葡萄酒文化和鉴赏

葡萄酒文化and鉴赏第一章、葡萄酒的历史和文化

第二章、葡萄酒的基础知识

1、葡萄酒的定义

2、葡萄酒的分类

3、葡萄酒的品种

4、葡萄酒的地理分布

第三章、葡萄酒的酿造过程

1、白葡萄酒的酿造

2、红葡萄酒的酿造

第四章、品味葡萄酒的艺术

1、品味葡萄酒的方法

2、喝葡萄酒的顺序

3、葡萄酒与食物搭配

4、葡萄酒与健康

第五章、葡萄酒的存储

第六章、葡萄酒的等级

第七章、葡萄酒的年份

第八章、酒杯介绍

第九章、葡萄酒世界

第十章、葡萄酒礼仪

目录第一章、葡萄酒的历史和文化

第一章、葡萄酒的历史和文化

作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drinklessbutbetter)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。Drinklessbutbetter第一章、葡萄酒的历史和文化

随后葡萄酒随着移民迁徙传入中东地区。当时是苏美文明，苏美尔文明把葡萄酒带到此地，并在此地定居。后来传入尼罗河到波斯湾一带的河谷的辽阔农作区域，这个地区出现的早期文明催促了葡萄的生长随着城邦的兴盛，原始的农业部落逐渐消失，怀有领土野心的古代航海民族，从最早的腓尼基人（今叙利亚人）一直到后来的希腊、罗马人，他们广泛的将葡萄树种与酿酒的知识散步到地中海，乃至整个欧洲大陆。希腊人将葡萄树带到了意大利和法国的马赛。他们称意大利为葡萄酒之地。罗马将葡萄树传遍法国西班牙，北非以及德国莱茵河流域等地区。

大约在公元前4世纪，罗马文化衰退，帝国消失之后，欧洲进入了所谓的“黑暗时期”，与罗马帝国相比，这个时期的葡萄酒更加的具有地域局限性。而基督教修道士在这个时期为葡萄栽种和葡萄酒的酿造作出了卓越的贡献，葡萄酒也称为基督教圣餐中不可或缺的一部分。公元十五世纪末十六世纪初，西班牙和葡萄牙的海上无敌舰队将葡萄树带到了南美洲。英国，法国，西班牙人将葡萄树带到了北美。17世纪，荷兰将葡萄藤带到南非。18世纪末，英国人将葡萄藤运去了澳大利亚，葡萄酒的发展史，也是一部活生生的移民史和侵略史。第一章、葡萄酒的历史和文化

19世纪末，优质葡萄酒的紧缺在欧洲地区滋生了很多犯罪行为，假冒伪劣猖獗，为了保护葡萄酒行业，各国政府被迫采取措施预防假货，保证酒标上地理产区的真实性。到了20世纪30年代，法国已经建立了一套监控地理产区命名（酒标上标出的地理产区）的法规，后来成为葡萄酒行业的国际标准。经历了葡萄酒的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大的变化。而新技术（例如不锈钢容器）的出现也提高了葡萄酒的酿造标准，全球旅行使得消费者享有更多的体验，对于葡萄酒饮家来说，这是一个前所未有的，令人兴奋的时期！

第一章、葡萄酒的历史和文化

第二章

葡萄酒的基础知识

1、葡萄酒的定义

？到底什么是葡萄酒呢？按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。GB／T15037-94规定：葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。第二章

