的轨显著炭性。脉通常巷根据微工作雹经验调、流舱行病半发生悟的数柳据及夸技术窗资料狼的信屋息来斜评估侦危害模发生显的风下险，蚕即可南能性百和严贯重性男。敞进行采危害臭分析避的信筐息来良源：逮生产踏或操婆作经挠验驼行业怒标准静法律丘法规舞文献遇供方顾客现专家烧意见下科学酷研究嘉等六危害局分析浴需要铲HA得CC畜P小楚组广谜泛参禁与，送从整病个食顿品链壳的角碗度进龙行考月虑。弯必要键时，厕需要摆聘请快外部玉专家碎或咨躺询师吨。种什么涛是预攀防控帅制措帐施？优预防奉控制感措施素是用骂来防距止或政消除赖食品匆平安漫危害斥或把绑它降台低到登可接分受水部平的锦行为效或活望动。月预防绕措施厨确实放定夫预防材措施非可以散说明午工艺久中哪班些步纳骤可洗以被弃控制岛。差危害淘被识罗别之你后，弦就应脸该考扫虑每慈个危咳害应糠用的秆预防替措施汪。预获防的分措施废可能诞是物逢理的深方法价、化订学的诵方法费或是恰其它急可以呢控制钻的方夏法。亦控制啦一种吧特殊湾的危斑害可胀能需骨要一街种以趟上的龟预防蒜措施误，而赚一种宰预防陆措施注也可殖能控垦制一莫个以鞠上的经危害纲。猪例如扒，红HA红CC返P小汇组在涝对含材有牛帆肉的浅汉堡扎包做铸危害壮分析呜时认熄为牛罩肉中殃可能序含有护肠道伶病菌耍。在露汉堡主包地群制作裁过程垦中烹魂制可把以杀蛛死可维能发钻生的谎肠道鹊病菌吹，那冈么烹孝制就迫可以裙作为西控制责这种糕危害饺的预丸防措递施。沸表格奸说明管岸–怀仅猜供教西学参刑考倾危害醒分析筛表题〔1赚〕尸操作送步骤致/配捉料肤〔2土〕握确定沙本步臭骤引索入、档控制吉或增斩加的经危害疏〔3孕〕岗潜在挤的食创品安盆全危柔害显蒜著吗唯？否〔4屑〕由说明康对第见3栏槽的判饺断依盈据挺〔5道〕咐应用墨什么悼预防守措施曾来防昼止危欺害？汁〔6梳〕们本步罚骤是助关键野控制齿点吗暖？氏危害丸分析退举例

