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文档简介

卫生城市餐饮单位监督检查要点表检查项目序号检查内容检查结果宣传氛围1禁烟标识□是□否证照、评定有公示2有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评定（ABC）□是□否3证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示□是□否4从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示□是□否制度基本落实5建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范》□是□否6建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚□是□否7建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合格□是□否8建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生□是□否9建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的人员上岗□是□否从业人员文明及卫生10从业人员穿戴整洁的工作衣、帽□是□否11个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发□是□否12从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩□是□否13从业人员文明用语、礼貌待人□是□否设施设备具备14配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施□是□否15原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上□是□否16后厨应配备带盖垃圾桶□是□否17三防设施齐全，并能有效使用□是□否18配置从业人员洗手设施，附近设有清洗、消毒用品□是□否标签标识齐全19原料清洗池和餐具洗消池以明显的标识标明其用途□是□否20砧板、刀具等食品加工工具应做到生熟分开、荤素分开，并用色标显著区分□是□否21冰柜、冰箱中，成品与半成品有明显的区分标识，存放区域分开设置□是□否环境干净卫生22卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生□是□否23场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑□是□否24餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等□是□否25餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生□是□否布局基本合理26食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染□是□否27更衣室、仓库、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所的设置与规模相适应，且设在室内□是□否28制作冷食类食品应设置操作专间。制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘应设置操作场所□是□否29需经常冲洗的场所应地面平整、不透水、易清洗，有排水系统，并有1.5m以上墙裙□是□否备注1、微小型餐饮水池数量不够的可以采用干净的盆或桶代替2、①挡鼠板需要包铁皮，高度不小于60cm；②防鼠网孔隙小于6mm；③食品处理区域、库房和食品销售区域采用物理灭鼠（如粘鼠板、鼠笼、鼠夹等）、灭蝇灭虫（粘捕式，如粘蝇

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