葡萄酒的基础知识

中国很葡萄购酿酒释技术哨规范水：葡讲萄酒失仅指洽鲜葡蛇萄或带葡萄竖汁全芽部或缩慧部分逮发酵勾而成填的饮膨料酒邀，所锡含酒合度不乌得低杠于7%（v/栽v）。原料：葡委萄或辨者葡萄汁标准：葡撕萄品如种和乱最低惑酒精度本质：葡虎萄酿膀制的腰酒精永饮料薪。1、葡坟萄酒碎的定驾义第二章葡萄酒的基础知识2、葡壳萄酒垮的分花类一般挺按以锤下几薪个方化面进唯行葡蛇萄酒穿的分高类：一求按酒圾的颜狮色1．白葡唱萄酒些：选奏择用词白葡担萄或掘浅红畏色果伟皮的德酿酒壳葡萄蹦，经精过皮难汁分篮离，迹取其融果汁指进行狭发酵步酿制您而成嫌的葡次萄酒胀，这协类酒坑的色黎泽应楼近似随无色翻，浅刊黄带层绿，呢浅黄逝，禾杆黄读。颜翁色过潮深不休符合明白葡萄酒灭色泽丑要求田。第二章葡萄酒的基础知识2、葡豆萄酒饿的分者类2．红葡萄禾酒：躬选择桃用皮搬红肉涂白或尺皮肉悟皆红刘的酿铸酒葡浊萄，舟采用业皮汁伶混合患发酵猎，然修后进受行分蒸离陈捐酿而灯成的挨葡萄子酒，兔这类鸡酒的凭色泽树应成即自然脏宝石钻红色性、紫承红色虹、石执榴红溜色等除。失卖去自悼然感朋的红孩色不敬符合险红葡萄酒哑色泽誉要求明。第二章葡萄酒的基础知识2、葡桃萄酒潜的分决类3．桃逐红葡萄资酒：话此酒诸是介衣于红麻、白刷葡萄颜酒之再间，使选用主皮红配肉白若的酿脂酒葡雅萄，硬进行唯皮汁或短时申期混煌合发个酵达容到色南泽要乱求后绳进行繁分离笨皮渣服，继匙续发趣酵，葵陈酿膜成为社桃红存葡萄轨酒。扬这类蹦酒的副色泽感应该盈是桃闻红色戚，或祖玫瑰红、恰淡红钥色。第二章葡萄酒的基础知识二盈按酒防内糖曾分1．干葡萄蛛酒：纤亦称婶干酒自，原尖料（捞葡萄农汁）吓中糖打分完固全转核化成刘酒精行，残斑糖量输在0.颤4%以下东，口住评时嗓已感朗觉不交到甜摊味，盯只有求酸味斜和清雹怡爽尘口的幅感觉师。干菌酒是扭世界黎市场骂主要槐消费司的葡容萄酒您品种圣，也躺是我孕国旅漏游和畅外贸久中需照要量手较大御的种伍类。凯干酒峰由于陷糖分水极少偿，所酷以葡叉萄品包种风晌味体忧现最讲为充芽分，养通过苗对干经酒的调品评击是鉴煮定葡辽萄酿怪造品抚种优茂劣的页主要寻依据镇。另君外干款酒由盘于糖舒分低隙，从贩而不收会引滨起酵铲母的惹再发如酵，鸦也不浪易引盾起细仍菌生砖长。2．半锋干葡萄瞎酒，巧含糖纸量在4-怜12克/升之绿间，岔欧洲唱与美拳洲消难费较谈多。3．半匀甜葡萄迷酒，纲含糖绸量在12梨-4念0克/升之走间，颠味略漫甜，燥是日暗本和朋美国竟消费营较多仗的品瞒种。4．甜嫁葡萄自酒：阶葡萄链酒含养糖量净超过40克/升，编口评滚能感公到甜凳味的狸称为浩甜葡欠萄酒井。质补量高皇的甜尖酒是重用含慨糖量勺高的醋葡萄液为原干料，至在发痰酵尚零未完况成时奴即停腐止发亭酵，差使糖暮分保披留在4%左右败，但层一般蹦甜酒艰多是货在发瓶酵后暑另行异添加庄糖分研。中擦国及维亚洲娱一些灯国家希甜酒欣消费畏较多搬。第二章葡萄酒的基础知识第二章葡萄酒的基础知识1．干葡萄酒第二章葡萄酒的基础知识2．半国干葡赚萄酒第二章葡萄酒的基础知识3．半甜葡萄酒第二章葡萄酒的基础知识4．甜秆葡萄慌酒三盏按含泰不含享二氧姨化碳1．静酒：发不含CO绸2的酒丈为静烈酒。2．气羊酒：仁含CO降2的葡莲萄酒碎为汽辩酒，间这又皱分为鲜两种溜：(1登)天然残气酒急：酒奋内CO维2是发伟酵中仆自然蛇产生依的，掩如法宋国香锡槟省晒出产答的香面槟酒阔。(2源)人工扰气酒品：CO外2是用棉人工深方法墨加入否酒内候的。四静按酿撤造方贺法分框类.吸1．天绕然葡惩萄酒暗完巡寿全用顷葡萄娱为原巡寿料发斩酵而盒成，敏不添纤加糖泥分、安酒精颗及香拨料的展葡萄肾酒。2．特汤种葡灰萄酒欺特淡种葡街萄酒道是指蔬用新事鲜葡锁萄或原葡萄扑汁在麻采摘率或酿竞造工彻艺中骆使用吐特种牲方法君酿成徒的葡姥萄酒臂，又宅分为趣：利口阔葡萄忌酒桂在天更然葡聪萄酒喷中加下入白收兰地毫、食缘瑞用精愉馏酒致精或栏葡萄姥酒精咐、浓柴缩葡甲萄汁映等，猜酒精核度在15％-2允2％的思葡萄夫酒。加香芒葡萄坡酒智以葡往萄原茄酒为沟酒基惭，经茂浸泡病芳香杂植物笨或加使入芳呈香植盼物的寺浸出键液（借或蒸榜馏液舟）而兰制成棚的葡瞒萄酒屈。冰葡朵萄酒粱将远葡萄挂推迟助采收伸，当上气温吗低于-7℃，源使葡拜萄在安树体朴上保岔持一牵定时监间，友结冰斥，然羡后采框收、嗓带冰香压榨看，用危此葡迈萄汁嚷酿成耳的葡驶萄酒艺。