小学综合实践活动-巧做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思

《巧做凉拌菜》教学设计教学目标1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。3.培养学生自主探究、合作创新的意识。二、教学重点掌握凉拌菜的制作方法。三、教学难点创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。四、课前准备菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。教学过程课前交流：上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今天的我们有什么不同？生：我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。师：看着很精神，就像一个小厨师。师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗了吗？生：洗了。师：真棒，把小手放下。再看一看，这里和我们上课的教室有什么不同？生：有评委，桌子上有各种各样的菜。师：观察真仔细。你能猜一猜今天我们学什么吗？生：学做菜师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？生：喜欢师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课，好吗？生：好上课、图片导入，出示课题师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？生：想师：请看。（播放课件：凉拌菜图片）师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了吗？生：凉拌菜师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？生1：凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜）生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。（你理解的凉拌菜是这样的）师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。（板书：巧做凉拌菜）、了解凉拌菜1.课前搜集，汇报展示师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？生：带来了师：哪个小组先来汇报？分组汇报：生1：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。生2：我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。师：凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗？生3：我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。师：我们要按照食用量来做，既保证了新鲜又避免浪费，节约从点滴做起。生4：我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸，真是养生一大美食。师：凉拌菜还是养生美食呀！师：通过大家的介绍，我们知道了凉拌菜不仅历史悠久，工艺考究，而且营养丰富，凉拌菜的学问可真多呀！（三）、学习制作凉拌菜1.凉拌菜特点师：今天，老师带来了一盘凉拌菜，同学们看这里（投影展示），这是我亲手做的凉拌三丝，谁来评价一下？生：颜色很好看|色彩很好看。师：你用眼睛看到了漂亮的颜色（板书：色）生：形状很好看师：也就是摆盘很美。（板书：形）师：我请同学闻一闻，闻到什么味？生：香师：你再闻一闻，怎么样？生：香。师：你想不想尝一尝？生尝凉拌三丝师：味道怎么样？生：很好吃师：这位同学说香而且味道好。（板书：香、味）师：谢谢你的夸奖。师：原来，一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。2.探讨制作步骤师：这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢？同学们猜一猜？生1：我觉得首先要先把菜洗干净，然后把菜放案板上切一切，切好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盘子里。师：说的很完整。请坐。想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的？（想）请看视频视频：（边做边说：今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝，首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干净，接着把黄瓜切成片，然后排齐切丝，用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌，放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖，喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥，最后淋上香油，进行搅拌，搅拌时按照一个方向搅拌，拌好后开始摆盘。为了看起来更美观，我还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字：多彩三丝。）师：视频看完了，谁能总结一下制作凉拌菜的步骤？生：第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后是摆盘。师：说的很完整。第一步是洗菜，关于洗菜，我们应该注意什么呢？（板书：洗）生1：洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。（这是生活小窍门，谢谢你的提醒。）生2：无论洗什么菜都要多冲洗几遍，洗净后要多泡一会。师：这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等，我们要做一个节约用水的好孩子。课前，老师按照刚才同学们说的方法，把菜洗好放在你们桌子上啦。2.学习刀法

师：菜洗完了，接着我们要根据需要进行切菜，提到切菜，首先你会想到哪种工具？生：刀师：刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧（课件：巧刀法）。同学们年龄小，今天我们切菜不用刀，老师给大家介绍一种更安全更方便的工具----切菜器。怎么用呢？老师先来示范一下，请同学们认真看。师：切菜器这边是刨细丝的，这边是刨粗丝的，这边磨泥的，如果想切片把这个翻过来，根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿着黄瓜的上部，轻轻的在切口上用力。用同样的方法，轻轻的往前推。需要注意的是刨到食物末端时一定要使用护手器，避免被刀片划伤。同学们想不想试一试？生：想。师：别着急，动手之前，老师还有一点小提示，请你给大家读一读。温馨提示：1.切菜时一定要注意安全。2.带好一次性手套，讲究卫生。3.收拾工具，整理桌面。师：听明白了吗？（听明白了）好，开始吧！学生练习切菜师：同学们，我们的切菜就体验到这里，我看哪个小组做的最好。师：这么短的时间同学们就学会了切菜，真了不起。切菜这个难题我们解决了，接着我们做什么？生：拌菜（板书：拌）3.