门店标准化手册：门店标准化管理细则与连锁门店管理规章制度_第1页
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文档简介

李一环门店标准化复制不讲知识，只为连锁企业建立门店标准化体系用标准的力量提升“利润”用标准的力量复制“店长”用标准的力量裂变“门店”用标准的力量招商“加盟”用标准的力量解放“老板”连锁企业每一位管理者都要懂门店标准化复制门店标准化复制打造不是老板一个人的事，也是培训部或营销部去制定也不是店长去执行就可以的问题老板+营销部+培训部+店长共同制定店长标准化复制五步法门店标准化复制：对老板好处让老板轻松管理连锁门店让老板从琐碎的事物中解放出来让老板只用关注门店经营战略让老板不用关注门店管理细节问题王品餐饮集团是台湾最大的餐饮连锁品牌，它拥有“王品台塑牛排”、“西堤”、“丰滑火锅”、“陶板屋”等10个品牌，其王牌产品“王品台塑牛排”占整个集团收入的1/4。王品董事长戴胜益将王品的成功归功于第一线服务作业流程标准化。为了实现门店服务标准化，王品整整有一年时间，完全停止开新分店，戴胜益要求管理人员全部下基层，自己也带头亲自下到每一家店考察柜台，为一线员工的服务评分。过去，王品对所有店面的评分，完全是依评分者个人感觉，认为该店的优点、缺点是什么。而新的评分标准则很清楚描述每一个细节，例如“顾客上门，接待人员是不是比顾客早一步把门打开？”，评分者依此打分数就显得客观。有一次，打完店面的分数，戴胜益很兴奋地说：“我好像看到王品的未来！”实施门店标准化之后，王品餐饮集团从过去的只有两本门店标准化手册，发展到如今的三十八本门店标准化手册和营运规则。这些规则细致地要求员工服务客人的举止态度，必须使用“共同服务用语及动作”。而王品、西堤、陶板屋这些品牌依据消费定位不同，服务还有所差异：陶板屋诉求有礼，服务生必须做到向客人弯腰三十度；至于西堤，强调热情活泼，服务生必须笑口常开，笑容要露出七颗半牙齿，“开怀的笑”；而王品牛排标榜尊贵，因此，服务生鞠躬时是十五度，并保持浅浅的微笑。王品餐饮集团的门店标准化手册还精准估计客人从入座到离席的用餐时间，把门店服务标准化精确到分钟。以王品台塑牛排为例，客人入座一分钟内，送上冰水，服务生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯脚处，将冰开水送至餐刀右上方，距牛排刀三公分处；两分钟后送上菜单、点餐后三分钟送上热面包；七十二到九十二分钟用餐完毕。李一环认为连锁企业应该建立：门店运营管理

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