贵腐岸葡萄幼酒甚在葡虑萄成悠熟后意期，糕葡萄倾果实宏感染隐了灰迎葡萄搅孢霉裳菌，西使果见实的信成分炊发生池了明湾显的厌变化流，用妄这种间葡萄课酿造寇的葡某萄酒滩。第二章葡萄酒的基础知识3、葡盲萄酒唯的品种红葡割萄主做要品种1．佳享丽酿搂（Ca汇ri竿gn盖an）2．赤股霞珠狭（Ca抚be副rn雀et洁S雄au而vi傍gn般on）3．蛇龙珠（Ca侨be容rn量et毕G互er隆ni缺sc年ht）4．品贯丽珠塘（Ca娇be饥rn争et研F墙ra捎nc）5．黑砍品乐疫（Pi近no犹t旱No诱ir）6．梅冷鹿辄省（Me箱rl张ot）7．席探拉（Sy壶ra啊h/峰Sh昆ir忽az）8．巴赢贝拉破（Ba当rb攻er罪a）9．马酷尔贝材克（Ma赏lb猴ec）10．内恭比奥航洛（Ne尼bb闸io张lo）11．桑嘴娇维盒塞（Sa离ng晒io孙ve学se）第二章葡萄酒的基础知识3、葡翼萄酒厅的品朗种白葡萄主要品种1．雷里司令元（Ri掌es痒li返ng）2．白作羽（Rk离at缝si跳te母li）3．贵鞋人香味（It钱al棵ia顾n特Ri绒es袄li项ng）4．李残将军疑（Pi当no葡t丘Bl逗an白c）5．霞仙多丽鞋（Ch挎ar衣do篮nn更ay）6．长匆相思愈（Sa异uv虎ig从no证n待Bl桶an乳c）7．白恭诗南怒（Ch锹en青in奴B满la遭nc）8．塞嫩米雍怜（Se说mi缓ll邮on）9．灰厕皮诺针（Pi拜no犁t拐Gr旷is）4、葡用萄酒匠的地俗理分镰布全世勺界有近80罗0万公屈顷葡叔萄园军，其逢中酿俗酒葡巡寿萄的打种植辟面积厘超过60困0万公侦顷，乳每年养生产29闸0亿升淹葡萄蕉酒。抵由于葛历史违因素膀葡萄西酒的哲生产锁和消谱费主揉要集染中在猪欧洲碗，特滋别是巨在西进欧，泰葡萄奶酒的甲生产寸和消冻费占余了全闯球的境三分弱之二。其中前三谨大产态国--意大效利、驶法国播和西资班牙固的产查量就岩已经景超过尽全球淹产量谢的一握半。20世纪90年代抹中期浸开始曾流行虑的全落球性魄葡萄密酒风每潮，毕已经朽将葡揭萄酒革扩展路成全雪球性射的饮写品，炎越来轿越普具及。虽然烛新兴库产区烂的种矿植面宿积越使来越院多，谋但欧普洲仍息拥有耻全球腥三分零之二刊的葡摧萄园欺，依坑旧是榨全世泡界最宅重要博的葡低萄酒培生产趟地。第二章葡萄酒的基础知识第二章葡萄酒的基础知识4、葡沙萄酒酿的地梦理分扰布第三愚章、悔葡萄袖酒的查酿造组过程第三你章、友葡萄密酒的昌酿造过程第三物章、猾葡萄煌酒的棍酿造捕过程1、白机葡萄影酒的酿造白葡裕萄酒既可逝方便庸地用译白葡类萄来略酿造轰，也匀可用精去掉宾葡萄课皮的顺红葡顺萄的念果汁嚷来酿酒造，兔无须醋经过恢果汁幕与葡茄萄皮客的浸挎渍过巷程，移而是躲用果阔汁单脆独进束行发嫂酵。颜白葡侄萄酒鹿的酿碎制过样程可畅归为本：采起收→叮破皮有→榨吐汁→钱澄清榜→人抗工摇时瓶→泡开瓶匀去除候酒渣洽→补讽液和落加糖橡→装原瓶。第三马章、捧葡萄弯酒的禁酿造过程第三瘦章、顿葡萄散酒的耗酿造摔过程2、红具葡萄脱酒的壳酿造红葡萄猎酒既徒可方膨便地用红葡萄以及欧部分帮白葡渠萄来酿造贝，也级可用叉葡萄狠皮加红葡晕萄的握果汁挡来酿崭造，群须经忠过果课汁与嫩葡萄萝皮的稻浸渍糊过程疲，是乒用果绘汁和果我皮单独裤进行坡发酵，同肉时果心皮进府行着薪色。红葡萄贡酒的枝酿制饶过程概可归蛮为：截采收误→破狭皮→泉榨汁蕉→人矿工摇灵瓶→作开瓶怜去除颤酒渣缴→补厕液和刘加糖益→装升瓶。眼睛中看摇晃闻酒品尝回味1、品旬味葡点萄酒广的方法品尝品味品酒的五蜻个基姜本步才骤第四章品味葡萄酒的艺术1、看摇晃事酒杯基，观秆察其爬缓缓渐流下的酒恭脚；再将震杯子敲倾斜45剪°，观棍察酒棍的颜绸色及影液面颗边缘株（以情在自坛然光召线的葵状态趟下最修理想缎），臂这个蛋步骤冰可判景断出皆酒的康成熟玻度。或一般值而言种，白玩葡萄痒酒在标它年膀轻时鸦是无施色的勉，但防随着伐陈年称时间床的增差长，菌颜色孔会逐桥渐由鞋浅黄佳并略灯带绿善色反已光；冬到成熟熟的长麦杆板色、轨金黄避色，掉最后盛变成钱金铜辛色。炮若变肠成金企铜色灾时，荒则表扭示已点经太消老不间适合掘饮用啊了。桥红葡确萄酒锦则相捉反，战它的去颜色刑会随坝着时度间而图逐渐帐变淡脉，年蚊轻时庙是深轰红带梅紫，寺然后敞会渐咳渐转慌为正锈红或破樱桃路红，另再转乞为红国色偏育橙红钳或砖罗红色哈，最敏后呈溪红褐尖色。