茶文化广告策划书及凝固型酸奶产品HACCP计划书

1“茶文化”广告策划书策划：河北能源职业技术学院市场营销“第七文化”小组小组成员：完成时间；一．前言茶文化是中国传统文化的重要组成部分，至今已有5000年的历史了。随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的促进作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗璀璨的明珠。茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界。茶与文化关系至深，涉及面很广，内容也很丰富。这里既有精神文明的体现，又有意识形态的延伸。我们以“茶”为主线，从不同的方向，设计出七个宣传“茶文化”的广告创意文案。让同学们了解中国源远流长的“茶”文化，增长见识，拓宽知识面。同时，此次活动还培养了我们收集、处理信息的能力，增强了我们动手能力和自理能力，加强了我们交际能力和团结协作精神。二．“茶文化”现状分析现在喜欢和茶的人集中于老年人和中青年人，象我们这些学生喜欢喝茶的很少，反道是对碳酸类的饮料极其喜爱。出现这种现象的主要原因是，在凡事都讲求快的今天，在接受西方文化的冲击时，我们却忘记了自己家中存在的国粹。随着时代的逐渐演变，生活节奏的加快，导致具有悠长历史的中国“茶文化”逐渐被人们淡忘，许多精髓也都早已不复存在。这一现象是令人担忧的。三．“茶文化”广告战略（1）广告目标：让大家了解茶文化，在了解的基础上再去弘扬中国茶文化，并从中感受中国悠长、光辉的历史文化，从而增强民族自信心与民族自豪感。（2）广告对象：河北能源职业技术学院全体师生（3）广告地区：河北能源职业技术学院（4）广告创意：〈1〉平面广告：创意1．一个年轻的女孩在客厅的茶几上放着一杯（透明的玻璃杯）泡着的茶，杯中水面上先是有少许茶叶漂浮，接着慢慢下沉。每一片下沉的叶儿都好似一位在练瑜珈的女子。坐在一旁的年轻女孩看着茶儿的变化，也情不自禁地练起了瑜珈~~~~茶儿的下沉，和女子的优美动作交相互应~~~最后把这位女孩练瑜珈的所有姿势拼成了一个“茶”字。创意2．背景为一幅书法，两侧盘龙，底边是长城，中间为隶书“茶”创意3．丈夫下班回家，非常疲劳地坐在沙发上，妻子把一杯热茶端给他；深夜，妻子加班，也非常的疲劳，丈夫把一杯热茶端给妻子；后来，两人老后坐在一起品茶回味着过去的美好时光创意4．红色有吉祥喜庆之意，旗袍是古典与高雅的象征。将茶与红色旗袍想结合，使观者有强烈的美感。画面背景选取皇宫，一身着红色旗袍的女子在进行茶道表演，神情自然专注，陶醉其中。创意5．背景，一个有大大的“悟”字的禅房里，一位道行高深的老和尚正在打坐，在他面前的桌上是一壶沏好的茶。创意6．平静的湖面，如镜，湖中有一小亭，亭里的石桌上摆放着一套茶具，风景如茶，等您品味〈2〉情景剧广告：

几个不同国籍的人在一起谈论着自己国家的文化以及历史。最终他们决定以实际行动表达这国家的文化及艺术。于是，“钢琴”艺术、“小提琴”艺术、“印象派”画家艺术、古罗马艺术等被不同国别的人表演出来。其中，一个中国人不慌不忙地摆出茶具开始茶艺表演。这时，其他国家的人都停下自己手中的表演，好奇而感兴趣的观看着中国人的表演。当第一缕茶香飘出来后，他们都闭上眼睛深吸一口气，陶醉于茶的清香中。茶艺表演完毕后，中国人请他们品尝，此刻他们更是满意的点头微笑，并伸出拇指。其中一外国人还说；“中国茶，中国人的文化。”广告口号：中国茶，中国人自己的文化四．“茶文化”宣传策略利用我们的课余时间进行平面广告和情景剧广告的制作和宣传活动。五．“茶文化”广告预算拟订广告宣传费约人民币200元，分配如下：平面广告费100元情景剧广告费50元机动费50元六．广告效果评估在这次广告活动中，我们从中国古典文化——茶文化中深刻的体会到中国古典文化的博大精深和茶文化所包含的深刻哲理。品茶，犹如品人生，入口苦涩，回味甘甜。我们常常的为我们的祖先们能创造如此灿烂的文化而感到骄傲和自豪，但我们也为中华古典文化被有些国人遗忘而感到悲哀。我们希望通过我们的努力，唤醒被人们漫漫淡忘的记忆。中国的“茶”文化，需要我们去继承和发展。凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施组员绘制生产流程图组员查找相应资料并确认生产工艺流程图组员工艺的确认和验证，各关键控制点关键限值的提出组员负责审核工作产品描述表1凝固型酸奶产品描述配方原料乳、乳酸茵(嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌)，全脂奶粉、白砂糖等。工艺原料乳杀菌及发酵、冷藏产品特性：(1)感观特性：色泽：呈均匀一致的乳白色：滋味和气味：具酸牛乳应有的滋味和气味；组织状态：组织细腻均匀，容许少量乳清析出。(2)理化指标：乳酸茵计数>10CFU／mg。(3)卫生指标：硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒等M1，大肠茵群，致病菌符合企业标准。目标市场普通消费者顾客／顾客使用普通即时消费包装塑料杯货架期2℃～6℃，6天食品安全性原料经杀菌处理，用乳酸菌接种发酵，最终酸度为70--80。T，塑料膜与塑料杯密封连在一起；冷藏。制表人审核人凝固型酸奶工艺流程图（表2）原料乳验收↓预处理（净乳、冷藏）↓标准化↓配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）←原料的验收、储存↓预热均质（60--70℃，16—18MPa）↓杀菌（95℃,5min）↓冷却（43--45℃）↓接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、储存↓灌装←包装材料的验收、储存↓封盖↓发酵（41--43℃，3—5h）↓冷却↓冷藏和后熟（2—6h）↓贮藏（2--6℃）制表人审核人四．危害分析对于凝固型酸奶生产原料、加工、贮存、运输、销售有关的生物、化学和物理危害进行分析。（1）生物性危害牛乳中嗜冷菌、嗜热菌、芽孢菌、致病菌及其它微生物如蛋白分解菌、脂肪分解菌、酶母、霉菌等，随着牛乳被挤出、贮存、运输以及杀菌后工艺过程污染，都会产生存在，以至对终产品造成危害。（2）化学性危害化学性危害主要是：(1)奶牛摄入的饲料中农药残留物，造成牛乳中杀虫剂，除草剂的污染危害；为保持牛健康使用的药物等会造成牛乳中抗生素残留的危害；(2)设备管道中清洗剂残留造成重金属离子污染危害；(3)食品添加剂的使用不当造成牛乳中色素、防腐剂等危害。（3）物理危害物理性危害是在食品加工过程中进入食品中的外来物质造成的，挤奶、贮运、产品灌装、封口过程中会有牛粪、昆虫、泥沙等外物进入牛乳中造成危害。五．凝固型酸奶危害分析工作表（表3）产品描述：凝固型酸奶、单独杯装储存和销售方法：2℃-6℃冷藏、冷链系统销售预期用途和消费者：即食产品，普通大众加工步骤潜在危害危害是否显著对潜在危害的判断依据预防措施是否是关键控制点？原辅料采购验收生物的：细菌、致病菌是原料感染杂菌，乳牛生病依据ssop来控制是化学的：农药、抗生素是农药、兽药残留依据ssop来控制物理的：饲料、昆虫等否原料污染过滤分离可除去净乳生物的：细菌、致病菌是操作员卫生、设备污染控制设备、个人卫生，ssop控制否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备冷藏生物的：细菌、致病菌是温度过高，引起细菌过量繁殖控制温度在4-6℃是化学的：无否物理的：无否标准化生物的：细菌、致病菌是仪器消毒不完全、原料本身携带后序的杀菌可控制危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备配料生物的：微生物是感染杂菌由ssop控制否化学的：重金属污染是重金属污染由ssop控制物理的：头发等否加工过程中意外掉入由ssop控制预热均质生物的：细菌、致病菌是机器消毒不彻底、原料本身带菌后序的杀菌可控制危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制杀菌生物的：细菌、致病菌是杀菌不合格控制杀菌条件﹙95℃，5min﹚、重新杀菌是化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制冷却生物的：微生物是设备消毒不彻底由ssop控制否化学的：无否物理的:无否接种生物的：微生物是引入杂菌、菌种活力不足选择培育优良菌种是化学的：无否物理的：无否灌装生物的：微生物是包装机械消毒不彻底机械清洁度由ssop控制，并采用无菌灌装是化学的：有害物质，清洁剂否清洗机械残留清洁剂，包装材料含有害物质机械清洗由ssop控制，正确选择包装材料物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制封盖生物的：微生物是操作不当引入由ssop控制否化学的：无否物理的：无否发酵生物的：微生物是灭菌只能做到商业无菌，不能真正无菌。