二级评茶技师知识考核试题题库与答案

二级评茶技师知识考核试题

一、选择题

1、（）是职业道德的基本要求［单选题］*

爱岗敬业V

诚实守信

办事公道

服务群众

2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶

员应［单选题］*

人爱本职，敬业勤奋

严守常规，细心负责

团结共事，宽厚容人V

精通业务，一丝不苟

3、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持又有色泽。［单选题］*

A、0℃V

B、5℃

C、10℃

D、15℃

4、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性［单选题］*

A、吸附性

B、吸湿性V

C、陈化性

D、光化反应

5、下列会影响评茶室空气的纯净度（）［单选题］*

A、北面开窗，南面开门

B、油是用鲜猪血上色V

水槽落水管不设盛水弯头

增设气窗

6、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）［单选题］

A、座北向南

B、座南向北V

C、座东向西

D、座西向东

7、下列与作为评茶员的条件无关（）［单选题］*

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄V

8、冬天评茶，汤色易变的原因是（）［单选题］*

A、天气变冷V

B、空气新鲜

C、环境干燥

D、较少噪声音

9、适合嗅香气的温度是（）［单选题］*

A、30℃

B、45-55℃V

C、55-60℃

D、60℃以上

10、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）［单选题］

A、2-3秒V

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10以上

11、适合尝滋味的茶汤温度是（）［单选题］*

A、35-45℃

B、45-55℃V

C、55-60℃

D、高于70℃

12、香气审评，茶类香应注意区别（）［单选题］*

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香V

C、春茶夏署茶秋茶之分

D、地域香与附加香

13、汤色审评,主要从（）三方面评比［单选题］*

A、正常色劣变色陈变色

B、色度亮度混浊度V

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

14、()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉［单选题］*

A、乌龙茶，

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

15、()名茶素有”形美，色艳.香浓.味醇”的美誉［单选题］*

A、峨眉竹叶青

B、金坛雀舌

C、洞庭碧螺春V

D、江山绿牡丹

16、(B)名茶具有“一早二奇"和"透天香”之美誉.［单选题］*

A、铁观音V

黄金桂

肉桂

白牡丹

17、()名茶被誉为“头泡香高，二跑味浓，三四泡幽香犹存?［单选题］

A、铁观音

B、太平猴魁，

C、涌溪火青

D、顾渚紫笋

18、龙井茶属于（）类绿茶［单选题］*

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青V

D、蒸

19.旗枪属于（）类绿茶［单选题］*

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青V

D、蒸青

20审评名优绿茶宜采用（）方式［单选题］

A、110ml

B、150mlV

C、200ml

D、250ml

21、长炒青外形审评主要看（）［单选题］

A、嫩度，净杂

B、色泽，整碎

C、嫩度，条索V

D、整碎，净杂

22、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）［单选题］*

A、茶类香

B、品种香

C、地城香

D、附加香V

23、西湖龙井具有特殊的消果香属于（）［单选题］*

A、品种香

B、季节香，

C、产地香

D、茶类香

24、云南红茶具有特殊糖香属于（）［单选题］*

A、茶类香

B、品种香

C、产地香V

D、季节香

25、成品茶"规格乱"的原因是（）［单选题］*

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高V

26、抓茶一把，用手紧紧握很刺手，发出“沙沙"响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即

断，香气高，问其含水量为（）［单选题］

A、5%V

B、7%

C、8%

D、10%

28、茶汤"起釉"的原因是（）［单选题］*

A、泡茶用水含有FeV

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多

D、制作过程污染机油

29茶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［单选题］*

咖啡碱V

叶绿素

叶黄素

脂肪

30、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好［单选题］*

A、嫩绿V

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

31、评茶时,凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。［单选题］*

A、"滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸V

D、戴口罩

32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感［单选题］*

A、纤维

B、酸味V

C、鲜味

D、涩味

33、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。［单选题］*

A、杀青

B、做形

C、干燥V

D、揉捻

34、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（）［单选题］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量W

