酒吧-酒吧服务流程

榆林石油大厦酒吧服务流程迎接客人在迎接顾客时，一般有下列的工作要求：①上班时必须穿干净整洁的工服并配戴工号牌，保持良好的精神风貌。②提前10分钟到达工作岗位，检查本职工作，做好交接工作。③对照员工手册上的有关仪容仪表的规定，进行着装的检查（袖口衣领，纽扣等）并相互检查其它服务的准备情况。④准备在门口接待顾客。⑤迎宾员应保持身体直立与自然，做好标准的迎宾动作，准备迎接来酒吧的顾客。⑥有顾客来时，当知道顾客的名字时，应称呼其名字。如果是新顾客，以先生／小组／女士代称招呼。欢迎程序以相关具体标准为主（当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。⑦适时礼貌询问客人预订情况（政治接待除外）若顾客没有预订要向顾客问：“先生，您一共几位?”“您要吸烟区还是非吸烟区?”“靠近吧台的位置还是靠近窗户的位置？”⑧如果酒吧客满可介绍酒店其他酒吧给顾客，并感谢客人的光临⑨如果顾客已到而桌子没有准备好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整理好再让顾客入座。⑩如果在预订方面有任何问题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领班主管汇报并请顾客稍等。二、顾客入座在迎接顾客之后，员工引领顾客入座这项工作主要有以下几点：①领位员应以最快的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时，应有另外一位服务员帮助顾客。②领位员应告诉顾客可以挑自己喜欢的台子。③使用“请您跟我来”或“这边请”等礼貌用语。④领位员要随时观察顾客的走向。⑤领位员带顾客时步伐的快慢应与顾客一致，适当时候可运用引领等手势⑥领位员应把顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦带顾客时应避免带顾客到已预定出去的座位上，这一点很重要。⑧领位员应主动拉椅子请顾客坐下，注意拉椅子的动作要领：一般情况下，女士优先，而且椅子必须从桌下拉出来，避免声音过大或者拉动地毯，领位员应站在椅子后面，当顾客要坐下时，将拉着的椅子用脚抵住椅子的后腿将椅子轻轻推进去。⑨座位应分顺序坐下。主人应坐在首位；比较热闹的聚会应安排在不打扰其他顾客的地方；行动不便的顾客应在靠近门口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。三、出示酒单出示酒单是酒吧服务中的一个细节，但在这细微之处，也是体现酒吧服务水准的舞台，因此，作为酒吧的服务员，应做好下列的服务规范，给酒吧的服务增添光彩：①酒单递给客人时，应保持酒单打开状态。②酒单应从右边双手呈现给给顾客，适当时候应该向客人介绍我们的产品。③在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每月每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的项目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干净、完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客人推销我们的产品f．遵循领导优先，女士优先，主人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”四、点单点单服务工作是当顾客坐下之后，服务人员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：①必须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单上的产品②应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近期促销活动。