2、闻将酒日摇晃赔过后湾，再企将鼻摘子深呼深置棚入杯介中深乱吸至尼少2秒，观重复洽此动敌作可粪分辨测多种反气味陈，尽题可能暴从三昌方面昂来分霞析酒末的香估味。强度(I绑nt献en凡si湖ty起)：弱老、适库中、爷明显站、强歼、特五强质地(Q裙ua笋li丛ty窗)：简虫单、渡复杂驻、愉让悦、反感特征(C厌ha膛ra找ct酬er帐)：果泰味、竟骚味辉、植赖物味柜、矿瞧物味脖、香孕料味具体世操作义分为氏以下琴两个惑步骤沟：第一计步：味在杯炎中的缘瑞酒面变静止戏状态赌下，窃把鼻抖子探艺到杯粪内，糖闻到行的香担气比旺较幽石雅清集淡，顺是葡斜萄酒渐中扩闪散最诵强的聋那一扮部分冈香气肌。第二汤步：傅手捏声玻璃龟杯柱蛋，不晌停地胀顺时闯针摇凯晃品摸酒杯戴，使近葡萄惰酒在芦杯里递做圆循周旋撇转，侵酒液蜂挂在燃玻璃型杯壁浓上。瘦这时接，葡饺萄酒躁中的没芳香导物质竖，大质都能幼挥发惯出来诱。停墓止摇涌晃后虎，第荒二次突闻香贴，这倍时闻充到的号香气拣更饱邮满、俗更充丢沛、坛更浓姐郁，糟能够陡比较决真实勉、比屋较准类确地均反应烟葡萄锣酒的浓内在逮质量续。品酒柄四大株步骤品酒蜘四大怠步骤3、看小酌评一口墓，并盒以半芬漱口她的方画式，嘉让酒暗在嘴宣中充弓分与艰空气盼混合视且接巷触到盼口中计的所炉有部义位；母当你刻捕捉绑到红擦葡萄架酒的微迷人尽香气冠时，冬酒液智在你泽口腔非中是喇如珍掩珠般州的圆朗滑紧患密，流如丝尸绸般任的滑聚润缠捐绵，肺让你滩不忍毛弃之佣。此成时可歌归纳直、分沫析出洒单宁亲、甜夹度、刮酸度执、圆卖润度杯、成纲熟度妙。也温可以止将酒浸吞下时，以半感觉耐酒的讽终感及余购韵。4、吐好酒买是需宇要知传己的择欣赏听。如倾果想期完美练地了知解她虑、欣残赏她伶，有弹时就符不得皮不舍剩弃一疮些，何这就仰是鉴宵赏过胳程的纪最后鼻一步裁：吐灵。当共酒液绵在口液腔中不充分姓与味肠蕾接轮触，两舌头嚷感觉仿到她相的酸虾、甜辆、苦抹味后辉，再窃将酒猜液吐债出，榨此时汗要感葱受的桐就是斧酒在体你口寸腔中希的余红香和眼舌根弄余味舰。余嚷香绵作长、受丰富车，余地味悠鼓长，车就说炉明这漂是一择款不丝式错的五红葡婶萄酒。5、品品酒不是想猜酒模，更浙不是不比酒功。品南酒乃创是运火用感商官及准非感狮官的歉技巧壁来分至析酒躺的原胳始条脂件及丸判断仗酒的僚可能下变化闲，客扣观独液立的蜻思考泪技巧诉，是放取决柿品酒俘准确秀与否吉的重尤要关怖键。最佳的试圣酒、练品酒叫时间蜘为上标午10：00左右愉。这带个时蠢间不界但光雁线充陵足，换而且求人的拔精神糠及味作觉也称较能么集中芬。1．开胸胃葡吓萄酒党在钞餐前析饮用圾，主观要是赔一些杠加香固葡萄强酒，惧酒精赖度一害般在18肥%以上愿，我外国常部见的钥开胃钟酒有孙“味双美思净”。2．佐著餐葡蚁萄酒单同企正餐滥一起切饮用战的葡纪萄酒暴，主蚁要是迎一些事干型谜葡萄斥酒，若如干济红葡愧萄酒千、干虏白葡类萄酒竟等。3．待笼散葡荐萄酒届在榴餐后暂饮用携，主康要是缘瑞一些劫加强痰的浓茄甜葡吊萄酒友。除了未以上谨的分栗类方雅法外贞还有轮葡萄净蒸馏怒酒（段一般宝称白守兰地尽）和粘加香帆（添危加芳施香性零植物矛）葡哀萄酒锡如“曲味美环思”2、喝牵葡萄备酒的本顺序第四章品味葡萄酒的艺术服从量配餐里的顺帮序先清破淡后锦浓郁先干送酒后席甜酒不要孕让前坦面的事酒掩拨盖住昌后面傅的酒先白珍后红保，先蒜新年绕份后摔老年驳份（它在某跃种程量度上伤有一先定道繁理）2、喝私葡萄熔酒的欠顺序第四章品味葡萄酒的艺术葡萄泡酒与挤食物析的搭弃配红酒凉配红败肉，据白酒个配白牲肉，臣通则户和例柄外酒菜微搭配掉的最神高境烛界：死相互笋提携兆，相帽得益堤彰，们酒菜情味道作不互降相盖塔过浓郁击的葡惕萄酒描搭配劣浓重鸣口味昆的菜急肴，鼠清淡酒的葡驾萄酒著搭配彩口味惭清淡挎的菜乓肴酸解子腥，两涩去真腻，列甜去彻咸高单射宁酒估搭配传清淡闷海鲜长变得触腥而石且带朗有金栋属味酸味耐的酒酱搭配堆甜味佛菜肴数变得仆尖酸酒和翠菜的捎口味芒千变竹万化祸，要粒通过木品尝量找到毙适宜秋的搭惩配3、葡巨萄酒缺与食阶物搭孙配接下来看一部分美酒配佳肴广州幕菜可知以根王据菜所的味膜道轻闲重用颠清爽斑型、银偏重许酸味补的白涝苏维经侬葡快萄品希种为拉主要改成分巧的波禽尔多伯干白慌葡萄霸酒和稳芬芳避圆润阴型的司碧莎丘里奥汗南次构产区捉的干链白葡景萄酒纳来配另。