国内外食品乳化剂质量规格标准对比及发展展望

#222国家标准GBI3510《三聚甘油单硬脂酸酯》与聚甘油脂肪酸酯国外标准的对比。表2GB13510《三聚甘油单硬脂酸酯》与聚甘油脂肪酸酯国外标准对比GB13510trimericglycerolmonostearatecomparedwithpolyglycerolfattyacidesterforeignstandards指标名称JECFA规格标准FCCGN13510浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体，浅棕黄浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体，浅棕性状色至棕色诉状柔软固体；浅棕黄色至棕色黄色至棕色诉状柔软固体；浅棕黄色至浅黄色蜡状固体硬性蜡状固体。棕色硬性蜡状固体。铅，mg/kg<2<2—酸值—符合客户要求<5.0mgKOH/g羟值—符合客户要求—碘值W/%—符合客户要求<3.0g/100g灼烧残留物—符合客户要求硫酸灰分＜1.0%皂化值—符合客户要求120-135脂肪酸钠盐—符合客户要求—溶解实验通过测试符合客户要求—鉴别试液通过测试——酸类不得检出其他脂肪酸——聚甘油类组成中的2、3、4聚甘油含量＞70%7聚合以上的聚甘油小鱼等于0%——砷——v3mg/kg重金属——v3mg/kg熔点——53〜58我国的标准只针对三聚甘油单硬脂酸酯， 这个门类太窄，无法满足使用标准及应用聚甘油酯产品的各方的需求，而且标准设置的碘值、酸值、皂化值等指标不足以反映该产品的特性。此外，国外标准在某些指标上充分考虑了产品工艺特性、市场及客户需求的多样性，并不设定具体的指标要求，而是通过达到客户使用要求、应用性能及一些基本的安全要求 （例如铅含量）来达到标准的目的。2.3各国食品乳化剂标准的对比总结通过总结，可以得岀各国食品乳化剂标准的有以下几点区别：2.3.1标准结构我国标准规定了化学名称、分子式和相对分子质量、感官要求、理化要求、检验方法； JECFA的质量规格标准规定了化学名称、分子式和相对分子质量、纯度要求、性状、功能、鉴别试验、理化指标要求以及检验方法；FCC的质量规格标准则包括了名称、物理性状描述、鉴别、纯度要求以及检验方法；日本公定书的质量规格标准规定了化学名称、分子式和相对分子质量、性状、鉴别试验、理化要求及检验方法。2.3.2标准制修订的思路CAC、中国、日本、欧盟等针对每个食品添加剂都制定质量规格要求， CAC针对列入《法典食品添加剂通用标准》的食品添加剂品种都制定了相应的质量规格标准。澳大利亚和新西兰、加拿大等则采用国际标准与制定标准相结合，对于国内需要制定质量规格标准的则制定具体的质量规格要求，对于其他大多数品种则直接采用国际标准或者其他国家已有的相应质量规格标准。标准的形式在标准的具体形式方面，我国采取针对每个食品添加剂单独制定一个标准的形式，我国针对每个食品添加剂质量规格的国家标准和行业标准都有单独的标准编号。美国、日本等则采取法典的形式，不针对每个食品添加剂单独制定独立编号的标准，而是把所有的质量规格标准汇编成一个标准汇编集，所有标准中用到的共同的检验方法不在每个产品标准中重复，而是放在汇编的开始或者附录中，在每个具体的标准中用到该方法的则引用相应的附录。标准制修订的主体在标准的制定主体方面，我国采取由政府征集标准制修订计划、安排标准制修订专项经费、委托相关标准制修订单位进行制修订工作、国家发布标准的程序和方式。日本的《食品添加剂公定书》则是由食品添加剂的行业负责制修订，然后得到政府主管部门的认可。美国的《食品化学法典》(FCC)则是由商业化的组织负责制修订工作，其中许多内容都已经在国家的食品添加剂法规中得到了认可，并且得到了其他许多国家的认可作为本国的食品添加剂质量规格标准，如加拿大、澳大利亚新西兰等。标准的具体内容对比发现，国外标准规定了含量指标，而我国的标准均无含量指标要求。设置含量指标明示纯度更加有利于提升产品质量水平。安全性指标方面，我国标准有二甲基甲酰胺、砷、重金属、灰分 4项，国外标准还有二甲基亚砜、乙酸乙酯、异丁醇、甲醇、甲基乙基酮、铅等指标。