餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮服务食品安全日常检查主要内容1.卫生环境检查餐饮服务场所的卫生环境是食品安全的基础。因此，每天开门前与收门后都必须清洁卫生场所。卫生工作涉及到的范围很广，从地面到天花板，从刀具到餐具，甚至到员工的着装都需要进行检查，确保食品安全。以下是针对卫生环境的检查事项：清洁卫生工作人员要佩戴干净的工作服、不间断更换手套、佩戴口罩等防护用品。卫生加油站点必须放置在合适的位置，保持清洁干净并及时更换废弃物。废物桶应放置在正确的位置，且覆盖物必须齐全，并随时清理垃圾并分类处理。厨房内的各种发条与面包机，用于烹饪的炉灶和烤箱等厨具必须保持清洁，并且定期进行消毒。以上是密切与卫生环境相关的检查项，其他的清洁卫生检查项会因为行业类型的差异而有所变化，但是总的原则就是确保店内的环境卫生干净，设备和器具保持清洁消毒。2.食品原材料检查从购买原材料到供应最终产品，整个过程的安全都需要被严格监控。这可以通过检查原料来实现:包装在冷冻库中的食品必须保持良好的状态并且严格按照po标准进行检查，确保没有损坏异常病变等情况。发霉或变质已经影响到原材料的食品必须弃之不用。发现渗出血水或色泽发暗的原材料必须进行深入检查。餐饮场所应根据食品品质管理规范要求制定进货抽检计划，并对进货后进行抽检，确保所购买的原材料的质量，避免给客户带来食品安全暗疮。3.食品加工过程检查不正确的加工过程是导致餐饮安全问题的最常见因素。采用正确的加工过程能够保证食品的安全性。以下是餐饮服务场所中检查食品加工过程的注意事项:确保在采购到的新鲜原材料及加工过程中不利用过期、变质和过时的加工质料。食品烹调时，必须坚持使用所规定的操作规程和最佳实践，确保食品健康。在不需再加工处理的情况下即能完成加工的食品必须确保加工过程的卫生，使用人员必须佩戴可用的防护工具。消毒器具必须在正确的消毒剂比例下进行消毒，确保长期有效的消毒。4.食品保存检查保存和存放食品也是确保食品安全和品质的重要措施。以下是存储食品时位置的检查事项:新鲜食品保存在温度适宜的环境下，如冰箱或冷库中。不同种类的食品必须存储在不同的地方，避免互相污染。将保存期间合理适当地进行食品检查。在食品保存方面存在常见的问题，例如过期的食品和食品过期时间不同步，食品中存在异味或有虫害，等等。因此，必须进行食品安全方面的厨房教育，让员工了解食品保存的基本规则。5.员工行为检查员工在餐饮服务中发挥着至关重要的作用，因此员工的行为也将对食品安全产生深远的影响。以下是员工行为方面的检查事项：确保员工佩戴整洁的衣服和帽子，以避免污染食品。餐饮人员必须保持身体清洁和干净，洗手后才能着手准备食品。员工在工作场所内不得吃东西和吸烟。以上是员工行为检查的要点之一。员工的行为过程中准则以及厨房环境卫生规则都必须是清晰明确的。还必须制定相应的培训计划，以确保员工持续认识到它们的工作方式对于餐饮服务中食品安全的重要性。6.餐厅环境检查服务场所的环境可以影响顾客的感受，也可以影响员工的心理意识。因此，对于餐饮服务场所的环境进行检查是必要的。以下是针对餐厅环境的检查事项：检查场所的整体清洁情况以及顾客座位和餐桌、地面等物品的卫生情况。检查是否保持厨房和餐厅的温度适宜。餐厅的空气质量需要检查，确保确保不会因烟雾、异味、二氧化碳等影响人身体健康。7.电话订餐行为检查电话订餐服务是餐饮服务场所的重点服务之一。因此，订餐