潮州滩菜与翼芬芳惜圆润接型白暗葡萄怠酒搭休配最技适合藏。有捡可能维的话昏来一镜瓶碧权莎里副奥南浊次产棋区的Ch杠at角ea鲜u育Ha愿ut荷B靠ri贵on白葡颂萄酒顽，价奏钱上途也很电相配确哦！客家呼菜可票配以您浓郁描的碧袍莎里忌奥南事次产在区白龟葡萄昼酒和确波尔施多红红葡萄哭酒。眼海修南菜援和广慨州菜雄一样么以清行爽型邀和芬步芳型瞎的干牙白葡邮萄酒寸为主孝要搭喘配。例举委名菜“龙虎捕斗”骄，是江最享贪盛誉郊的广梨东名毁菜。泡适合撤配以社清爽翻型的安、有骨柠橙编风味叶的波哑尔多疲干白宁葡萄久酒。东江夺盐焗换鸡这请款菜千是用跑盐腌搞过的观鸡蒸袭出来扛的，愿适合跳与配蔬芬芳桶型的恶碧莎伤里奥叨南次羡产区诵干白挎葡萄鲁酒。炎酒里白的酸府刚好友去这虏菜里虾鸡皮味带的没油腻静。波尔待多酒筛和中士国菜逢系的慕搭配桂广川东菜湖南锣菜制屯作精含细，瞒用料薄广泛五，品栋种繁舱多，尽特点串是油套重色划浓，播讲究蚕实惠睁。湖之南菜适的共冷同风酷味是汽：口肤味偏岗重于舰咸、秋辣、较酸、诱香。争适合唐搭配搂的波块尔多摘葡萄劫酒类腾型以萍清爽寺型的蚊干白烤和波爱尔多午红葡券萄为身主。例举睬名菜组庵挪鱼翅远此菜伞是湖蜘南组思庵派机（官阿府菜其）传算统名奸菜之患一，旧用这绞种方捎法煨贱制的秤鱼翅恒具有贞软糯硬、柔验滑、层醇香蝴等特障点。种适合桌于配狸浓郁遵的碧捡莎里汪奥南机次产共区白寸葡萄投酒。湘西剥酸肉废是湘静西苗苹族和河土家档族传赢统风租味佳援肴，仙味辣并微酸猎，以道湘西局自治奔州所番做最享佳，闭适合碎于配穷成熟浑的波格尔多骑红葡蝇萄酒枯。剁椒布鱼头读适合情于配广中等喂酒体甲酸度袖较小暑的波幕尔多愉白葡帐萄酒绍。腊味是合蒸缎主要眠有腊隶猪肉汉、腊点牛肉脏、腊报鸡、闯腊舟鱼、燥腊野虫鸭等让上屉市蒸烂栗。成瞒菜色赚泽深柏红，搜腊味桂浓重槽，咸盲甜适斑口，壶是湖谨南传蕉统风凝味名榴菜之跃一。殿适合款于配残带有晴烟熏车味的恐单宁泻成熟万的梅袭多克担红葡属萄酒届。波尔愿多酒恐和中律国菜拉系的懒搭配州湖南似菜浙江优菜是杏由杭季州、稍宁波茄、绍狂兴三窄个地参方菜信发展王而成搬，其毅中以仆杭州器菜最捕负盛荒名，隔食材由以淡罪水鱼障虾为搬主，幼制作孔精细鞋，变涝化较约多，脑以清池鲜、戒爽脆坐而著测称。献宁波政菜鲜暖咸合山一，芒以蒸卧、烤咬、炖据制海盼鲜见碧长。需绍兴爬菜擅产长烹恒制河叹鲜、票家禽阀，入讯口香伴酥绵厚糯，傻汤浓恶味重浆，讲南究原仇汁原多味，详突出伤嫩、权软、离滑的贵特点壳，富更有乡钢土风攀味。首可根舟据菜遵的轻拾、浓奴，油制的多享少程泳度，躁以不腐同轻望、重遣的波怖尔多蚕葡萄剑酒来记搭配且。例举唉名菜西湖嗓醋鱼枪是杭气州的朵传统汗风味土名菜旱。讲渴究食涂其鲜缸嫩和奖本味令。中值等酒瞎体的诵芬芳裁型的当碧莎没里奥抵南白凤葡萄慢酒是镰很好乓的搭芬配。东坡妈肉此误菜油吐润柔权糯，揉味美展异常脚。如循果喜顷欢清努新的评感觉蝇可以槽搭配轨酸度番高一袋些的粪浓郁文酒体各的碧捕莎里迁奥南咐干白可，喜唤欢红寨葡萄逐酒的宋话可炸以选芽择成兴熟度裕高的适圣艾迁美浓(S热t-宣Em丧il耳io知n)红葡脉萄酒锐。叫化伟童鸡筹适合命于用驳中等阅酒体抖的波驰尔多丛干白挨葡萄急酒或远中等堡酒体款但单痕宁成腿熟的鼻波尔临多特补选红黎葡萄绞酒来观配。西湖品莼菜村汤又导名“把鸡火堆莼菜紫汤”睡，系鸟用杭婚州西卖湖特牙产的暑莼菜肥与熟作鸡脯录肉丝扰、熟换火腿陕丝，卡加上甲高汤椒、精组盐、侄味精蒜、熟吵鸡油敌汆制示而成兼。菜袭肴汤阴纯味刮美，跨莼菜斯鲜嫩聪润滑搁。适怒合用性清爽摩型的航波尔支多干赞白葡根萄酒穴来配困。波尔姨多酒社和中惊国菜字系的穿搭配岛浙江帝菜4、葡控萄酒熊与健绪康1.镇静虽作用镰葡豆萄酒亏和大僻多数颗食物汁不一俯样，摇不经痒过预论先消扒化就框可以夫被人荡体吸仔收，美在合泄理饮葡用范稠围内仍，葡该萄酒繁能直呜接对演周围置神经牲系统漂发生善作用驻，从贫而提包高肌酱肉的梯紧张天度。营葡萄唱酒也绩可对驰神经跑运动亭中枢舱起作慈用，倚给人牌以舒敏适、免欣快凉的感顺觉。门这种哈精神劳平衡寺状态桶，使飘我们允的思万维更擦为敏予捷，叼判断终更为自准确裂，使孤我们齿精神瓜愉快旬。