虽然生产工艺不完全相同，但由此可见国外标准对生产工艺过程中引入的安全风险有更多的考虑及控制指标。对我国食品乳化剂质量规格标准的发展展望3.1标准制定应与国际标准接轨在经济全球化的今天，为在海内外竞争中抢占先机，我国不仅应根据行业技术水平、发展现状及发展趋势制订国家标准或企业标准，还应全面了解美国、日本等发达国家的国家标准，缩短与国际先进水平的差距，与国际标准接轨。提升产品质量及竞争力，应在立足国内市场的同时充分开拓海外市场。此外，为打破国内市场中部分高端食品乳化剂被国外产品垄断现状，我国应加强生产应用技术的研究，促进标准水平的提升，使国产乳化剂走出竞争劣势，提升市场地位。3.2全面了解国外标准我国食品产业在积极争取海外市场、扩大出口的前提目标下，必须掌握国外的乳化剂标准制修订状况，学习引进国外标准制修订的方向、趋势及原则，并加强与国外的标准制修订机构的沟通和交流。美国的《食品用化学品法典》(FCC)是国际公认的标准典范，自1966年公布以来，FCC通过极为严格和透明的科学流程制定、审查了多项标准，俨然成为食品、食品成分、食品添加剂和加工助剂制造商的的生产加工标准规范。2006年，美国药典(USP)从美国医学研究院(InstituteofMedicine)收购了FCC，力争为后续修订工作和标准的更新提供全力支持。 FCC第六版已于2008年2月岀版。USP计划两年岀版一次FCC,在正文发布期间将公布相关的增补内容[20]。通过对标准文献的不断完善，消费者可以更全面、定期地了解最新的科学进展和修订程序。FCC虽然不是强制性标准，但却具有国际普遍认可的权威性，很多国家和地区包括澳大利亚、南美、加拿大等国家都受其影响。企业的产品如能符合 FCC的标准，对销售和岀口都会有很大帮助。参考文献：[1]刘泽俊.21世纪食品添加剂发展初探[J].食品研究与开发，2005，26（6）:128-130.[2]孙敬轩.绿色食品添加剂的研究与发展[J].渭南师范学院学报，2006，21:64-65.LalSN,O'ConnorCJ,EyresL.Applicationofemulsifiers/stabilizersindairyproductsofhighrheology.[J].AdvcolloidInterfacesC，2006，16:123-126.杨辉荣，区国勇，宋晓锐等.我国食品乳化剂的现状和展望[J].精细化工，2000,17（11）：649-651.藕民伟.食品乳化剂市场开发前景[J].日用化学品科学，1999，（5）:21-23.白雪峰.表面活性剂工业[J],1992,（1）:28-30.杨强.食品乳化剂的应用前提[J].食品安全导刊，2007，18（4）：94-95.邱华，齐暑华，王劲.蔗糖酯的合成研究进展[J].高分子通报，2009,（10）：47-51.蒋弟勇，穆根来，蔡瑶等.山梨醇酐脂肪酸酯的合成与应用[J].泸天化科技，2004,（1）：66-74云振宇，刘文，蔡晓湛.我国与国际食品法典委员会（CAC）食品添加剂使用限量标准的对比分析研究[J].中国食品添加剂，2009,（3）43-47国际食品法典委员会．食品法典委员会程序手册[M]．2008:88-91．EuropeanParliamentandCouncil．Councildirectiveontheapproximationofthelawsofthememberstatesconcerningfoodadditivesauthorizedforuseinfoodstuffsintendedforhumanconsumption[S]．1988，12（2）．FoodStandardsAustraliaNewZealand．FoodStandardCode[S]．2003，（02）．FoodandDrugRegulations[EB/OL]．（2011-04-01）.2011，（06）．FoodHygienicSocietyofJapan．Specificationsandstandardsoffoods，foodadditives，etc[S]．2001，（03）．中华人民共和国卫生部．关于指定食品添加剂产品标准的有关要求的公告[ S]．2011，（04）．中华人民共和国卫生部．卫生部质检总局关于