少量细菌无危害，这由ssop来进行控制否化学的：无否物理的：无否冷藏生物的：微生物是温度过高，引起微生物繁殖，导致变质控制温度在4℃是化学的：无否物理的：无否制表人徐梦倩张春燕审核人蒋维凤六．关键控制点(CCP)的确定关键控制点确定原则：确定为关键控制点的步骤有影响最终产品安全的危害存在；在该步骤对危害可以采取控制措施减少或消除危害；在后面的加工步骤里没有控制措施14I。根据这一原则。综合酸牛乳生产工艺过程，通过对原料乳及其生产加工过程的危害分析，借助关键控制点判断树对整个凝固型酸奶生产加工全过程进行综合分析后，可确定原料乳的验收、杀菌、接种发酵剂为关键控制点。七．关键限值的确定（1）原料乳的验收验收原料乳时要符合我国规定生鲜牛乳收购的质量标准—GB6914—86。牛乳应为白色或微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、成味、涩味、饲料味、青贮味、霉味等异味。抗生素残留、毒素残留、重金属残留、农药残留和微生物不能超标，致病菌不得检出。原料乳应符合的毒素残留、重金属残留、农药残留见表5。（2）杀菌巴氏杀菌是预防生物性危害的最关键步骤，杀菌的关键限值为温度90～950C，5-10min。（3）接种发酵剂菌种必须足纯良无害，使用合格的菌种制品并定期用催化酶实验检查其纯度乳酸菌催化酶实验应呈阴性。定期进行发酵剂生产设备和容器涂抹检验来判定清洗效果和车间的卫生状况。中间发酵剂每10天更换1次，接种最为3％。5关键控制点的监控、纠偏关键控制点的监控计划包括四个部分：监控对象(即监控内容)、监控方法、监控频率和监控人员。经监控认为关键控制点有失控时，应采取相应的纠偏措施，即偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。纠偏措施一般包括两步：第一，纠正和消除发生偏离关键限值的起因，重建加工控制；第二，确认产品是在加工偏离期间生产的，并确定它的处理方式。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。必要时采取纠正措施后还应验证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。八．建立凝固型酸奶生产HACCP计划表通过对凝固型酸奶的原料和Jjn-r过程的危害分析，确定其关键控制点为：原料乳的验收、杀菌、接种发酵剂。在确定关键控制点后，制定凝固型酸奶的HACCP计划表(见表4）凝固型酸奶的HACCP计划表（表4）关键控制点显着危害关键限位监控对象监控方法监控频率监控人员纠偏措施记录验证原料乳的验收生物性：致病菌杂菌化学性：抗生素农药等残留①无致病菌②杂菌数＜50万个／ml③温度﹤4℃④酒精试验v／v通72％⑤抗菌素、农药残留等极限见下表致致病菌杂杂菌数生生奶的温度酒精试验结果抗抗生素检测阴性致病菌检验杂杂菌数检验用用温度计测量用用72﹪酒精检验用TTC试验检验抗生素残留1次／车检验员1次／车检验员1次／车检验员1次／车检验员1次／车检验员根据数据偏离情况处理①作废②另作他用①微生物检测记录②牛奶温度记录③酒精检验记录④抗生素检验记录①查记录②抽样做微生物检测③对温度表进行校准④酒精浓度测定⑤TTC试剂配制测定杀菌生物性：致病菌残留细菌①温度90～95℃②时间5～10min①杀菌温度②杀菌时间目测1次操作员／5min操作工1次∕5min①设置温度、时间操作极限值②对有怀疑的产品应根据温度下降程度分别确定处理方案①杀菌温度记录②杀菌时间记录①查记录②对温度表进行校准③每两天对成品检验一次接种发酵剂生物性：酵母菌、霉菌、噬菌体杂菌污染①无致病菌无杂菌污染②发酵剂活力测定合格①致病菌、杂菌②发酵剂纯度活力①微生物检验②刃天青还原试验1次／车检验员1次／车检验员①按规定检测微生物②纯度、活力达不到的更换菌种①微生物检验记录②发酵剂纯度、活力记录①查记录②抽样做微生物检验③对刃天青试验进行检测制作人周长桂审核人高洁云原料乳