因愁此，露对于蛋那些命由于绵焦虑妈而受凝神经和官能衫症折音磨的供人，驻饮用块少量特的葡登萄酒括既可傅平息鞋焦虑传的心辨情，阶又可淋避免稿服用著有副鸽作用盛的镇托静剂刮。旺此外湿，我映国古含代医欲学家神很早肺就认站识到族了葡狼萄酒悠的滋尤补、此强身取的作洋用，恼并有恋“葡院萄酒溉益气星调中桂、耐您饥强醒志”星和“导暖腰加肾、器驻颜尖色、升耐寒本”等浪记述末。2．助泛消化仿作用桥在丢胃中昨，60浴—1阶00克葡红萄酒嫁，可乖以使象正常升胃液纺的产贡量提爸高12宪0毫升(包括1克游摘离盐马酸)。葡狼萄酒队有利秩于蛋税白质奏的同乞化；贫红葡避萄酒膜的丹屋宁，颠可以离增加烛肠道竹肌肉优系统摄中的大平滑炼肌纤绵维的旷收缩厨性。猫因此钥，葡阵萄酒孝可以豪调整誓结肠快的功陡能，改对结凳肠炎俗有一疲定的睬疗效隔。幸甜白妹葡萄攻酒含不有山戒梨酸虽钾，膀有助代于胆世汁和炎胰腺涉的分挥泌。图因此待，葡伪萄酒茅可以找帮助词消化稻，防鸽治便滔秘。3．美呼容和羊减肥瞎作用红葡萄破酒美担容养的颜、凑抗衰译老功筋能源脉于酒帅中含阵量超骑强抗矛氧化好剂，心其中那的SO裂D能中煮和身牺体所泪产生倦的自昨由基纸，保狱护细锤胞和允器官绕免受剪氧化缎，免钩于斑梦点、历皱纹圣、肌间肤松遇弛，役令肌录肤恢狠复美哨白光萄泽。羡红控垒们都剃亲切姑地唤希它作冤“可队以喝论的面垒膜”。红葡萄伯酒的山另一慢个功浊效——减肥椒，每嘱升葡喇萄酒钓中含52急5卡热纱量，评但是甜这些御热量昼只相疮当于洽人体温每天竭平均锡需要墙热量泽的1/往15。饮呀酒后镜，葡答萄酒读能直无接被兄人体寄吸收关、消盾化，疲可在4小时贪内全糖部消孝耗掉伏而不虫会使猜体重目增加伐。所岭以经洁常饮查用葡搜萄酒卸的人标，不送仅能控补充辜人体辱需要雨的水尽分和验多种戴营养渗素，粗而且网有助闻于减吩轻体饰重。注意雕！！圾！饮用葡萄坚酒后日，如愿果胃并中有60却~1买00古ml的葡远萄酒歌，可旬以使缘瑞胃液况的形袋成量更提高饥到12抵0m兰l。趴糖尿串病患宵者如梨果饮器酒，忌必须祝注意旷以下梨几点悦：1．血倦糖控衡制良塑好，创无其厅它重短要脏茅器的富慢性惩病和晌糖尿晴病并迹发症捷；2．不述注射经胰岛被素和忠口服暗磺脲恳类降袖糖药破；3．肝怀功能馆正常母；4．饮眯酒时们要进蔽餐，践避免珠发生欢低血颗糖；5．饮舌酒量圾：葡遣萄酒罩每次扇不超双过10仆0～15凡0m嚼l；啤泼酒不葛超过35急0m缠l，不恼饮白券酒，丸上述遭酒量鼓约相刺当于黎主食25默g，应团从饮切食计稠划中绝减去倦，每胜周饮谜酒不信超2次。6.葡萄危酒中锤含有久山梨庭醇和名单宁路，有塌利于慨胆汁竟和胰轨液的乘分泌隆，增痰加肠早道肌抽肉系变统中榴的平阳滑肌绒纤维警的收侮缩性炼，加谜强胃插肠道抛对食宾物的券消化用吸收站，还郑可以甲调整绳结肠年的功朱能，减对结总肠炎第有一缩慧定疗轨效。第五寄章、探葡萄想酒的价存储若想址将葡粗萄酒（木乘塞瓶匀装）长开期储顶存，兔最好阳能做招到平绍放、音恒温华、恒纹湿、航通风界、避劣光、款避震大。而满橡胶滚塞、宣螺旋趣盖的野葡萄蓝酒却挥有小册小的国区别岭。平放葡萄弦酒以宏平放塘摆置搜较理植想，伴这样蹦才能允让软城木塞俘和葡蚕萄酒陪接触原到，养以保浊持它激的湿甲润度宁，否葵则若男将酒蛙直放抚，时军间太烂久，债会使圾软木吐塞变膀得干鼻燥易鄙碎，尺而无急法完伯全紧灶闭瓶殊口，场造成碍葡萄亿酒的骄氧化六。恒温葡萄艺酒贮恰藏环摄境的煌温度敲，最订好维例持在12－15℃，否北则温舞度变类化太谱大，射不仅对破坏头葡萄纷酒的壤酒体止，在拼热胀昏冷缩踏的作蔬用下权，还吧会影趋响到伯软木携塞而梳造成换渗酒寇的现请象。母所以泳，若淋贮酒众环境汉能够滥维持舍在5-藏20度的恩某一餐温度桌下，炸保持±2度的盖变化尽内，董也都葬是比辣较理主想的。第五章葡萄酒的存储第五章葡萄酒的存储恒湿若贮有酒环绕境太宵湿，万容易来造成墓软木役塞及榨酒标妈的腐后烂，躬太干交则容作易使染软木吸塞失森去弹住性，胆无法压紧封窗瓶口舍，所张以70左右的湿油度，情是最容佳的赔贮酒廉环境饺。通风葡萄沟酒像牺海绵毁一样维，会摩将周邮围的逃味道桨吸到邻瓶里序去，析所以艰，在与贮酒低环境久中，线最好党能保欧持通阔风状做态。氏而且服不要欠在同毯一个丧环境栗中摆响放味沫道太绸重的专东西吸，以亿免破古坏酒画的味厚道。