③如顾客点的饮品没有，必须立刻通知顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品时间，卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单，不要向顾客推荐准备时间长的饮品。④应该按正确的顺序点单(女士优先，主人最后)。⑤币服务鸦员必冰须知爽道每殊人点科的是咬什么养。O联RD姑ER钩单必谨须清察晰，腥没有志涂改猾，不敬能随悉意乱痕放⑥嚷上剃错饮须品给夕顾客不是不冤礼貌体，不归予接捏受的能，所壁有在倡岗服钟务员川必须旅知道恐这一犬点。摧⑦盲当靠快近顾顾客点无单时绢，服虎务人子员应雨该问嗓：“肯可以辈点单跌了吗缠?先示生／误女士萝?”少如断果顾浓客还栋没有岂准备牙好：松“没房诚关系墙，不疏要着赏急，锁您慢士慢看塑。”层⑧现应该异打开境酒单爸递给玻顾客师。⑨默酒肆单应舌从右颤边呈授给顾雁客。嫌并礼沙貌地搜称呼堪：“酸这是龙我们最木酒器吧的溜酒单片，先捎生／绳小姐刮”。⑩杯服务烫员应彩清楚同各式零饮品珍的配庆料及械制做醋方法得。掌露握并封介绍氏有关堂酒单色的知计识。龟服务桥人员背掌握覆的知朝识有谈当向恳顾客即推荐烈时，睡饮品败的价撇格不教必告季之，袋除酒棵单上胀没有末打印持出的陈；不疗要向来顾客渗推荐且过多难的饮讽品，万这样迅顾客酱会忘湾记服酬务人铅员说内过的菊；准馒备向天顾客偶介绍敲的知雄识有朗酒单霞的价驾格，院服务耀费，石准备返的时久间、桥方法与。攻○文当点鞠酒时返，不龄管客联人所瓦点酒渴水的兔多少规，要翅重复扇顾客虹点的沫酒，敢标注千清楚谎客人跨的特覆殊要挂求。注：淡服务闪员递栋上酒者水单检后，锡如有助离开薪的客河人未收到，惠应稍蝴等一绕会或它主动丘问客懒人点泡酒水雁。当扩服务况员为开客人根点单逆时应去主动源问客棋人：斩请问报先生宰/女四士，孕你们屈喜欢首喝点灰什么蒸？如舅客人鸟犹豫棋不决呜时，尊服务险员要棋及时答的向汁客人牛推荐慎或提轰出建盐议并摸解释颂和介胁绍酒般水的唐单上购的品梳种，价客人都在看周酒水肃单时誓，服洽务员习应主纳动询拖问客史人的败爱好织那一陕类的里酒水她，并辞(建般议形举式的究推销鸽)酒歼水。插推销降时应比注意爆，从型洋酒欺开始侍试推水，然救后依缸次红棋酒、伪啤酒项的顺辅序来青推。累点完帜酒水构后，译应主洽动询星问客俩人是王否需弱要来显点什愿么小抬吃，海饮料添。五、百饮料银服务绸出麻饮品框小吃径时要益，快辩、准兵、稳针。①谊尽本快把恳饮料假拿到切桌上即并报眨酒名忧，客括人在花谈话转时可码用手坝示意淋，注势意尽蒙量不海要打写扰顾滨客。磨②伯所有辩饮料次应用膜托盘先服务罚a．悔用单倾手托南盘b音．顾档客的篮安全僵第一遮c．班杯子暖要平惠稳地弄放在送托盘渗上③岛所签有饮处料应陷用右遇手从雁顾客俗的右王侧服泼务。售(在欲不打宫扰顾帅客和库保证镰安全勒的情愈况下粒)载a．诱所有疲酒杯填要轻温拿轻弊放，部手指佳必须径放在序杯子交的底甚部，东不能甚在放荷杯子乔时声悬音过侧大，锤推搡叙杯具百b．凯为了鞠避免疼发生戒意外毫，当暑你拿币着饮漠料在掠顾客慢身后暗时，缴应提今醒客席人：雕“对司不起建，先勾生／冰女士互”。姓④波在顾坟客的窜饮料篇用完粉之前库应问黎顾客裳是否捉需要倡另一锁杯饮肿料。氧每次形添加骆饮料亏时必料须重半复饮朽料名晕称。削“您萍需要画另加阿一杯耐依云巨矿泉程水吗蚊，先凶生／沃女士拘？”晚拿冒走脏睁杯子橡，摆款上个喇新杯围子，失同时度把用叮过的邀器皿发拿走拥，例古如搅党拌棒玻等。六、禽酒水懂服务创①证顾宋客要鼓求好慨的酒探，并赞享受诊专业瓜的服狂务。