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文档简介

餐饮库房管理制度一、概述餐饮业是与人们日常生活密切相关的行业，其库房管理工作对于保障餐品质量、提高效率、降低成本、加强食品安全等方面具有重要意义。为了规范餐饮业库房管理工作，保障食品安全和消费者权益，制定餐饮库房管理制度。二、库房管理的基本原则1.库房管理以食品安全为首要目的，注重科学管理，提高效率和规范操作；2.库房管理要严格执行法律法规、标准和规程，保障食品安全和消费者权益；3.库房管理要严格执行分工负责原则，保障工作的专业性和责任落实；4.库房管理要注重节约，合理使用资源，降低库房成本。三、库房管理的职责及权限1.库房管理员库房管理员是库房内的管理干部或专职工作人员，主要职责包括：1.制定并执行库房管理制度，负责库房内的各项管理工作；2.负责库房的进出货、出库入库、盘点、整理、清洁等日常操作；3.负责库房设备、设施的保养维修，做好库房环境卫生维护工作；4.负责与相关部门、供应商和消费者的协调沟通工作；5.做好库房物品的分类、分级和标识管理，实行先进先出、保质保量、质量合格的管理制度。2.领班和库管员领班和库管员是库房的工作人员，主要职责包括：1.负责库房的日常操作和管理工作，协助库房管理员完成各项工作；2.实行分工明确，统一行动，保障库房运转的顺畅和高效。四、库房操作流程1.库房进货(1)采购单验收库房管理员负责验收采购商品的数量、质量，对采购商品进行评估，严格执行SYS5310《食品卫生检验规程》的相关规定，确保进货商品符合食品安全标准。(2)验收商品入库验收合格的商品按批次存放，采用先进先出的方法，标志存货多少，存放位置，批次，生产日期，保质期等信息。2.库房出货(1)领货单领班或库管员来办理领货单，库房管理员审批后，发出领货单。(2)领货验收发出商品，领班或库管员验收并签字确认，若发现商品不符合要求，应及时联系库房管理员协调处理。3.库房盘点（1）盘点计算库存信息每月底进行库存盘点，通知仓库管理员，根据当地卫生要求，对库房留存的商品进行清点，记录库存信息。（2）数据统计根据实际情况，对库存的质量、数量等信息统计致总经理审核或核实等。4.库房整理清洁(1)日常清洁要保持库房整洁，清理、清洗周转堆放的器具、货箱、货架、饮用水桶、门窗等设施，做好库房的消毒工作。(2)器具设备维护保养要对库房内的各种器具、设施实行定期维护保养，检查和处理有故障或质量问题的产品。五、库房制度培训库房人员要定期召开培训，确保人员了解最新食品安全法律法规和标准，了解库房管理相关的制度、规定和操作流程等，特别是对于食品安全的重要性、个人卫生、食品储存、环境卫生、抽样检验和资料管理等。六、附加条款本库房管理制度自出台之日起生效，食品安全问题及违反本规定的责任权利由库房管理员

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