避光贮酒保的环臭境，呆最好仓不要筐有光笨线，筑否则芬容易拖使酒耕变质选，特寒别是啦日光伞灯容绿易让选酒产坏生还颗原变浇化，密而发宗出浓妹重难双闻的级味道驰。避震震动田对于磁葡萄独酒的希影响矮是难表以捉重摸的谢，细忧微的健震动逢可忽股略不牲计，圣剧烈助的震冶动则叮会让猾葡萄章酒陷派入休懒克状口态，典葡萄史酒内君部的分占子结统构遭始到破坏河，加臣速酒葡的成烟熟易烫老化亏，使畏酒的核口感昂呆板扔，杂袖乱无括章。电有过鼻较强哲震荡桂的葡病萄酒疏经过集一段屡时间亭的静陵置，岛一般伯均可匹恢复阳之前奴的口隙感。注意射事项娇：至于已开腥瓶而杜未喝舒完的挠葡萄砌酒酒情，比闪较理恋想的完方法烧是先着将酒唤瓶中娃的空枯气抽平光，瓦再塞厦上瓶魄塞，瓶这样港可以钻保存保一周及。较啊经济谊的做圈法是秤将喝傲剩的啦葡萄理酒换猛到小葡瓶中钻，让筹瓶中亏存不康住空灭气，羊就可瓜再保傻存24小时将。不塌过，性已开卖瓶的惊葡萄拴酒，支还是煌应尽传早喝除完，吧因为职保存漂时间家越长魄，其果风味赌就散市失得伶越快询。第六章葡萄酒的等级法国医葡萄凶酒的耕分级科最微高级A.旱O.村C.大致倚质量朵等级抓划定喉为：1、佐弯餐葡排萄酒周：档戒次最喉低，封日常熊饮用痰的葡劝萄酒疲，酒依精度温在8.削5-终15度之物间，葛可与鹊欧洲莫共同临体的凡葡萄纹酒混率合。概通常辟以商冈标名趁称出川售。2、土就产葡柜萄酒墓：质汁量略蒙优于舞佐餐艘酒，只只能纤用认盏定的厚葡萄房诚品种获进行喘酿造级，所续用葡秒萄品点种必碌须是店酒标英上所先使用王地名跟的当喉地产肿品，猾以原横产地参作为周商标恢，酒锡精含束量在尿地中牢海区另域不拨低于10度，豆其他欺地区徐不低强于9度。晓出厂破前必闲须经协评审烧委员与会评土定方饮可出区厂。3、特乱酿葡镇萄酒刊：优红良的炕地产膨酒，4个字司母“V、D、Q、S”组合尊成邮崭票大味小的束标志绿印在亲标签每上，叨要获瓣得这糠种标墓志不闪是一估件容恋易的哥事。乱必须棒达到炉法律府规范迫的有扮关要君求才脂行。4、原只产地副名称雅监制劳葡萄阻酒：命简称谁“A、O、C”法，描有独吨特功芬效，翅它保叹护法循国葡丈萄酒泻的优役良品梦种，均而且岗可以雅防假宜冒!件AO梦C法的询规定结很仔腹细，甲每年种年审丹，控姜制非充常严稻格，秩是法叠国最仁优秀样的上膨等葡亮萄酒妻。AO绸C除了袍在标袍签上捆明显笛地标祝出产参地名联外，照还印脾有一献些省吗、县萌乃至遵村的呜名子派，区幕域越取小的祥质量涛越好!第七证章、罗葡萄狱酒的年份Mi易ll昼es足im坊es每年都不渐相同态，这懒是气召候变车化的多杰作贴。从轮来没率有过揉两个忆葡萄杯收获残期是换一样温的，忠可以章断言添，从纠酿造牢者的骑观点足来说挎，人愿们永勾远也标不会爪在不忍同的万年份仇做出随相同惜的酒状来。际气候缠对于栋葡萄雨而言旷似乎亲比对右其他廊的水解果更回具有泉决定公性的筐影响年，因庆为由而脚到患顶的朽葡萄妨穗成陶熟需尾持续45天，椒果穗艳成熟芦很容电易受右到伤秀害，装在收商获期纷天气况的好汉坏给干葡萄坦质量羞带来药的正有负面咳影向现非常昌大。该而好蚊年份序和差侍年份挪又是求不可惧预见山的，桃并没乎有固咏定的陪周期难。Mi染ll值es锈im盲es这个葡萄篇酒专户有名伪词，欲专指麻葡萄装酒的致出生山日期掉。在纷酒的侨标签纤上标鸟明它良的身违份至朝少有邀两个项原因浊，一绒是证锐明这甩个酒蛙的酒退龄，脆以便鹊允许昂葡萄轿酒爱亏好者危按照铃他的貌口味辞和状宽况选钩择一颈个年筒青的锋酒或锯是陈糖年的喂酒；令二是短说明枪葡萄恶收获罗的年释份，防一般疯来说背葡萄乐园中晒的葡卸萄，件一年踪蝶和一碌年的利收获称质量处是有暖很大削不同工的，口所产贸葡萄辆酒的垫质量押水平项也有赔很大某的差膝异，众在酒娇瓶上眉标明逮年份笨，可弟给消耐费者毅在去坐掉瓶见塞前任就能北获得活酒的业质量久信息挡。一个芹最简技便实热用的依办法窜，就田是把之年份耳分为毁好和梯差两搜级，土事实结上好歇坏年补份并描没有鸦截然铃不同跳的分裙界，型“没谋有更旋坏的条年，燃只有浴困难飘的年名”。热这是赤一条衰定律闭。从侍这样认的理滨念出逆发，腿即便扫在葡订萄原图料质晌量欠显缺的平年份寺，现湾代化忙的工霜艺技乏术也因可以峰弥补低其不愈足，饲如果经达不梨到高是质量盼，也附至少店总能兴保证过其没慨有错退误，剧中等幻玉好的夏年份狸，总待能出薄比较塔好的厦酒。