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

C、茶多酚、氨基酸含量高

D、氨基酸、茶多酚含量低

35、六安瓜片属于（）外形名茶。［单选题］*

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形V

36茶叶中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。［单选题］*

糖V

维生素

叶绿素

咖啡碱

37、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。［单选题］

A、看、闻、品

B、比对评茶法和看样评茶法

C、五子评茶法和八因子评茶法两种。V

D、按照国家标准审评

38、茶叶感官审评一般采用（）［单选题］*

A.5g茶叶、10CTC开水、100ml杯、5分种

B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种V

C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种

D.5g茶叶、100。（2开水、150ml杯、5分种

39、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。［单选题］*

A、花茶

B、水果V

蜜糖

红茶

香气审评，纯正香气注意区别（B）

高山、低山、洲地之别

品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

41、为改善评茶室的光线，可以（）［单选题］*

A）安装碑铝灯：

B）门窗、样柜漆成红色7

C）窗外种植乔木树种：

D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

42、为保评茶室干燥，可以（）［单选题］*

A）地板打蜡：

B）不能使用除湿机：

C）地板用多孔板架空地板:V

D透光窗种植乔木树种。

43、主评未评出优次时，副评（）［单选题］*

A）不宜穿插参与评茶。V

B）邀请第三者复评。

C）与主评评议。

D）主持评茶。

44、审评杯宜要选用（）［单选题］*

A）细腻白瓷杯W

B）青花瓷杯；

C）紫砂杯;

D）玻璃杯。

45、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。［单选题］*

A、询问法

B、观察法

C、资料分析法

D、试销V

46、香气审评,品种香应注意区别（）［单选题］*

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分V

D、茶类香、地域香

47、汤色审评，茶汤正常色应区别（）［单选题］*

A、明亮、晦暗、混浊

B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅

D、金黄、橙黄、清黄。

48经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采

用（）策略

主次结合策略［单选题］*

B、产品扩充策略V

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

49、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略［单选题］*

A、同一产品多能化

B、名优产品多样化

C、产品系列化V

D、产品特殊化

50、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香"属于（1［单选题］*

A）品种香

B）季节香V

C）产地香

D）茶类香

51、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。［单选题］*

A）茶类香

B）品种香

C）地域香V

D）附加香

52、（）名茶具有"三绿""三香"之特色。［单选题］*

A、黄山毛峰

B、石亭绿V

C、南京雨花茶

D、金亭绿雪

53、茶叶"串味”是因为茶叶具有（）特性。［单选题］*

A）吸湿性；

B）吸附性;V

C）陈化性；

D）光化反应.

54、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。［单选题］*

A）灰藏法;V

B）抽气充氮；

C）低温贮藏；

D）仓库贮存。

55、雨水青无法正常萎凋，将会产生（＞［单选题］

A）香气淡飘；

B）青气味；V

C）日晒味；

D）水闷味。

56、"南风火"天气会使茶叶香气（I［单选题］*

A）青气；

B）香气淡飘W

C）日晒味；

D）闷黄味。

57、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。［单选题］,

A）以凉代晒；

B）轻晒轻摇；

Q空调做青

D）当天采摘，当天制作完成。

58、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。［单选题］

A）轻晒轻摇，发酵稍轻：

B）轻晒重摇，发酵稍轻；7

C）重晒轻摇，发酵充分：

D）重晒重摇，发酵充足

59、评茶室要求干燥，因此不宜（）［单选题］*

A）设在楼上

B）地面用多孔板架空

C）增设除湿机

D）透光窗下种植乔木树种V

60、茶叶审评室宜设在（）［单选题］*

A）闹市区；

B）交通要道旁：

C）娱乐场所旁

D）城郊结合区V

61、评茶时，工作人员在审评室（）［单选题］*

A）可以自由出入：

B）不宣参与评茶:V

C）可以高声议论；

D）可以会客。

62、温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。［单选题］*

A)30℃:V

B)25℃:

C)20℃;

D)15℃

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是(A)

(A)2-3秒

(B)4-5秒；

(C)5-6秒:

(D)10秒以上，

64、市场调查，费者对饮乌龙茶有特殊求，为提高市场适应能力，应采用()策略。［单

选题］*

A)主次结合策略：

B)产品扩充策略：

C)产品特殊策略；V

D)商标扩展策略。

65、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策

略。［单选题］*

A)主次结合策略W

B)产品扩充策略；

C)产品特殊策略：

D)商标扩展策略。

66、为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。［单选题］*

A）名优产品多样化;V

B）产品系列化：

C）同一产品多能化：

D）产品组分策略。

67、（）名茶品质优异，号称“吓煞人香"。［单选题］*

A）武夷肉桂：

B）黄金桂；

C）东方美人；

D）洞庭碧螺春。V

68、品质特点"外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿"属于（）名优

绿茶。［单选题］*

A）蒸青型名茶；

B）烘型名茶；

C）炒青型名茶

D）烘炒型名茶。

69、质特点"外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿"属于（）名

优绿茶。［单选题］*

A）蒸青型名茶；

B）烘青型名茶；

C）炒青型名茶；

D）烘炒型名茶。V

70、审评名优绿茶，宜用（）用茶量。［单选题］

A)3g:V

B)4g;