善②随在服游务之弄前要垮检查签以下啦各项容：a抚．是痕不是轧顾客签点的氧酒。追b．坦顾客凝所点况的酒辛的正挎确年亩份。安c．稀酒的匹温度半是否估适当谋。d月．酒旬的商使标是五否保庆存良俯好。蚕e．扮酒身作是否齐干净定。f折．好色酒是宜非常爬昂贵滋的商犬品，们要轻韵拿轻灶放。堆g．厨拿酒浓时不蓬要摇沸晃酒检瓶，塘特别筒是红田葡萄刃酒和猜啤酒廊，因撞它有掀沉淀慌物。染h．究向点汗酒人垒展示胡酒标拍得以变认可呆后才贞能进艳行下双一步让的服扎务程煤序。贤i．棉白葡漂萄酒麦应和餐冰、厉水均伶匀地浆放在狡桶里秘，口骂布放维在冰惕桶上灰面。吴J．甚服务堵用餐含巾必怎须干壶净。裕l．祝瓶口窜的酒浊封用挺酒刀僵割开宏，以袄免倒郊酒时诊触及叔。m唇．打湖开酒模塞时猜不要极过响裂，并炮与酒器瓶放积在一恭起。漠③落服务盐之前归要经萌顾客振尝试何。④应酒瓶墙打开板后，键服务扁员应颂询问需点酒仍人是叠否希渐望品猪尝。享a．哀“您丙是否彻介意部品尝翠这酒原，先倾生／宫女士揪。”合如果蔽答案唯是肯那定的猎，服碌务员娱要从沾顾客卧的右著侧岗用队右手随服务码，在樱得到棕允许博后再夺依先餐女士局后主怠人顺阵序开饥始服塞务。格b．挖如葡侧萄酒微有任辈何问孟题必沫须马丢上汇畅报主长管。奴c．爆酒标舰要面勒向顾策客，隐即使男在倒席酒时振也一认样。思d．板红酒随杯最脸多倒玩5O搞％的争酒，柳香槟畜杯倒呈70坝％的薪酒。筋e．铸客人铅要求弟撤走段酒瓶棍时，称空酒蔽瓶要沙从桌务上撤雀掉，偶但千材万不影要把仰酒瓶申倒放者在冰坝桶内斗。f愿．如拿剩下反的酒姑不多呜，在掘平均瓶分配挨给顾辣客后吧要有趣礼貌勉地问台顾客腊。g此．“决您还傍需要田另一洁瓶吗彻?”砖h无．如涂没有揭特殊舍要求留，开升香槟修时不畅要发梅出过甩大声夹音。练I.忙站证位及欧巡台煮:调彼酒完咐后，柴放松登及巡远台（继服务扇员不或要扎辱堆站哥位）韵随时仔注视欺到本矿区域魔客人裂的需鞋求(套倒开满水)融，并岛每隔公几分值钟对烟区域帆进行壳巡台坚，巡乒视客智人桌叶上是僚否有洒空酒暑瓶及沿烟灰政缸的得更换遮，清宝理客我人桌奔面的繁杂物终及收殖空酒今瓶（当适时沾主动莫帮助具客人匆倒酒顷，事品先应较礼貌享询问例是否俗需要茄帮此断忙）撒。巡辅视有霞无需城要服狮务的炮桌台狡及/悦打冰购/倒诉水/和对酒溪等。七、残递账舒单据递账围单也俊是一核门重膊要的绪酒吧径服务基技巧决，只因有良呼好的污服务析态度贤和水出准，摆顾客婆才会角愉快冻地给销钱付沉账。励①扒拿账橡单时视，应万用干流净的查账单肃夹把坡账单院和酒掠店用隶笔一皇起递拔给顾吐客。震②志只有殖当顾头客问菊时才梅可以席拿账希单给突顾客拿（客泼人没嫁结账嗓时，菜即使杠很晚谅也不筝能有悔抱怨染情绪荒）。交③费当顾企客要锻求结让账时颗，不肝能让搏顾客轿等账陵单超绿过一湿定时水间。颜④滥当顾类客接响到不负正确发的账逐单时晃，会跑很不波高兴雄，因殊此，液必须壶仔细象核算匆账单键的正零确性骑，很膛多投赖诉就艘是因沫为账忆单结榆算太嚼慢或揭者因姐为价棒格有剧误出碌现的禁。⑤复账单双夹应封放在峡要结鲜账的闲顾客贷面前还，并叫打开托账夹斧和笔千一同抹递上舞：“踩您的远账单像，先御生／超女士毙。”各⑥叮当素账单盏放在雷顾客肿面前冲时，颤服务邪员应抖退后糠几步鞭。⑦挑当健顾客佣把现桐金或偏信用站卡放猾到账痒单夹惯里时渠，服岗务员祝应马粥上走坛上前湾拿账傅夹，披再交巷到收尺款台扇前要鸡先检肚查一依下。怪⑧便顾客输结完透账后祖服务礼员应鬼向顾主客表槐示谢厌意。八、昆顾客流结账怕/送梁别当尿顾客住结账敌准备袭离开右时，弟服务蛾员应诞送别更顾客据，一氧般来宿讲，兵服务梦员在范送别诸顾客抬时，栗还应震为顾榆客做湖两项似服务吐：①鉴当像顾客寨站起栗时，宫服务矛员应掠帮客垄人拉肉椅子究——资女士帆优先垒。如通有可辣能顾岁客