版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
餐饮服务员培训计划6篇餐饮服务员培训计划篇1
一、培训目标
依据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采纳能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产,分期分批学习。
五、培训内容
顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理。
饮食卫生基础学问:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。
餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理。
餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。
端托技巧:了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法。
餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。
摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求。
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。
七、培训时间
每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内,餐厅内的全部设施。
九、考评方式
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核:表达“以技能为最终成果〞的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能把握状况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。
餐饮服务员培训计划篇2
一、培训方面
1、托盘要领,房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面
1、上级是下级的模范,我始终坚持以身作则,所以我的班组特别团结。
2、我对任何人都一样,公平、公正、公开做事。
3、以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。
4、20--年传菜全年离职人数23人,20--年传菜全年离职人数4人,20--年是比较稳定的一年。
三、作为我本人,负责传菜工作
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与掌握。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点
1、人手缺乏,忙时导致菜肴造型变形,表达不了本公司的精华。
2、由于国家的兴盛,导致现代的年轻人都是珍宝,越来越不会干活,越来越被爸爸妈妈宠坏,只追求金钱、不知道为他人换位思索,做今日的我真难啊!
3、为什么招不进人的缘由、这是须准时解决的问题。
4、什么叫编制、什么叫进展、什么叫进步、什么叫改良、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
五、本班组在本年度做的不到位
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位。
餐饮服务员培训计划篇3
时间如白驹过隙,一眨眼我都已经在咖啡厅工作了一年,虽然只是做一些简洁的活,但是也的确学到了许多,感悟了许多。下面是我的工作总结,期望有缘人看到能够有所受益。
1.收钱结账肯定要在前台结,这样可以节约许多不必要的时间。省去诸如转述而造成的时间,误差等机会本钱。
2.肯定要常常出如今老板的面前,只有常常出如今老板的面前,才能很快和老板搞熟关系,老板才会教会你更多的冷饮制作学问。
3.没有客人时肯定要多和店里的人沟通,而不是自己一个人窝在角落看杂志。年轻人要热情点。
4.尽量不要在老板眼皮底下犯错,虽然犯错是难免的,但是不要给老板看到,因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。
5.肯定要做好店里基本的工作,创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始,做好基本的卫生工作是对自己的交待,也是对客人的负责。
6.客人付钱时肯定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。
7.要熟识菜单,假如看到菜单有变动要准时更新你脑海中的菜单内容。
8.肯定要保持虚心的看法,要记住三百六十行行行出学问,要不断学习。
这次一年的工作给我的体会特别的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。
餐饮服务员培训计划篇4
喜爱你的工作:当你喜爱自己的工作,你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。
快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地查找工作。“一勤天下无难事〞的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋胜利的大门就为你敞开。
要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,信任自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更胜利
责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在〞,即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有肯定的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有肯定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。
餐饮服务员培训计划篇5
(一)、班前预备工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。
2、服从领导开档前卫生工作的支配,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切预备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要相互合作,相互帮助。
3、员工午餐,小歇。
(二)、班中接待
1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语
班前会后快速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,留意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位〞并拉椅让座。
撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。
为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍,主动推举,当好参谋
必需把握菜肴业务学问,了解当市估清品种及增加品种。
(1)预备写明台号,人数,日期准时间,字迹端正,清晰易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要〞:“不要同一口味〞,“不要同一原料〞,“不要同一烹调方法〞,“不要同一盛器〞。
(3)不同对象,不同场合推举不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理预备。
(4)营业中途有估清,退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
(5)点菜要把握主动,争取时间,但也必需敬重客人自选。
(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍胜利了。
3、按序上菜,操作无误
首先依据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前预备,如刀,叉,所需调料等。
(1)上冷菜要匀称摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,查找领导的指令),坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。上菜时留意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,留意平衡,防止汤汁外溢滴漏。
(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请叮嘱)。
(7)依据状况上水果盘。
4、席间提供优质服务
(1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法娴熟,动作快速,操作卫生。
(2)观看就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提示催菜。
(3)妥当处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要看法虚心,恳切,语言亲切,耐烦解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲谈使人跳〞的奥理,在处理不了的状况下请示领导。
(4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“感谢〞。
(5)顾客离座,要礼貌道别,提示不要遗漏所带物品。
(三)、班末整理
1、准时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,准时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求〞操作。检查“火灾隐患〞,做到安全防范。
在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意准时主动提供服务。要有敏捷机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
餐饮服务员培训计划篇6
作为一名在酒店工作的一般餐饮服务员,我的工作很简洁,就是照看好客人,一般人都可以做好。我也说不上聪慧,就在自己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强,所以我始终在想,我只有不断的努力才会有一个比较好的成果。现将今年的餐饮服务工作总结如下。
一、重视食品卫生,抓好安全防火
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故。
抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,仔细贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了各项工作的正常开展和财产的安全,今年未发生任何的失火事故。
二、完善餐饮部的会议制度
由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行。建立供应监督制度。协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,到有关部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,供应状况已处于正常化。
三、加强协调关系
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 遥感技术在精准农业中的应用考核试卷
- 金属标牌的快速加工与生产效率考核试卷
- 木材采运作业的人力资源素质提升考核试卷
- 防止针刺伤护理
- 稀有金属加工行业竞争格局分析考核试卷
- 宠物饲养员宠物饲养员宠物行业法律法规应用考核试卷
- 宜宾五粮液股份有限公司招聘笔试题库2024
- 坚果种植园农产品物流与供应链优化考核试卷
- 核电站运行中的环境保护项目运行与监管考核试卷
- 2024年PS铝合金板项目建议书
- 医学类副高评审表
- 就业 利息和货币通论
- 英国普通法中的令状制度
- CDA数据分析师 LEVEL 1级认证考试题库(含答案)
- 消失模铸造工艺设计
- 一种测试电路板的转接电路板的制作方法
- “双减”背景下初中道德与法治分层作业研究
- 排水工程概述演示文稿
- 关于幼儿园意识形态工作总结
- 圆钢生产设备工艺
- 部编小学语文 修辞手法的作用
评论
0/150
提交评论