C)5g;

D)7g

(D)7g

二、判断题

()1职业道德是从道义上衡量本职业工作，而职业责任以工作任务上来确定它的内容。

()2爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的基本要求。

()3茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶

()4茶汤色泽与叶绿素密切相关

()5白毫银针白毫披露，"银装素裹”是品质优异的特征

()6凡干湿评略有烟气，偿滋味又尝不出来的应为正茶

()7日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价

()8名优绿茶要取得嫩绿汤色鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜

()9夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别

()10乌龙茶的审评侧重内质的香气,滋味［填空题］*

_______________________________(答案

三、填空题

1、茶叶从初制技术上可分为六大类，即:——、青茶一、黄茶——和黑茶；［填空题］

*(答案：绿茶、白茶、红茶)

2、绿茶又可为——绿茶、烘青绿茶、绿茶和晒青绿茶四种［填空题］

*（答案：炒青、蒸青）

3、绿茶一般经过摊放、——、揉捻和——四道工序加工而成。其中——是行成品质的

关键。［填空题］*（答案：杀青、干燥、杀青）

4、绿茶的品质:绿茶总的品质特点是"三绿"，即外形绿,——绿，——绿和——绿等

特点［填空题］*（答案：干茶、汤色、叶底绿）

5、茶叶中鲜味物质主要是——,苦味物质是---------,涩味物质是——.［填空题］

*（答案：氨基酸、咖啡碱、茶多酚）

1、（）是职业道待的基本要求［单选题］*

A、爱岗敬业V

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶

员应（）［单选题］*

A、人爱本职，敬业勤奋V

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

3、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）［单选题］*

A、绿茶

B、红茶V

c、黑茶

D、乌龙茶

4、泡茶用水以（）水温的水，并宜立即冲泡。［单选题］*

A、60℃

B、100℃V

C、150℃

7、下列评茶用语中用于描述香气的是（）［单选题］*

A、清高V

B、鲜浓

C、翠绿

D、嫩匀

8、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关。［单选题］*

A、果糖

B、维生素

C、多酚类V

9、（）名茶素有"形美,色翠，香郁、味甘"之誉［单选题］*

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井V

C、白毫乌龙

D、风凰单机

10、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。［单选题］*

A花茶

B水果

C蛮糖

D红茶V

11、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（）［单选题］*

A、发酵

B、摊凉V

C、干燥

D、杀青

12、高档绿茶的汤色一般描述为（）［单选题］*

A碧乐录

B油润

C绿明亮V

D透绿

13、茶叶感官审评T殳采用（）［单选题］*

A.5g茶叶、10（TC开水、100ml杯、5分种

B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种V

C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种

D.5g茶叶、100'℃开水、150ml杯、5分种

15、东录茶以春茶品质最好，因为春茶（）［单选题］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量）V

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

C、茶多酚、氨基酸含量高

D、氮基酸、茶多盼含量低

16、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。［单选题］*

A、看、闻、品

B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。

D、按照国家标准审评V

17、感官审评分为（）和内质。［单选题］*

A、外形V

B、香气

C、色泽

D、整碎

18、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［单选题］*

A、咖啡碱V

B、叶条录素

C、叶黄素

D、脂肪

19、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好［单选题］*

A、嫩绿V

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

20、评茶时,凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。［单选题］*

A、"滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水煎吸V

D、戴口罩

21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感［单选题］*

A、纤维

B、酸味V

C、鲜味

D、涩味

24、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。［单选题］*

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮色、浑浊度V

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

25、下列（）有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、嗜烟酒V

B、嘴茶

C、爱好书画

D、爱好体育运动

26、下列（）有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、茶类香

B、品种香

c、地域香

D、附加香V

27、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香"属于（）［单选题］*

A、品种香

B、季节香V

C、产地香

D、茶类香

28、大红袍是（）中最著名的品种。［单选题］*

A、红茶

B、普洱

C、武夷岩茶V

D、黑茶

29、审评红绿茶冲泡时间（\［单选题］*

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟V

D、6分钟

30、绿茶杀青的原则是"高温杀青，（）"。［单选题］*

A、先高后低V

B、先低后高

C、保持高温

（-）名优绿茶要取得嫩幺录汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。［判

断题］*

对V

错

（二）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品杀。

［判断题］*

对V

错

（三）日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价［判断题］*

对V

错

（四）茉莉花茶中干花越多质量越好。

【判断题］*

对V

错

（五）马龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

［判断题］*

对V

错

（六）乌龙茶品