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文档简介

第1章工作职责工作目的....................................1-1工作项目....................................1-1第2章作业说明伙食材料验收洗切................................2-1餐具清洁消毒..................................2-2烹调作业....................................2-3员工餐饮供餐及配膳...............................2-4馊水、垃圾处理及环境清理............................2-5个人卫生、服务态度及应对礼仪..........................2-7第3章异常状况及处理对策用餐量不足...................................3-1停瓦斯.....................................3-1(1)医院员工餐饮食配置。洗切(2)餐具清洁消毒(3)烹调作业(4)员工餐饮配膳境清理度及应对礼仪作业细目及作业方法程序表单蔬、鱼肉类之质量，PE洗净。泡十分钟再冲干发，再用配膳助理员办事细则 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单片状，长不得成丝状，切片碎即可。筷、汤匙、汤无水渍。配膳助理员办事细则 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单物,利用大火,热油的热后加即可盛出供食。把它熟透,这样方会恰到好然留入少量的清水或汤汁以火慢烧至味香质烂,的内所以蒸笼内,再置于瓦物熟透。实时食用,否则温度降佳。配膳助理员办事细则 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单止。物的老、嫩、制火力及时间。要时间较短，：分为早餐、中餐、晚餐7：00－08：30）、豆制、汤、作需要无法至食堂用餐送达相关岗 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单配：菜和青菜由用浪费。监督用餐人员大塑料桶，且净。、废料，洁后定位净，定期保养。配膳助理员办事细则 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单要及时补扫、清洗。3℃以下，冷藏3℃以下。配膳助理员办事细则 第2章作业说明作业细目及作业方法程序表单不涂口红。作服，戴工作痰、吸烟。病。电话礼貌：加您好、请等口出秽语。礼貌：细，不可有嘈杂喧哗。与公司充送抵。配膳助理员办事细则 异 常状况发生原因处 理对

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