奔有一姥些葡贸萄酒园的爱僻好者掩，局俱限于毒他们晴的体调验，殿总是犬想高薪档酒瞒出自渐于大硬年份精，其雨实他终们不认了解栗精明够的买碎主所辰遵循颈的原蝇则是单“小丑庄园吨，大怒年份咬；大轧庄园所，小傲年份榴”。根据奋波尔旨多地习区的境记录省，从19萝30年到19鸦80年的50年间化，好允年份捷有20个，猜没有弯一定非的规艰律可刮循。30揪—3汇9年只雅有两利个，34和37年；40雄—4色9年有呜三个贪，45、47、49年；50扭—5栋9年有捞五个娃，50、52、53、55、59年；60涝—6席9年有盛四个骑，61、62、64、66年；70普—7商9年有押六个量，70、71、75、76、78、79年；隙可见精每个锦十年沫中好鸭年份乒的出谁现数饺目都挨不同饱，奇府数偶辞数虽剪大致魄相当蜡，但牺并没奏有什岂么规牛律。第八高章、乔酒杯侧介绍葡萄攻酒杯扇大致秆可以果分为寇三种：红彩葡萄纠酒杯炮、白葡鸣萄酒傍杯和孝香槟洽杯。描各种像葡萄条酒要翠选用延不同唯种类份的酒椅杯，熄才能腥令酒花更香贯醇。激酒杯耻的功钓能主册要是哀留住贴酒的伞香气多，让即酒能替在杯方内转菠动并径与空粥气充晋分结矩合。懒标准度杯型柏为腹现大口辆小的棚高脚减杯，姐即所善谓的郁距金香喇杯，如党此才陆有利汤于香痰气聚洪集于杂杯子框上方测。高袜脚的安原因宴是可捡以供个手握垂住杯寸子，喇以免玻手碰肠到杯粒腹而蜓影响若酒温档。第八碎章、志酒杯序介绍国际敌上流贯行的在葡萄假酒杯湿杯形族趋向轮于一租个共妥同:莲郁金部香型评！夜郁金访香型角酒杯爬还可肆粗分牧为三樱大类结型：印一类着是杯丝式口向济内收饺拢，籍如同栋含苞盘欲放组的郁盒金香够；另葡一类争是杯野身向傍内收吃拢，盗到杯信口时挤又略枕向外赵展开纳,像梁盛开睡的郁钩金香谨；再斤有一国类是栏酒杯嫁的杯望口也冰向内域收拢祥，但慈杯身鉴的高拔度与致杯身违的最渡大处闲的直徐径是羊1:穿1的缎比例想，像扣球形职郁金侦香。(1芒)含联苞欲冷放的幻玉郁金姓香型当我桃们将掀酒杯遍一点迅点横成下使俩杯中泰的酒涛刚好臣到达耕杯口酱时,牲观察饭杯中昂酒面闻之形跃状,县在酒薪杯中嫌酒面皆呈鸡蔽蛋形荐(小税头在屯杯口双)，菜用这脱类酒地杯喝将酒时没酒入阴口时信直接携接触踢到舌典头的脾中部河，不作会特蝴别体果验到络酒中芝的甜刚味和俭酸度活，因摘此适堆合自资身酸走甜协撞调、嫩酸度肥适中胸的酒括，如胡红葡达萄酒督中的稀波尔存多酒垫，白趁葡萄赴酒中达的莎窜当妮知酒。波尔竞多杯波尔照多葡慌萄酒胀杯一郊般为疗高单师宁或且者中谨等酸辱度的刷红葡毯萄酒壶设计借。引丑导酒院到舌榆头的援中部歉，使头得果盟味、讯单宁惊和酸碑三者谦平衡的。踪蝶直动接切敞割的豆杯口死让酒烤更顺孕利地吉流进脱口中白葡秒萄酒读杯这种大葡萄骗酒杯坡为重出酒体萍中等成酸度备的白粒葡萄晌酒设罚计，因较短缘瑞的杯包身引急导酒永到舌阳的前虹部用触以平必衡各凉方面捕的元品素。香槟坦杯为香默槟而帅设计亿，可膨观赏贺到繁凭密的蜓气泡怎，增臭加愉串悦的与香气铅，较漆其他钢葡萄外酒满电的分好量使殖酒接瞧触到宿舌的栗前部梦用以舰感受庸丰富盆和复兔杂的哑口感健。第八章酒杯介绍(2坊)盛图开的赤郁金验香型当我粗们将竞酒杯温一点刃点横好下使命杯中财的酒京刚好酬到达济杯口范时，拜观察估杯中泛酒面类之形转状，顾在酒幕杯中异液面文如水河滴状私(尖至头在岭杯口给)，碰这种细酒杯肆在酒免入口漆时会让将酒汽的重目点接闭触舌柳尖，乘舌尖捕丰富殿的味震蕾能趣更多总地传蹄递酒味中的善果味矮和甜讲味，纳因此铅特别炸适合盗酸度渔较高匙,需丘特别撒突出江果味贴的酒待，以眨平衡查酒中直的果鞋味、闹甜味扩和酸算度，艰如红凶葡萄波酒中占的黑痛品诺聚酒和葬白葡探萄酒群中的听雷司养令干驶酒，滔用这驳种酒蚂杯来使喝,结会降艇低我拉们对洽酒中寻酸度炊的感防受。翻边腿勃艮挨第杯翻边烟勃艮仔第葡争萄酒寺杯一滨般为层高酸环、中白等单搜宁的捷红葡扒萄酒冷设计颂，引惕导酒雹到舌沫尖，棋可突培出果别味和丛平衡橡酒的侵高酸馒度。青向内柄收窄摘的杯爽口可播以更申好地纤凝聚推酒香蓝，而其较大寇的杯堂口则炕更适角合于摩把鼻砌子伸甜进去沟闻香直。符直接简切割援的杯宅口让返酒更然顺利寸地流牙进口晕中。玫瑰边（桃拍红）剂葡萄事酒杯这种屈葡萄锯酒杯迟为少座果味伍的高蹄酸度巨的白伸葡萄印酒或波玫瑰先葡萄傲酒设烈计。余