体验调料的用量师：我们已经切好黄瓜，下面请同学们继续把这道菜完成，先试着做一盘凉拌菜。完成后用坐姿示意老师。学生初体验拌菜师：做完的同学，可以拿筷子尝一尝。师：你们做得怎样？生：太咸了。生：有些酸。师：看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，请看视频：播放视频或者录音（课件出示：调拌时调料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100。一盘菜约放一浅勺盐。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣海带，辣椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它，我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）师：巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还要美观。4.学摆盘。师：一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀，就需要同学们大胆想象，巧摆盘。（板书：巧摆盘）老师带来了几张花边图片，请看（播放课件：摆盘图片）（三）、动手实践，巧做凉拌菜师：掌握了制作凉拌菜的步骤，学到这么多制作凉拌菜的技巧，接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材，以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜，如何摆盘？如何分工？开始讨论师：同学们讨论的很热闹，肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行，老师给大家带来几条建议：1.小组合作，明确分工。2.做菜时注意卫生和安全。3.做好后把菜摆放到相应的展区。4.把用具收拾干净，摆放整齐。师：老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜，开始制作吧!生分小组创作，师巡视指导。师：老师要表扬这个小组，他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶，爱护环境，从我做起。展示评价，反馈指导师：各小组的凉拌菜，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！同学们看，这一组同学做的凉拌菜比较特别，我们先让他们介绍一下。生介绍生：我们小组制作的凉拌菜叫，选用的材料是，制作方法是，摆盘用了。谁来评价?生：色彩搭配很好，摆盘很漂亮。生：谢谢你的评价，谢谢你的建议，谢谢你的夸奖。师：还有哪个小组想展示你们的劳动成果？生介绍生评价：从色、香、形等方面评价师总结：听了你们的介绍，每个小组的菜都各具特色，到底是哪个小组更胜一筹呢，那我们就来尝一尝，评一评。每个小组派一名同学，我们再请两位教师评委。每人一个小西红柿，先把每个菜尝一遍，尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。教师学生品尝师：评选结果出来了，我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是。老师给他们小组加两颗星。师：这节课同学们表现都很好，老师还要多评出几个奖：最佳合作奖，最佳摆盘奖，最佳创意奖。给他们小组各加一颗星。师：同学们看，这节课我们的争星榜哪个小组最多？掌声送给他们！师：请组长把凉拌菜端回去，在小组内分享吧。学生品尝师：虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。（五）、总结收获，拓展延伸师：同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，亲手制作了一盘精美凉拌菜。回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人，做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。学情分析四年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课就是在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生掌握一定生活技能的同时，养成热爱劳动、热爱生活的习惯。四年级的学生还具有了良好的观察习惯，能较好地对搜集的信息进行加工整理，能够在活动中学会查找,筛选,运用资料的基本方法。还可以按照老师的指导进行分组和探究活动。但是由于很少组织学生参加这种动手实践的课，学生感到稍微有些陌生。再加上现代社会家庭教育中独生子女被父母宠爱，被长辈迁就，相当一部分小学生缺乏生活自理能力，更缺乏为他人服务的意识。于是熟鸡蛋不会剥壳、衣服不会穿、鞋带不会系；电一停，电饭煲不好用了，孩子们就不会做饭了，上街吃快餐了，自己亲自动手做菜的能力很差。效果分析上完这节课后，我班的学生基本上掌握了制作凉拌菜的步骤和各种技巧，提高了学生适应家庭生活和社会生活的能力，让学生适应生活，融入社会，在提高他们生存能力的同时，使潜在的爱心得以激发和培养。在上课的过程中，首先我出示精致的凉拌菜图片，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，激发了学生学习和实践操作的兴趣和激情。在此基础上，让学生进行了有效的合作学习，合作练习拌菜，合作创意拌菜的口味，合作研究创意拼盘，共同讲解、分享创意的成功和喜悦。在制作过程中学生积极动手操作，但是纪律有些乱。小组长没有发挥好应有的作用。教师要不断的组织课堂，也从侧面反映出我组织课堂能力的欠缺，以后要多加学习。教材分析《巧做凉拌菜》是山东省小学综合实践活动四年级上册的教学内容，属于劳动与技术教育学习领域。教材内容无论是基本知识与技能的介绍还是理论到实践的阐述都比较简单。为此，我对教学内容做了一些处理，把与凉拌菜制作相关的知识、切菜方法等整合在一节课上，这样做既丰富了学生对凉拌菜的认知，又提高了同学们动手操作的兴趣，有利于学生“做中学”和“学中做”，让一个学习项目里弄出的若干个学习要素得以显现。本课课型题材新颖，贴近生活，易于激发学生的操作兴趣。评测练习制作凉拌菜的步骤是什么？制作一盘色香味美形俱全的凉拌菜需要哪些小技巧？实践：回家制作一盘凉拌菜送给家人。《巧做凉拌菜》课后反思导入环节，我先用富有童趣的教学语言，利用精致的凉拌菜图片和充满情景色彩的配乐，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，达到了“课伊始，趣即生”的良好教学效果。微课运用，突破重点本节课中，探究凉拌菜的基本做法，掌握切菜器的使用是教学重点，也是学生必须掌握的基本技能。探究凉拌菜的制作方法和调拌凉拌菜的小技巧两个环节，我使用的微课的形式，调动学生参与的积极性。本节课，我以积极乐观的心态和欣赏的眼光，从多角度来评价，寻找每一位学生的闪光点，挖掘学生的潜能。评价形式多样化，特别是展示学生作品时，教师改变了以往老师评价或学生评价后老师总结的方式，而是放手让学生互相评价，让学生自己评价，从学生的角度发现问题，提出改进意见。尽量鼓励学生先发现别人的优点，看到别人的优点。让学生自评可以让学生通过观察反省自己的长处和短处，在思考中进步，避免了学生互评后难为情的情绪，也给了学生学习的动力。但课堂教学总是充满遗憾的，理想与现实总是有差距的，在实际的上课过程中还存在着不少问题。开始导入主题时，心里有点慌，没有正常发挥好，有些语言出现点小重复。有时在学生回答问题后，没能快速敏捷地鼓励学生，引导学生更加积极地投入。让生商讨做凉菜的基本过程