茶的种类加工工艺及养生功效

中国文化与茶艺第三章茶的种类、加工工艺及养生功效目录----------------------------------------------------------一、茶的种类二、茶的加工工艺三、茶的养生功效本章主要介绍了茶按季节、按生长环境和按发酵程度等标准来划分的种类，阐述了绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等茶叶的加工工艺，以及茶的养生功效和养生茶的配方。通过学习，让同学们了解茶的分类，掌握茶的加工工艺，理解茶的养生功效及其养生茶的配方。本章导读学习目标第一节茶的种类茶的种类按季节分类春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，春茶芽富含维生素和氨基酸，滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤的滋味和香气不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。秋茶是指8月中旬以后采制的茶叶，茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶是指10月下旬开始采制的茶叶，因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。茶的种类按生长环境分类平地茶丘陵茶高山茶为地势低平，生长在海拔100米以下的茶树。茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。是生长在100—800米之间的茶树。品质介于高山茶和平地茶之间。由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后，条索紧结肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。茶的种类按发酵程度分类绿黄红白青黑不发酵（发酵度0%）轻微发酵(发酵度10%)轻发酵(发酵度10-20%)半发酵(发酵度30-60%)后发酵(发酵度100%)全发酵(发酵度80-90%)花茶药茶茶的种类再加工茶再加工茶是指以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等，以茉莉花最多。第二节茶的加工工艺茶的加工工艺茶的加工工艺茶的加工工艺茶的加工工艺茶的加工工艺茶的加工工艺第三节茶的养生功效茶的养生功效降血脂血糖降血压抗衰老抗氧化抗癌抗细胞突变防辐射杀菌抗病毒助消化茶的养生功效部分养生茶配方玫瑰花茶配方：干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，冲入热水，即可饮用。功效：玫瑰花性温味甘，适合肝胃气痛、胸口腋下胀满疼痛、易怒者饮用。荷楂菊茶配方：荷花(6克)、山楂(15克)、金银花(3克)、菊花(10克)，加入500毫升的清水中，煮沸即可。功效：荷花性甘平温，清肺热，祛湿消肿；山楂酸甘，行淤血；金银花甘寒，清热。0201茶的养生功效部分养生茶配方杞菊药茶配方：枸杞子、白菊花、绿茶各10克，用沸水泡浸10分钟即可。功效：菊花味甘苦；枸杞甘平，滋阴润燥；视力不好、口干、头晕目眩者适合服用。注：手足冰冷、脾虚、易腹泻者不适合饮用。决明子茶配方：将30克决明子捣碎，煎煮成茶水。功效：散热明目，润肠通便，适用于经常头晕烦躁、便秘、口干口苦的人注：腰酸尿频、肾阳虚弱者，不适合饮用。0403茶的养生功效部分养生茶配方陈皮茶配方：将干橘皮10克洗净，撕成小块放入杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，去渣，放入少量白糖。稍凉后，可冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。桑菊茶配方：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖，桑菊茶制成了。功效：常饮此茶，可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。0605茶的养生功效部分养生茶配方竹荪银耳茶配方：干竹荪，银耳，乌龙茶各10克，冰糖适量。将竹荪银耳洗净，加冰糖炖烂，乌龙茶用沸水冲泡3分钟后取茶汤注入银耳竹荪中，再炖一会儿即可。功效：可清心明目，滋阴润肺。07