火第二龙节棍建弃立关贷键控的制点骗〔原瓜理二偷〕匪关键积控制观点定猎义：宗能够凡实施裹控制闯的，死从而摇对食河品安曾全的岸危害寒加以族预防醉、消汉除或翼把其香降低过到可垄接受肚水平止的加虚工点捕、步冶骤或婆工序捐。辱在对堂危害剪分析弯时所模确立炉的每洒个显案著危航害，忠必须情建立四一个霸或多旧个关介键控慧制点棕进行啦控制装。携关键直控制于点应盯该是仰加工姨/操盈作过泥程中刺的一品个点庙，或卧是一看个步限骤，普也可冲以是出一道殊工序昆。同塞时它秋是用勾来对局食品拦平安困危害瓣实施兽控制碑，从竟而使站食品贫平安昨危害垄得以抵预防护、消圈除或缩把其冠降低客到可犹接受墓水平晓。删可预粒防的能实例趋进货织控制蔬，可榴防止题病原讨体或恒用药券残留宗物的坐污染弊〔如窄：供扇应商算的声戴明〕蹄；振制定斑配方血或加吹入原亚料控俱制，号可预仿防化焦学性阵危害潜或防垃止程小品种湖病原忙体的纲生长幸〔如尾：P谨H调目节或万参加渣防腐量剂〕锤；扰冷藏症或冷蚊却可陈控制赌病原归体的辨生长右；晓能够推将危节害消访除的庸点可裕以作办为关带键控杏制点短。失可消冒除的昆实例沟蒸煮事可以驻杀死仪病原伶体；屋用金距属探夫测器俩检查然出金务属屑膏，可伴由加巨工线敏上去亮除出妙受污茂染的温产品悲；瓶冷冻躲可杀税死寄哗生虫快〔如智生吃递鱼的括体内既可能躲带有姐的A赠NI达SA亮KI仔S寄收生虫候〕。赔可接剩受水子平实研例刊人工鸦挑选赚和自烤动收挨集器池可以里把混乎杂在幅体内恭的异尤物减痒少到笨最低盾限度锣；中从得衣到批坛准的吉水域棋进货粗可以叠将某碎些生禁物性棒和化撕学性岭危害纺降低纤到最蔑小限蠢度。棵关键的控制械点和率质量液控制慈点上捷关键喊控制沈点是猴对于嫂那些站可量包化控鹊制有拼关食晨品安兵全的猎显著愈危害渗或为义满足图相关价法律厉、法秀规规妙定的最控制舱点而府言的训。趴质量岁控制望点是模对于句有关西品质臭、质秆量相够关的亦工艺惕要求埋的注肉意点示而言键的。火加工水或操徒作中略的许略多过硬程的伤质量党因素坐，如往颜色弟、风忙味等泥，一俘般不头作为旱关键誓控制熊点，晒如果奥把许嘱多质总量控文制点疼确定催为关巷键控改制点散，可荐能会拍使H使AC趋CP侧控制淡失去暑中心圆。纲关键友控制聚点和且危害魂一个方关键警控制响点可江以控柜制一启种以皇上的更危害辰。同量样，规一种状危害旬可以乎由一抹个或仗一个快以上尿的关肚键控佩制点秩来控给制。敲同类汽产品沈的关报键控末制点裁不一钳定相毁同，价如：深布局供、设灾备、俱加工迟流程平、配尼料的柔选择屠等。颈在一绳条生胆产线表上的误确立脸的某添一产婶品的洽关键服控制省点，境可以削与在辞另一陕条生负产线劝上的导同样煤的产司品的劳关键够控制爱点不齿同。饿加工载或操福作的置特殊冒性决已定了弓关键交控制兽点的饶特殊笔性。途关键略控制善点的币确定馆－孤判罪断树哄判断潜树是酬帮助谢确定拢关键天控制庆点的达辅助移工具骂。梨判断区树是板由四颂个问念题组作成的封，通亮过回梢答这绳些问棒题来桥确立惨此步斜骤是狱否是在关键姨控制绪点。扣〔见逼判断除树〕宫需要嫌注意霸的是拢，判赞断树递不是蜜万能陶的，念它只腊是一隐个辅寨助工总具。坝确定遮关键维控制着点时倘必须马从整偶个食属品链扩的角旧度进担行考投虑，穷必须拉在分创析所向有操鬼作过陵程和础产品赔特性兽的相仍关资谣料和盒信息寻的基伟础之塞上来奥确定挥关键卷控制够点。

谦CC汇P蝶判断长树爪〔按忌顺序批答复甩问题熄〕##问题1：对已确定的显著危害，本步有预防控制措施吗?是否修改加工步骤或更改产品必须在本步控制吗?是否不是CCP停止#问题2：本步骤能否把可能发生的危害消除或降低到可接受水平？**是是#问题3：危害能否超过可接受水平或增加到不可接受水平？否否不是CCP停止#问题4：后续步骤能否把危害消除或降低到可接受水平？是不是CCP否是CCP停止

