食品营养与安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年_第1页
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文档简介

食品营养与安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年必须脂肪酸是人体自身合成的，不必从食物中摄取。

参考答案:

错

人体必须营养素包括（）。

参考答案:

蛋白质、脂肪###碳水化合物、膳食纤维###矿物质、维生素###水

食物中毒

指摄入含有（）、（）有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做（）摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。

参考答案:

生物性；化学性；食品

食物中毒的流行病学特点

参考答案:

以上都是

食物中反式脂肪酸含量越高对身体越有益。

参考答案:

错

血浆中高密度脂蛋白比低密度脂蛋白对身体有益。

参考答案:

对

蛋白质的生理功能有哪些？

参考答案:

1.构成和修补人体组织2.合成生理活性物质3.调节体液和维持酸碱平衡4.增强免疫力5.提供能量

研究并公认的人体营养素有41种，其中人体必须氨基酸有（）种。

参考答案:

8

大肠埃希氏菌食物中毒的预防措施

参考答案:

避免肉和内脏被粪便、污水、容器污染。生熟原料和产品分开放置，防止交叉污染。从业人员持健康证上岗，一旦发病应及时调离岗位，彻底消毒环境。加强对产品的出厂检验，防止被污染的食品流入市场。

低温储存食品原料、半成品和成品。肉类食品尽量低温保存，冰箱内生熟食品分开摆放，防止污染。肉类及其制品、禽蛋等要彻底煮熟后食用。处理食物前要洗干净双手，避免相互污染。剩菜食用前应充分加热。

产生能量最多的营养素是？

参考答案:

脂肪

毒蕈中毒的预防措施

参考答案:

广泛宣传毒蘑菇中毒的危险性，不采不认识或未吃过的蘑菇。

提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。误食中毒后，尽快排出毒物，如催吐、洗胃、导泻、立即送医院救治。

食物中毒的分类包括（）、（）、（）、（）。

参考答案:

细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒

单糖以己糖为主，其中最重要的有三种：（）、（）、半乳糖。

参考答案:

葡萄糖；果糖

食源性疾病的基本要素

参考答案:

食物是携带和传播病原物质的媒介。###导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。###临床特征是急性、亚急性中毒或感染。

脂类分为（）三类。

参考答案:

脂肪###磷脂###固醇

水的功能包括()。

参考答案:

机体的重要组成成分###促进营养素消化、吸收、代谢###保持体温恒定###具有润滑作用###维持血容量、滋润皮肤

中华人民共和国食品安全法中定义食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是（

）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

参考答案:

中药材

唯一的植物完全蛋白是（）

参考答案:

大豆

能量的去向（）。

参考答案:

以上都是

引起食源性疾病的致病因子

参考答案:

以上都是

下列不属于食物中毒现象的有

参考答案:

暴饮暴食引起的急性胃肠炎###食源性肠道传染病###食物过敏###因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主要特征的疾病

细菌污染食物的主要途径

参考答案:

用具等污染###从业人员污染###生熟交叉污染###生产和贮存环境不卫生

食源性疾病的防控措施

参考答案:

建

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