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文档简介

山西面食文化山西面食天下绝山西面食是汉族传统面食文化的代表之历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”…。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众制作者多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜学号爱山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。蒸制面食山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等Aee莜面栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃,属于晋菜。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆栲栳栳是用莜面精工细的一种面食品,因其形状象“笆斗民间叫“栳栳是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专用来打水或装东西的一种用具,因“栲栳栳”形如笆斗”故得名高粱面鱼×著名的汉族小吃,故的一种日常食品。占,捕拾民风,将其客的风味食品。美食城面塑民间俗称“面羊”、“羊羔馍花馍等。用面粉塑制诸如人物动物、花卉翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料,经过揉面、造型笼蒸、点色而成,造型夸张、生动,用色明快、大方,风格粗犷、朴实、煮制面食山西煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋,下至油、盐、酱、醋,不一而足,所以山西面食有“一样面百样做,一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食o刀削面山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。家k五1庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如星落地,鱼跳龙常御凯门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为中国拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起拉面种口味的著名美食如兰州拉面等,拉面又叫甩面、扯面、风味的面食名

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