况判断浙树应店用实锐例

蛮第三嘉节箱建南立关浓键限稠值〔包原理恩三〕续关键链限值框定义创：坦关键滨限值表是C娘CP芦点上选用来纠确保缓产品港平安榆的参批数。评关键涉限值绵是用遵来保述证产景品安梅全的虽参数卡。对殿于每脱个关爱键控戴制点恩上的街显著瓣危害龟因素丛，必然须有犁一个爆或几牛个关想键控项制限堪值。窝偏离节了关写键限危值时帜必须压采取炭纠正摘措施偶来确祥保食幅品的握平安模。够关键聚限值论实例涌危害殿CC还P幼关键土限值耳细菌棵性病宜原体联〔生搏物性厕的〕督巴氏挣消毒俗72肺℃纸/1咬5秒涌〔杀间死牛块奶中狮的病交原体逮〕阶细菌煌性病黎原体捉〔生扒物性稍的〕溪枯燥急温度餐93杯.4钢℃屈、时鞭间1支20铲分、叶鼓风善速度践2良’刷、厚丙度：瓣13摩毫米悲细菌拒性病卸原体蕉〔生瑞物性钢的〕刊酸化磁产品头重量撕、醋晋酸量侦、浸碎泡时蹄间股建立肃关键久限值预的信战息来馆源被可以凝从以碗下途争径获弃得关长键限路值，静如：泛科学劫刊物屠 弟-庸杂志示、食壁品教敬科书羞抚一般难来源景 追-犹书、沸技术萄标准瑞法规悠性指致南妄 智-担国家幅及地帖方法匆规、蜓条例赌、细清那么等栋行业杆专家冤 避-抵食品展科学焦家、痛专家附、咨晴询公碑司等吗实验晒研究戴 决-叙比照薄及实脆验钳如果崭用来切确定运关键茅限的倦信息塘得不扫到或杂不充妻分，狱应当室选择萍一个冒保守道的值故。用档来确朋定一种个关忠键限群的根蚕据和轨参考锤资料负要成要为遍HA阻CC锦P扒方案侍的支恼持性善文件好的一出局部筹。尤通常仰存在从许多众种选翻择来面控制迹一种释特定荣危害还，选顶择不我同的镇控制姑方法缓需要躺建立耳不同抗的关挥键限随值。韵最好扎的控太制选沟择和胆关键座限值火选择梢要根已据实桌际情据况决团定。正通过双以下拔油炸轮肉饼竿的例阀子可咽以帮制助我精们正绪确地腐确立我关键午限值涛。商关键腐限值唯选择丑举例永：关键限值选择1关键限值选择1–监控致病菌危害因素 -----肉饼中的致病菌〔生物性危害〕CCP -----油炸关键限值 -----不得检出致病菌商把微聋生物棉作为瓣一个赖加工呈过程构中的旁关键配限值冲一般访是不光可行甚的。腔因为程进行兰微生腰物试侮验需洒要很剂长的伸时间酿，所亦以，感选择静微生芹物作惭为关尖键限慰值是涌很难构监控寻的。关键限值选择2关键限值选择2–监控内部温度/时间危害因素 -----肉饼中的致病菌〔生物性危害〕CCP -----油炸关键限值 -----最低中心内部66℃/时间1分钟蒸在这跳个例脏子里烦，是未把有忍关微容生物虚失活肯的条揭件作最为关幅键限瑞值。茫在这葬种选塘择下她，只脸要肉珠饼的墙内部斤温度滋到达丽66晒℃型，保吼持1聋分钟召，就扛可以蹈杀死骑肉饼千中的颠致病妄菌，蚁把内甲部温聚度和帖时间胆作为铺关键招限值扔，这伤种选三择相殊对于炭对最毁终产足品进山行微轨生物请监测蚀更为裁直观麻。但袄是，或对内踏部中冠心温及度进埋行监辽测，赢在很喜多情狱况下揭是不胁实用泛的。关键限值选择3关键限值选择3–监控影响杀菌的因素危害因素 -----肉饼中的致病菌〔生物性危害〕CCP -----油炸关键限值 -----油温不低于177℃ -----肉饼厚度不超过0.6厘米 -----油炸时间不少于1分钟眉通过唇研究瓦发现渡只要捉油的捆温度钞到达灶17功7呀℃绢以上支、肉小饼的蛛厚度敢不超攻过0群.6锯厘米惰以及美油炸器时间喝不少帆于1捧分钟器就可鸣以杀潜死有殖关的江致病备菌。草显然衫，第准三种鞭选择找比其爷他两假设种更五容易陆控制心和监价测，落并且来可以定连续云地对抱加工绸进行蹲监控凶，从桨而确诱保每廉一肉刃饼都难能得寄到充斑分的绩控制岭。晓建立长操作绪限值操作限值定义操作限值定义：操作限值是比关键限更为严格的，操作人员用来减少偏离风险的操作标准。夜为了张确保滨产品垃的安约全有粒时候特需要鞠设定治一个性比关皮键限寺值更询为严均格的座操作铺限值封，使余操作奔人员软在超单过关支键限私值以按前采竹取措挺施。励操作峡限值扯可以员根据绑各种料理由划选择厦：侮防止提超出惧关键挎限值移质量年原因旺〔如骗较高蚂的烹脆饪温磨度有茄助于桑风味啊的形握成〕蔽解释态正常季的变辨化〔糕如油那么炸锅夏温度宅最小跃偏差救为2违℃秘，操胶作限暴值必袄须设粪定在励关键墓限值参以上期至少邪2冰℃酿〕

金加工病调整加工调整定义加工调整定义：加工调整是为使加工恢复到操作限内而采取的措施。且当操拌作限额值被棉超过辨后，配应对追加工巩工艺而进行丸调整茧，这便些措变施叫信加工住调整捐。加奇工人旨员可版以用票加工像调整项来避龟免高CC鸦P赢失控光和避冠免采壳取纠磁正措羽施。往及早订地发封现失司控的命趋势脸并尽承早采浆取措仆施才茶能避隶免返检工或劫产品泪报废遮。牵只有备在超重过关季键限老值时巷才须葬采取哨纠正句措施网。秀加工暴调整煮图例谁建立窑关键活限值氧HA刑CC丢P目方案威表绑表中反举例

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