果汁饮料中总酸的测定实验

关于果汁饮料中总酸的测定实验第1页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三一、实验目的掌握果汁饮料中总酸的测定。掌握果汁饮料中总酸的测定的操作技能、结果计算。第2页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三

总酸度是指所有酸性成分的总量。GB/T12456-2008中规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。

二、实训原理第3页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。第4页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三三、仪器和试剂所有试剂均为分析纯；水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸、冷却。（1）0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液：（2）0.01moL/L氢氧化钠标准滴定溶液：（3）1%酚酞指示剂溶液：第5页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三仪器、设备组织捣碎机；水浴锅；碱式滴定管等。第6页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三碱式滴定管排气不彻底导致后果：滴定过程中气泡消失,导致滴定剂体积偏大。碱式滴定管排气方法：排气手法残留气泡了

装满溶液，右手斜持滴定管约呈45º，左手把持胶管处，使滴定管玻璃尖嘴向上弯曲，并用左手拇指和食指挤压玻璃珠处的胶管，使成缝隙，使溶液冲出，利用该冲力使气泡冲出。

第7页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三碱式滴定管的正确操作手位应偏上效果图

纠正方法:

用左手的拇指与食指捏住玻璃珠最大直径以上的部位，中指与无名指挟持碱式滴定管的玻璃尖嘴使之垂直于锥形瓶瓶口内，拇指与食指向右斜上方挤压胶管使成缝隙，使滴定剂流下。

第8页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三1.分析步骤（1）取25.00～50.00mL试液，使之含0.035～0.070g酸，置于250mL三角瓶中。加40～60mL水及0.2mL1%酚酞指示剂，用0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。同一被测样品须测定两次。四.测定方法第9页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三（2）空白试验用水代替试液。以下按分析步骤（1）操作。记录消耗0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。分析结果总酸总酸的含量以质量分数X计，数值以克每千克（g/kg）表示。第10页，讲稿共12页，2023年5月2日，星期三式中：c：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（moL/L）；V1：滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）；V2：空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）；F：试液的稀释倍数；m：试样的取样量（g或mL）；K：酸的换算系数:苹果酸，0.067；乙酸，0.060；酒石酸，0.075；柠檬酸，0.064；柠檬酸，0.070(含一分子结晶水)；乳酸，0.090；盐酸，0.